Горькушка

Горькушка относится к роду млечников, а семейству сыроежковых. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Этот гриб не редкий, но все же он вызывает споры между грибниками, многие их не собирают по причине горького привкуса, название само о себе говорит.

Описание и внешний вид горькушки

Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.

Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

  • рыжая горькушка;
  • горький груздь;
  • путик;
  • горянка.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб.

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Название гриба Описание
Камфорным груздем Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

  • серушками;
  • бурыми млечниками;
  • краснушками;
  • гладышами.

Где и когда можно встретить горькушку?

Чаще всего горькушку можно найти на влажной почве подо мхом и возле деревьев с мхом. Такую разновидность грибов можно встретить в таких лесах:

  • хвойный лес;
  • березовая роща;
  • сосновый бор.

В особенности горчаки любят расти под березами либо соснами. Больше всего этих грибов можно найти с июня по октябрь месяц, но некоторые грибники находят горькушки перед заморозками.

Плодоносят грибы стабильно каждый год, в независимости от погодных условий. Путики растут преимущественно на влажной заболоченной почве. Червивых грибов очень мало.

Применение в кулинарии

Горькушки необходимо замочить в течение трех дней, при этом вода должна меняться дважды в день на чистую. Варятся грибы на среднем огне в течение 40 минут, накипь, образовывающая при варке, извлекается с помощью ложки. И только после проведенных манипуляций, грибы можно консервировать либо засушивать. Хотя в книгах и на просторах интернета можно встретить и рецепт жареных горькушек, но это «на любителя».

Засолка – это самый распространённый способ приготовления горькушек. Предпочтение следует отдать горячему способу соления с добавлением приправ.

Противопоказания и вред гриба

Противопоказано употреблять гриб горькушку лицам, имеющим следующие патологии:

  • язва пищеварительного тракта;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • заболевания почек;
  • проблемы сердечно-сосудистой системы;
  • детский возраст;
  • беременность;
  • лактационный период.

Применение в медицине

Гриб горькушка – это то растение, которое может использоваться как для еды, так и для лечения. В горькушке есть вещество, похожее на антибиотик, поэтому в медицине гриб используют в ходе бактериального лечения, а также гриб способен остановить рост золотистого стафилококка.

Помимо этого горькушка имеет дополнительные свойства:

  • Антисептик. Молодые грибы, так же как и старые обладают антисептическими свойствами, поэтому им можно заживлять любые раны и порезы.
  • Восстанавливает артериальное давление. В составе горькушки присутствуют нутриенты, способствующие нормализовать давление.
  • Укрепление иммунитета. Благодаря тому, что гриб содержит много аскорбиновой кислоты, продукт повышает силы и тонус.
  • Положительное воздействие на кожу. Сок горькушки способен предотвратить кожные заболевания.
  • Не позволяет коже стареть. В горькушке содержится селен, гриб предотвращает старение.
  • Помогает скинуть лишние килограммы. Гриб низкокалорийный и обладает полезными свойствами, его можно включать в рацион диеты.

Выращивание гриба горькушка

Люди, которые любят такие пикантные грибы, могут вырастить их у себя во дворе, в саду или даже на балконе. Выращивать грибы не сложно, и не потребует больших затрат. Существует 2 метода выращивания.

  1. Первый способ самый простой, для этого необходимо приобрести готовый мицелий, который засыпается в субстрат, который заготавливается заранее. Для этого следует смешать кору дерева, с которым контактирует горькушка, с грунтом и опилками. Далее проделываются лунки рядом с деревом (чем ближе к корню, тем лучше) и всыпается готовый мицелий, поливается водой и спустя год можно собирать первый урожай.
  2. Второй способ представляет собой самостоятельный сбор грибов, споры которых в последующем используется для мицелия.

Горькушка любит влагу, поэтому грядки необходимо постоянно увлажнять простой водой. Если лето жаркое, то грядки укрывают от палящего солнца.

Выращивание гриба в помещении

Горькушки можно вырастить не только в огороде или саду, но и в любом закрытом помещении, будь то сарай или подвальное помещение. Мицелий, предварительно смешанный с субстратом, следует поместить в полиэтиленовый пакет, в котором проделываются отверстия, откуда и будут вылезать грибы.

Температура помещения должна быть приблизительно 20 градусов тепла, если были соблюдены все правила, то первый урожай можно собрать уже спустя 2 недели.

Гриб горькушка не обладает высокой популярностью, но все же некоторые грибники их собирают и засаливают горячим или холодным способом. Также эти грибы нередко используют в народной медицине для заживления ран, повышения иммунитета и других целей. Грибы также можно легко вырастить в домашних условиях без лишних затрат.

Название горькушка говорит само за себя. Кажется, что этот гриб наверняка очень неприятный на вкус, горький и совсем непригодный в пищу. Но оказывается, это совсем не так. Горькушка — это съедобный гриб, который даже иногда готовят в пищу. Правда, почему-то многие грибники привыкли обходить его стороной. И этот лесной житель встречается достаточно часто нам на пути. Он селится как в хвойных, так и в лиственных лесах, его легко спутать с обычным груздем. Однако, многие почему-то принимают его за поганку, поэтому предпочитают обходить мимо. Но если вы узнаете, как отличать горькушку от поганки, то ни в коем случае не обойдете его стороной, так как этот гриб по-настоящему вкусный и полезной. А чем ещё может быть интересна и примечательна горькушка? Попробуем это выяснить.

Описание и фото Горькушки

Как уже было сказано выше, многие грибники предпочитают обходить горькушку стороной. А всё потому, что она невероятно похожа на поганку. Однако, так кажется только на первый взгляд, если не знать нюансов строения гриба. Давайте выясним, как отличить горькушку от других представителей леса. Ведь на самом деле, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Общие имена: Горькушка рыжая, Груздь горький, Горчак, Горянка, Путик, Сухарка.

Lactárius rúfus – от латинского.

Шляпка

Горькушка — это яркий представитель леса, и естественно, его легко вычислить в лесной чаще. Этот гриб имеет весьма примечательную шляпку. Если посмотреть на неё внимательно, то можно увидеть, что она достаточно яркая. Чаще всего имеет оттенки оранжевого, коричневого или бурого. На самом деле, всё зависит от почвы, в которой произрастает гриб. Если она кислая, гриб становится более тёмным, если известняковая — шляпка гриба достаточно светлая.

Что касается величины шляпки, то в диаметре она максимально может достигать 15 см. Однако, чаще всего встречаются экземпляры, которые имеют не такие впечатляющие размеры. Средний показатель примерно 10, максимум 12 см в диаметре.

Шляпка достаточно мясистая, если вы потрогаете её двумя руками, почувствуете упругость и набитую мякоть. От шляпки приятно пахнет грибом шампиньоном и другим приятным букетом ароматов.

Что же касается кожицы этого лесного жителя, то она достаточно сухая и слегка склизкая. Однако, если гриб растёт не в тени, а предпочитает лесные опушки или полянки, то шляпка становится абсолютно сухой и трескается.

Вообще,горькушка имеет зонтикообразную форму шляпки с ярко выраженным куполом. Однако с возрастом её края начинают подниматься, в результате от неровного подъема мякоть начинает трескаться, а гриб выглядит весьма не презентабельно. Внутри начинают селиться мухи.

Однако, такое бывает достаточно редко и только под прямым влиянием солнечных лучей.

Ножка

Ножка этого гриба достаточно тонкая относительно шляпки. И она с трудом удерживает такой увесистый гриб. В длину она достигает примерно 8 см. В диаметре редко достигает 2 см, обычно, от одного до полутора. Ножка обычно светлее, чем шляпка, однако, если почва сильно кислая, то ножка становится тёмной.

Немного утолщается ближе к грибнице. С возрастом ножка становится практически полой, с трудом выдерживает шляпку. Однако в молодом возрасте она очень упругая и не менее вкусная. От неё также идет очень приятный запах.

Мякоть

Что касается мякоти, то она имеет белый оттенок, но при взаимодействии с кислородом быстро темнеет и становится бежевой и даже оранжевой. Если сделать срез, то на запах быстро прилетят мухи и другие насекомые, ведь горькушка для них — любимое лакомство.

Если заглянуть под шляпку, то можно увидеть очень тонкие пластинки белого и розового оттенка. Также, эти пластинки со временем могут ещё и приобретать бурую окраску. Считается, что стандартный размер таких пластинок достаточно тонкий, однако, в зависимости от нюансов роста пластинки могут стать и широкими. Там прячутся споры оливкового оттенка и споровый порошок.

Мягкость на вкус горьковатая, однако при правильной домашней обработке, она станет по-настоящему вкусной, ароматной и питательной.

Сырой гриб имеет жгучий вкус, как будто вы попробовали перец. Также, мякоть на срезе даёт млечный сок белого оттенка, а запах похож на древесину.

Календарь роста

Когда же отправляться искать горькушку?

На самом деле у этого гриба весьма четкие рамки роста и развития. Считается, что горькушка начинает активно расти с июня месяца, когда появляется яркое и активное солнце и уже достаточно тепло. Однако по мере роста и развития, горькушка имеет достаточно большую сезонность. Считается, что с июня она растёт по середину сентября, после чего, этот гриб перестает активно расти и начинает засыхать.

Однако если весна выдалась очень тёплой, то горькушка может начать свой рост начиная с мая.

То же самое касается тёплой осени, при благоприятном развитии событий, горькушка может расти вплоть до конца октября.

Считается, что оптимальное время для сбора этого гриба с середины августа и по середину сентября. Тогда грибы уже набирают свою силу, имеют максимально хорошие характеристики по качеству и составу. То же самое касается и вкусовых характеристик. Поэтому, на грибную охоту следует отправляться именно в это время.

В каких лесах собирать гриб Сухарку

В каких лесах стоит собирать горькушку? Где она прячется?

Многие грибники знают, что горькушка привыкла жить и в лиственных, и в хвойных лесах. Дело в том, что этот гриб совсем не привередливый. Он одинаково хорошо будет себя чувствовать при любом развитии событий.

Этот гриб идеально подходит для роста вокруг болот и водоемов, а также, хорошо проявляет себя и в росте и развитии на сухих почвах.

Горькушка не избирательна в месте произрастания, для нее главное — избегать прямых солнечных лучей. Но даже в случае, если она разместилась на полянке, этот гриб будет прятаться за высокой травой.

Горькушка очень хорошо ведёт себя в тени. Разрастается быстро, рост у неё активный. В тени вырастает до своих максимальных размеров. Что касается состава горькушки, то наиболее благоприятной для роста и развития этого гриба считается известняковая почва. Она настолько питательная, что грибы здесь растут словно на дрожжах. С кислыми почвами дела обстоят хуже, поэтому в хвойных лесах горькушек намного меньше, нежели, чем в смешанных и лиственных.

Однако, даже несмотря на этот факт, горькушка старается задержаться среди сосен и елей.

В микоризу с деревьями не вступает, прекрасно чувствует себя вне зависимости от породы деревьев, произрастающих рядом.

Считается, что горькушка — это очень зависящий от тепла гриб. К сожалению, если выдалась холодная погода, то горькушка быстро погибнет, так как холод для неё смертельно опасен. Поэтому, произрастает либо в средней полосе России, либо в восточных и южных её частях. А вот севернее этот гриб можно встретить очень редко.

Но всё же, горькушка не слишком привередлива, и если её споры занесёт на северную землю, она будет там расти, правда, плодоносить не так активно, как в южных регионах.

Съедобность Горькушки

Горькушка относится к условно съедобным грибам. А это значит, что её можно принимать в пищу, однако, вкус вам далеко не всегда понравится. Считается, что для того, чтобы горькушка стала вкусной, и не испортила вкус других продуктов, её нужно правильно готовить. Но как это сделать правильно?

На самом деле, всё просто. Для подготовки горькушек используются сразу несколько этапов и подходов.

Засол получается на «Ура» из сухарки.

Сразу же после сбора гриб рекомендуется тщательно очистить. Необходимо убрать всех насекомых, а также, мусор, иголки и другие инородные элементы, которые вам не нужны для готовки.

После этого гриб промывается под струей холодной воды.

Затем, с него нужно аккуратно снять кожицу. Делается это для того, чтобы обезопасить себя и своих домашних от возможной заразы, ведь дело в том, что со шляпкой этого гриба взаимодействует огромное количество лесных жителей, в том числе опасных насекомых.

Затем, наберите в ёмкость холодной воды и поместите туда грибы. Желательно, чтобы они отмокали в течение всей ночи. Однако, и на этом подготовка гриба не заканчивается.

Следующим этапом вам необходимо поставить кастрюлю с холодной водой на огонь. Доведите ее до кипения, после чего добавьте туда грибы.

Готовьте около 20 минут, после чего тщательно процедите полученную жидкость. Грибы готовы, и в дальнейшем можно применять их в выбранных вами рецептах.

Считается, что горькушка это гриб 4 категории. Это означает, что он абсолютно безопасен для человека, но одновременно, отличается не самыми хорошими вкусовыми свойствами. Однако правильная подготовка позволяет исправить это досадное недоразумение.

Больше информации на Википедии — Горький груздь.

Двойники сухарки

У горькушки достаточно много двойников. Для того, чтобы отличить её от них, необходимо знать особенности строения каждого. К счастью, горькушка это тот гриб, который не имеет ядовитых двойников, а значит, вы в безопасности. Но всё же, отличать её от других жителей леса необходимо. Выясним, на кого так похожа горькушка и с кем её можно всё-таки спутать.

Груздь камфорный

Горькушку очень часто путают с груздем камфорным во многом потому, что два эти гриба обладают практически идентичной расцветкой. Однако, всё же есть существенное отличие. Груздь имеет более темную шляпку, и при этом, более склизкую. Если на горькушке не так много слизи, то вот на грузде ее в избытке. Поэтому, многие неосознанно путают эти грибы, а затем удивляются, почему это груздь стал таким перечным.

Для того, чтобы различить эти грибы, достаточно посмотреть на их мякоть. У груздя мякоть имеет светлый оттенок, а у горькушки при взаимодействии с кислородом она становится тёмной. В этом и есть основное различие.

Болотный груздь

Болотный груздь тоже частично повторяет горькушку. Считается, что болотный груздь очень похож с этим грибом, однако отличие заметно «на лицо». Болотный груздь имеет ярко выраженный сильный аромат, за что собственно и заслужил своё название. Кроме того, этот гриб очень склизкий, а также его шляпка имеет зеленый оттенок. Поэтому, спутать его с горькушкой могут только очень невнимательные люди. Что касается вкусовых качеств, то они идентичны.

Статья по теме — Грибы серушки (груздь серо-лиловатый, путик, серый млечник, серянка): фото и описание настоящего промыслового гриба.

Несмотря на весьма посредственные вкусовые свойства, горькушку широко применяют в народной медицине. Например, из этого гриба делают отвар. Он идеален для того, чтобы бороться с различными инфекционными заболеваниями.

Также горькушка прекрасно подходит для того, чтобы промывать её составом раны. Она является хорошим антисептиком.

Одновременно, из этого гриба можно приготовить порошок. Если растворять его в воде и пить 3 раза в день перед приемом пищи, можно избавиться от проблем с желудочно-кишечным трактом. Однако, горькушку применяют не только в народной медицине, но и в официальной. Например, её экстракт используется в составе многих бадов и лекарственных препаратов, и в основном, оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления Горькушки

Горькушка — это универсальный гриб, благодаря которому можно существенно разнообразить свой приём пищи. Вы можете приготовить потрясающий ужин на основе этого ингредиента. Рецептов масса, однако помните о том, что прежде, чем начать готовить тот или иной рецепт, обязательно подготовьте горькушку надлежащим образом. А это означает, что вы должны её хорошо промыть, вымочить, а затем почистить и отварить.

Что же можно приготовить из горькушки?

Жареные грибы

  1. Лук нарезаем полукольцами.
  2. На сковороду наливают растительное масло и отправляют её на огонь. Как только масло нагреется, опустите в него лук.
  3. Обжарьте его до появления золотистого цвета.
  4. Грибы нарезаются пластинками и отправляются к луку. Всё вместе обжаривается некоторое время.
  5. Посолите и поперчите блюдо.
  6. Добавьте щепотку муки и хорошо перемешайте с содержимым в сковородке.
  7. Готово, теперь такой вкусный топпинг можно использовать как начинку для пирожков или дополнение к мясу или гарниру.

Грибы, тушеные с овощами

  1. Для этого необходимо нарезать все ингредиенты кубиками.
  2. Вам потребуется картофель, морковь, баклажан, грибы, репчатый лук. Если есть необходимость, порежьте кубиками мясо и тоже отправляйте к овощам.
  3. Всё аккуратно выложите на противень, посолите и поперчите.
  4. Налейте небольшое количество воды на дно, а сам противень закройте плотным слоем фольги.
  5. На духовке задать температуру 200 градусов и оставьте блюдо выпекаться в течение полутора часов.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо, которое не оставит вас равнодушными.

Грибной суп

Горькушка прекрасно сочетается с овощами в бульоне.

  1. Вам потребуются куриные крылья и ножка.
  2. Положить их в холодную воду кастрюли и отправить на огонь.
  3. Снимайте пену. Бульон варится 40 минут.
  4. А затем, после снятия пены, уберите курицу из бульона.
  5. Мелко нарежьте картофель.
  6. Потрите на терке морковь. Обжарьте лук, затем добавьте к нему грибы. Всё вместе хорошо обжарьте и отправьте в кастрюлю с супом.
  7. Посолите и поперчите содержимое.
  8. При желании, можете добавить в лапшу.
  9. Варите до приготовления всех ингредиентов, после чего отключите суп.
  10. Украсьте его зеленью.

Подавать такое блюдо рекомендуется вместе со сметаной, так как она оттеняет вкус грибов, делая суп вкусным, и нежным.

Грибной соус

Приготовление грибного соуса очень простое, но при этом, именно грибной соус позволяет украсить любое самое обычное блюдо. Вы можете запечь обычный кусок мяса в аэрогриле, а затем, сделать его интересным благодаря использованию соусов.

Для того, чтобы достичь такого эффекта, необходимо последовательно подходить к данному вопросу.

  1. Для начала, вам необходимо порезать грибы. Помните о том, что они должны быть предварительно правильно подготовлены.
  2. А затем, следующим шагом вам уже нужно порезать половинку лука на небольшие кубики.
  3. Положить в чашу блендера.
  4. Туда же добавьте петрушку, укроп, небольшое количество кинзы.
  5. Посолите и поперчите.
  6. Добавьте небольшое количество сливок, положите две столовых ложки сметаны.
  7. Запустите блендер и взбейте всю получившуюся массу.

А в итоге, попробуйте получившееся блюдо. При необходимости, можете переправить его солью и перцем, если считаете, что соус получился не достаточно насыщенным.

Теперь, вы можете приправлять блюдо таким соусом, а хранится он в холодильнике достаточно долго.

Надеемся, что вам пришелся по вкусу подробный рецепт, и он поможет вам разнообразить ваше приемы пищи

Только после того, как вы убедитесь, что гриб абсолютно безопасен, можно переходить к воплощению одного из указанных здесь рецептов.

Как засолить грибы

Засолка горькушек — это очень распространенный рецепт. Его любят настоящие гурманы.

  1. Предварительно подготовленный гриб нужно хорошо промыть и отварить.
  2. Затем, его режут на небольшие кусочки.
  3. Гриб хорошо обваливают в соли, поливают небольшим количеством уксуса.
  4. После этого, его хорошо натирают перцем, смешивают с кусочками чеснока и горошинами душистого перчика.
  5. Гриб аккуратно помещают в банки, не забыв положить рядом горошины перца.
  6. Также, в банку можно добавить ещё и чеснок.

Горькушку закатывают в банки И оставляют в прохладе на несколько месяцев. Спустя несколько дней вы можете наблюдать, что гриб теперь уже не сухой, а плавает в большом количестве жидкости. Это означает, что горькушка выделяет сок, и процесс засолки идёт должным образом.

Как замариновать

Для того, чтобы правильно замариновать горькушку, необходимо правильно приготовить маринад.

  1. Для этого необходимо на 1 л воды смешать несколько столовых ложек уксусной эссенции. Туда же добавляется в необходимом количестве соль, лавровый лист, немножко перца, а также всевозможные пряности, например, гвоздика, щепотка мускатного ореха, бадьян и так далее.
  2. Добавив все любимые пряности, варите смесь в течение 30 минут.
  3. Хорошо её остудите.
  4. Грибы, предварительно подготовленные, аккуратно раскладываются по банкам.
  5. Вместе с ними можно положить кусочки чеснока, а также, лавровый лист и горошины перца.
  6. Затем, залейте всё получившимся маринадом.
  7. После этого закатайте банки и уберите в прохладное и, что немаловажно, ещё и темное место.
  8. Дождитесь, когда пройдёт несколько дней и проверьте результат.

Должно получиться очень вкусное блюдо. Пробовать его можно уже спустя пару недель, когда грибы хорошо промаринуются в полученном составе.

Считается, что если вы правильно осуществили предварительную подготовку горькушек, то тогда она не будет горькой, а будет даже весьма приятной. Поэтому, надеемся, что вы всё выполнили правильно, а вам и вашим домашним удастся полакомиться получившимся результатом.

Как правильно вымачивать

Существует несколько правил, которые позволяют грамотно и аккуратно вымачивать грибы. Это необходимый этап подготовки перед употреблением.

  1. Вымачивать грибы необходимо только без кожицы. В лесу гриб поддается воздействию различного рода. На шляпку льются дожди, рядом проносятся автомобили, летают и садятся насекомые, а также, рядом находятся дикие звери. Безусловно, за время своего активного роста гриб своей кожицей успел проконтактировать со многими внешними факторами, а значит, бактериями и микроорганизмами. Для того, чтобы обезопасить себя в дальнейшем, необходимо перед вымачивание удалить кожицу со шляпки при помощи острого ножика.
  2. Вымачивание происходит только в холодной воде с использованием небольшого количества соли. Это необходимо для того, чтобы позволить избавиться грибу не только от вредных веществ и токсинов, но и ещё от горького привкуса. Соленая холодная вода вытягивает горечь, и в итоге в кипящую воду вы уже бросаете абсолютно пригодный для приготовления гриб.

После процедуры вымачивания грибы необходимо хорошо просушить. Их вылавливают при помощи шумовки, и размещают на полотенце. Аккуратно промокните грибы марлей для того, чтобы она впитала лишнюю влагу. Как только грибы высохнут, вы можете приступать к завершающему этапу термической обработки. И уже после этого приступать к приготовлению любимых блюд.

Видео про сухарку в лесу

Если во время прогулки по лесу вы встретили горькушку, без сомнения отправляйте этот гриб в свое лукошко. Он станет украшением вашего стола, а также позволит насладиться невероятным вкусом и ароматом. Несмотря на свою внешнюю непривлекательность, а также нежелание грибников возиться с его обработкой всё, этот гриб не перестает быть вкусным и полезным. Поэтому, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать его на вкус.

Характеристики:

Группа:

Пластинчатые

Пластинки:

Оранжевые

Цвет:

Красновато-коричневый

Инфо:

На срезе выделяется млечный сок

Систематика:

Отдел:

Basidiomycota (Базидиомицеты)

Подотдел:

Agaricomycotina (Агарикомицеты)

Класс:

Agaricomycetes (Агарикомицеты)

Подкласс:

Incertae sedis (неопределённого положения)

Порядок:

Russulales (Руссуловые)

Семейство:

Russulaceae (Сыроежковые)

Род:

Lactarius (Млечник)

Вид:

Lactarius rufus (Горькушка)

Горькушки относятся к условно-съедобным грибам (из-за характерного горького вкуса их нельзя употреблять сушеными или свежими, требуется длительное вымачивание) или к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности. Обычно эти грибы собирают для засолки.

Описание

Горькушки – небольшие аккуратные грибы с характерной шляпкой и имеющие красновато-коричневый цвет. Этим грибам не присуща вариабельность внешнего вида, между собой они различаются разве что размерами.

Имеет характерный вид. Она небольшая (до 12 см максимум), правильной округлой формы. По центру расположен бугорок, вокруг которого идет концентрическое вдавление. Края могут быть либо подвернутыми (у молодых горькушек) или поднятыми (у зрелых), отчего шляпка приобретает воронкообразный вид.

Цвет и старых, и молодых горькушек одинаков – красновато-коричневый, в процессе роста он не изменяется. Иногда может наблюдаться светлый концентрический рисунок. Поверхность матовая, мутноватая. После дождя может приобретать влажный блеск.

Ножка

Тонкая, средней длины (2*10 см). Форму имеет цилиндрическую, прямая, у основания заметен легкий пушок. Вначале ножка сплошная, с возрастом приобретает полость внутри. Окрашена примерно так же, как шляпка, может быть розовато-коричневой.

Спороносный слой

Как у всех млечников, представлен пластинами. Они узенькие и часторасположенные. У молодых горькушек пластинки больше оранжеватого, а у зрелых – буроватого оттенка. У перезревших экземпляров на пластинах возникает белесый налет.

Твердая, тонкая, на вкус горькая, а по запаху напоминает смолу. На срезе в большом количестве выделяется млечная жидкость, очень горькая и едкая. Она не изменяет цвета, попадая на воздух.

Именно из-за нее горькушки получили свое наименование и непригодны к употреблению в свежем или сушеном виде. Цвет мякоти молодых грибов – серовато-белый, старых – коричневатый.

Споровый порошок

Сами споры маленькие и овальные, белые, поверхность их напоминает сеточку. В массе имеют беловатый оттенок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *