Большой обзор рыжиков и волнушек

Рыжик и волнушка розовая относятся к грибам млечникам из семейства сыроежковых. Они относятся к условно-съедобным, так как требуют специальной обработки. Правильно солить или мариновать их могут немногие. Поэтому если вы не имеете достаточного навыка, лучше не брать эти сорта, так как высока вероятность получить пищевое отравление.

Грибы млечники

Главная особенность таких грибов – это отсутствие волокон. При разломе большинство из них выделяют сок или белое молочко. У многих из них он ядовитый. Поэтому в Европе эти грибы считаются несъедобными, в то время как в России многие собирают их и с удовольствием едят в соленом или маринованном виде. Перед приготовлением их необходимо отмачивать, а затем варить в подсоленной воде. Помимо рыжика и волнушки, к млечникам относятся: грузди, краснушки, серушки, молочай. Основным местом произрастания этих грибов являются влажные, заболоченные места. Встретить их можно как в березовых и смешанных лесах, так и в еловых.

Наиболее часто встречающимися в российских лесах остаются рыжик и розовая волнушка, которые имеют много общего, но в то же время и заметно различаются.

Основные отличия рыжиков от волнушек

Несмотря на то, что принадлежат они к одному семейству, между рыжиком и волнушкой есть ряд отличий. Давайте сравним их и выясним, каковы же основные различия:

  1. Цвет. Волнушки имеют ярко-розовый оттенок, в то время как рыжики – оранжевый.
  2. Также волнушки обладают мохнатой шляпкой, рыжики – гладкой.
  3. При разломе у волнушек выделяется белое молочко, у рыжиков оно имеет ярко-оранжевый цвет.
  4. При термической обработке розовая волнушка меняет цвет на светло-серый, рыжик темнеет.
  5. Внутренняя поверхность волнушки светло-розовая, у рыжика же может варьироваться от ярко-оранжевого до зелено-синего. Это зависит от возраста гриба.
  6. Волнушка считается более неприхотливым грибом и произрастает в основном в березовых рощах. Встретить рыжики в лесу – настоящая находка, так как этот гриб любит расти только в экологически чистых лесах. Кстати, найти его можно лишь в сосновых или еловых лесах.
  7. Другой яркой особенностью розовой волнушки является наличие на шляпке отчетливо выделяющихся кругов.
  8. Рыжики являются по большей части деликатесными грибами. Многие даже утверждают, что по своим вкусовым качествам они превосходят расхваленные белые грибы и грузди. Кроме этого, рыжики не требуют длительного замачивания перед готовкой. В былые времена их даже употребляли в свежем виде.
  9. Волнушки являются наиболее часто встречающимися грибами, наряду с сыроежками. Перед готовкой они нуждаются в длительном вымачивании в холодной воде, лучше оставлять их на несколько дней.
  10. А также эти грибы отличаются размером. Рыжики более крупные.
  11. При разрезе розовая волнушка не меняет свой цвет, у рыжика он становится зеленовато-синим.

Применение в кулинарии

Как уже отмечалось, волнушки употребляют в основном в соленом или маринованном виде. При этом отдельное внимание следует уделить процессу готовки, который обязательно должен включать длительное вымачивание этих грибов и тепловую обработку.

Рыжики можно употреблять в соленом, маринованном, жареном, отварном виде. Длительной обработки этот гриб не требует, так как считается абсолютно съедобным. Для приготовления салатов достаточно лишь ошпарить их кипятком.

Полезные свойства

Многие сравнивают по пользе употребления в пищу волнушки с рыжиками. Однако полезные свойства их немного отличаются.

Волнушки

Содержат в своем составе в большом количестве витамин А, который оказывает благотворное влияние на зрение. К тому же эти грибочки рекомендуют все диетологи, так как содержание килокалорий в них очень низкое. В их составе присутствуют и незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В и С, необходимые для волос и клеток кожи.

Рыжики

В своем составе имеют незаменимый для зрения бета-каротин. Клетчатка регулирует пищеварение. Минералы благотворно влияют на состояние кожи и волос. Кроме этого, в этих грибах содержится ценный антибиотик лактариовиолин, поэтому его часто используют для лечения воспалительных заболеваний, вызванных бактериями и вирусами.

Противопоказания

В целом же грибы являются довольно тяжелой пищей и не для всех одинаково полезны. Поэтому перед их употреблением необходимо ознакомиться с противопоказаниями. Так, не рекомендуется кушать рыжики и волнушки, если у вас:

  1. Заболевания желудочно-кишечного тракта.
  2. Холецистит и другие болезни печени.
  3. Заболевания почек.
  4. Запоры.
  5. Панкреатит.
  6. Пониженная кислотность.

Кроме этого, их употребление запрещено во время беременности, лактации, а также нельзя давать их детям до 5 лет. Детям с 5 до 14 лет — только изредка и после хорошей тепловой обработки.

Следует помнить, что грибы способны впитывать и накапливать токсины, поэтому собирать их можно лишь в чистых местах. Несмотря на их хороший химический состав, употреблять их нужно осторожно в небольших количествах.

И рыжики, и розовые волнушки — популярные съедобные грибы, активно используемые в кулинарии. Оба этих вида грибов относятся к семейству Сыроежковых и роду Млечников и имеют немало сходств и различий. Узнайте о том, как отличить рыжик от волнушки и научиться определять, какой гриб перед вами.

Описание и особенности грибов

Рассмотрим подробнее оба эти вида.

Считаются самыми вкусными грибами-млечниками. По мнению большинства гурманов, их вкусовые качества не уступают белым грибам. Мелкие грибочки (до 2,5 см в диаметре) раньше считались деликатесными.

Существует несколько видов рыжиков:

  • боровой;
  • млечно-красный;
  • настоящий;
  • еловый.

Шляпка имеет круглую форму, диаметр от 5 до 18 см, окрашена в красно-рыжий или желтый цвет. Верхняя поверхность шляпки имеет темные округлые пятна, после дождя становится липкой. У молодых рыжиков шапка выпуклая, с возрастом ее края загибаются вверх. У борового и млечно-красного рыжиков нижняя часть шляпки покрыта пластинками (чуть светлее шляпки, при деформации зеленеют) и становится плоской или вогнутой.

Рыжик настоящий можно отличить от других разновидностей по шляпке: она имеет глянцевитую поверхность, окрашенную в коричневый, желтый, красный или оранжевый цвет, иногда покрыта белесым налетом.

Ножка окрашена в один оттенок со шляпкой, круглая на срезе, легко ломается. В процессе старения гриба внутри ножки появляется и расширяется полый канал.

Название гриба произошло не от слова «волна», как легко можно подумать, а от старославянского слова «вовна» (шерсть).

Внимание! Розовые волнушки относятся к условно съедобным видам грибов. Не зная до конца, как готовить волнушки, вы рискуете отравиться. При этом смертельный исход не грозит, но могут проявиться головная боль, повышение температуры тела, расстройство ЖКТ, тошнота и рвота.

Волнушки удобно мыть, однако свежие грибы имеют горький привкус и содержат некоторое количество токсинов. Чтобы сделать эти плодовые тела вкусными и безвредными, их вымачивают не менее 3 дней, периодически меняя воду, и только потом варят и засаливают.

После засолки или маринования грибы употребляют не раньше чем через 1,5 месяца. Это делает их вкус лучше, хотя и снижает питательную ценность.

Схожие характеристики двух видов

Грибы рыжики и волнушки, разница между которыми невелика, визуально похожи и часто растут в одних и тех же лесах и рощах. При этом несложно понять, как отличить их друг от друга, если знать несколько нюансов.

Оба вида похожи:

  • склонностью расти во влажных местах;
  • окрасом шляпки;
  • узором из темных концентрических колец на шляпке (у волнушек он более заметный);
  • тем, что выделяют белый сок в местах среза или слома.

Характерные отличия

Рыжики

Розовые волнушки

встречаются реже волнушек широко распространены
имеют более высокие вкусовые качества и легкий аромат, отдаленно похожий на фруктовый вкус чуть хуже, но достаточно неплох, запах похож на аромат горькой герани
поверхность шляпки последних покрываться белым налетом вместо налета шляпка покрыта пушком, более выпуклая
мякоть оранжевая, на срезе быстро становится красной, а затем зеленой мякоть остается белой, может слегка позеленеть и явно отличаться от мякоти рыжиков
тяготеют к хвойным деревьям связаны с березами и осинами
чувствительны к экологии, растут только в лесах с чистым воздухом и почвой; любят солнечный свет, грунты с высоким содержанием песка, умеренную влажность почвы более неприхотливы: могут расти в тени, в густых чащах и на заболоченных почвах; встречаются в лесах рядом с крупными автомагистралями и промышленными предприятиями
содержат много клетчатки, микроэлементов, легкоусвояемого белка и витамина А, а также соединения, убивающие болезнетворных микробов и вирусы содержат много витаминов А, В и С, более калорийные
в процессе приготовления темнеют приобретают светло-серый цвет

Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.

Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.

Внимание! При контакте с кислородом мякоть млечных грибов быстро портится, поэтому их нужно приготовлять сразу после сбора.

Грибы двойники

Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:

  • груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);
  • млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);
  • янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);
  • лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).

Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *