Гриб поддубовик как готовить

Дубовик заслуженно популярен в России. Он растет повсеместно, большими колониями, и радует довольно крупными экземплярами. Из одного-двух экземпляров получится сделать полноценное второе. Готовить дубовики можно различными способами: варить, жарить, тушить. Они очень полезны для здоровья и содержат минимальное количество калорий. Соблюдая несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно приготовить вкусные блюда, которые понравятся и семье, и гостям.

Как подготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики сначала следует перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и мелкие жучки, такие экземпляры следует выбрасывать.

Внимание! Дубовик имеет ядовитую разновидность, так называемый сатанинский гриб, который отличается неприятным запахом. Следует соблюдать осторожность и отбрасывать сомнительные экземпляры.

Как почистить грибы поддубники

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножом срезать поврежденные или темные участки. Основание ножки очистить от земли и налипших травинок. Крупные экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см порезать на куски. Если личинками поражена только часть дубовика, остальное можно употреблять в пищу.

Как варить поддубники

Поскольку дубовики являются условно-съедобными грибами второй категории, их предварительно следует отварить. Дубовики промыть в прохладной воде дважды. Затем залить подсоленной водой. Объем воды должен вдвое превышать количество плодов. Например, на один килограмм продукта нужно два литра воды.

Сколько варить поддубники

Время первоначальной обработки составляет полчаса, процедура проводится в два этапа. Дубовики довести до кипения и варить четверть часа на малом огне, снимая появляющуюся пену. Отвар слить, залить чистой водой и варить еще столько же. Воду хорошо отцедить. Продукт готов к дальнейшему использованию.

Важно! Неправильно подготовленные дубовики способны вызвать сильнейшее расстройство кишечника содержащимся в нем алкалоидом — мускарином. Следует строго соблюдать процедуру предварительной подготовки.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно приготовить дубовик обыкновенный довольно легко – нужно в точности следовать проверенным рецептам. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами и продуктами, добавляя и убирая их по своему усмотрению. Количество идей практически неограниченно, дубовики отлично сочетаются с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Предупреждение! Не стоит пугаться, когда при нарезке мякоть дубовика начнет синеть. Это естественный процесс для данного вида.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики отличаются бесподобным вкусом. Особенно хорош рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 1 кг;
  • картофель – 1,2 кг;
  • лук репчатый – 140 г;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное – 40 г.

Как готовить:

  1. Овощи почистить, промыть и нашинковать ломтиками.
  2. Лук жарить на масле до прозрачности, всыпать картошку, посолить и жарить четверть часа, дважды перемешав.
  3. Грибы порезать, посолить и обжарить до выпаривания воды.
  4. Соединить продукты, накрыть крышкой и довести до готовности. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При желании, за десять минут до готовности можно добавить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Изумительно вкусное блюдо, которое удивит и порадует гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 1,2 кг;
  • яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 140 г;
  • готовая горчица – 20 г;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 5 г;
  • масло растительное – 40 г.

Как готовить:

  1. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками, яблоки очистить от сердцевины, порезать также.
  2. Обжаривать на масле сначала лук 2-3 мин. Затем отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
  3. Грибы посолить, обжарить на масле до выпаривания воды.
  4. Продукты можно соединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При желании в процессе готовки в яблоки можно добавить немного кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Наиболее популярным способом сохранения губчатых грибов на зиму является маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях из поколения в поколение.

Внимание! Банки и крышки, используемые для консервации, должны быть обязательно простерилизованы.

Маринование с уксусом и лимонной кислотой

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 2,8 кг;
  • вода – 600 мл;
  • смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
  • сахар-песок – 60 г;
  • крупная соль – 80 г;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • уксус 9% — 20 мл на литровую банку;
  • укроп – 2-3 ветки с зонтиками или 20 г семян укропа;
  • гвоздика – 8-12 соцветий.

Как готовить:

  1. Начать следует с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
  2. Всыпать поддубники, довести до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
  3. В банки влить уксус, наполнить грибами так, чтобы они плотно лежали, а сверху были прикрыты маринадом.
  4. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листьями

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с различными дополнительными пряностями и специями.

Необходимые ингредиенты:

Как готовить:

  1. Дубовики разложить по банкам, добавить листья смородины и лавровые.
  2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
  3. Залить грибы маринадом по горлышко, герметично укупорить.
  4. Перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Этот рецепт маринованных дубовиков очень прост в приготовлении. Получается отменно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Еще один распространенный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно только горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

Необходимые ингредиенты:

Как готовить:

  1. Приготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
  2. Выложить грибы и варить около получаса.
  3. В банки уложить листья, зелень, чеснок.
  4. Уложить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить герметично.
  5. Оставить на сутки под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 2,8 кг;
  • вода – 650 мл;
  • соль крупная – 150 г;
  • лист хрена – 8 шт.;
  • стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
  • смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • масло подсолнечное для заливки сверху;
  • гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

Как готовить:

  1. Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
  2. По банкам разложить зелень.
  3. Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растительным маслом и плотно укупорить.

Хранить в подполе или в холодильнике. Их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Важно! Дубовики нельзя сочетать с алкоголем, это может привести к сильному отравлению.

Как сделать икру из поддубников

Грибная икра – безусловный хит закусок для зимнего времени года. Готовить ее можно с разнообразными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

Необходимые ингредиенты:

Как готовить:

  1. Грибы измельчить любым удобным способом.
  2. Лук очистить, порезать, жарить на масле до прозрачности.
  3. Вывалить грибную массу, посолить, поперчить, обжаривать 5-10 мин.
  4. За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
  5. Влить уксус, перемешать.
  6. Разложить плотно по банкам, герметично укупорить.
  7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

Грибная икра из сушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно приготовить великолепную икру.

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики сушеные – 300 г;
  • лук-репка – 480 г;
  • морковь – 360 г;
  • масло подсолнечное – 180 мл;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 30 г;
  • перец по вкусу.

Как готовить:

  1. Сухие грибы замочить в воде на час, затем отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
  2. Овощи почистить, промыть, измельчить ножом или на терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
  3. Добавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
  4. Измельчить в блендере.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру нужно сохранить, необходимо пропарить ее после измельчения, добавить лимонного сока или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Герметично укупорить, хранить в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Грибной суп, приготовленный из поддубников – ароматный, сытный и очень вкусный. Существует множество различных рецептов.

Грибной суп быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если есть в наличии продукты и полчаса времени.

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 0,9 кг;
  • вода – 1 л;
  • лук репчатый – 100 г;
  • мало подсолнечное – 15 мл;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 15-20 мин.
  2. Лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. За 5 мин до конца варки добавить в суп лук, зелень.

Если вместе с грибами положить 2-3 картофелины, суп получится более густым. Подавать с ложкой сметаны.

Грибной суп с курятиной

Этот наваристый суп определенно понравится домочадцам.

Необходимые ингредиенты:

  • дубовики отваренные – 0,9 кг;
  • окорочка куриные – 0,5 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 120 г;
  • помидоры – 100 г (или томатная паста – 20 г);
  • мало подсолнечное – 15 мл;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Окорочка промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
  2. Готовить 1,5 часа на слабом огне, снимая пену, посолить.
  3. Овощи почистить, промыть и нарезать как угодно: кубиками, соломкой, колечками.
  4. Лук пожарить на масле, положить морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать жарить еще 10 мин.
  5. В бульон высыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
  6. Выложить поджарку, при необходимости досолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 мин.
  7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Важно! Любое мясо следует заливать только холодной водой, готовить на минимальном огне и солить в конце варки.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре несложно. Он получается очень нежным и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

Как готовить:

  1. Овощи почистить и промыть. Лук жарить на масле до прозрачности, добавить грибы и обжарить 5-10 мин.
  2. Высыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
  3. Муку развести в небольшом количестве бульона, высыпать поджарку в бульон, посолить, поперчить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
  4. Готовый суп измельчить погружным блендером.
  5. Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Полезные советы

Каждая разновидность грибов требует особого подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

  • дубовики не подлежат длительному хранению. Готовить их нужно через 4-5 часов после сбора;
  • первичную обработку лучше всего производить в тонких перчатках. Нож должен быть хорошо наточен, чтобы резать, а не мять грибы;
  • готовить консервацию можно только с крупной серой солью, «каменной»;
  • стеклянные банки и крышки для консервации мыть только содой и водой, не используя мыла.

Отваренные поддубники можно просто положить в морозилку и использовать для приготовления замечательных блюд по мере надобности. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специальной сушилке, в духовке, в русской печи.

Готовить дубовики можно по разным рецептам. Даже самые простые блюда из этих грибов имеют потрясающий вкус, сравнимый со знаменитыми белыми, и тонкий аромат. Используя различные добавки в виде овощей, зелени и приправ, можно подобрать именно тот вариант, который станет любимым для семьи и друзей. Консервированные, замороженные и сушеные дубовики замечательно переживут зиму и летнее время до следующего грибного сезона, если соблюдать правила хранения.

Поддубовик (дубовик обыкновенный) ценится любителями грибов за свои ценные кулинарные свойства. Его используют в самых разных кулинарных рецептах. Гриб маринуют, жарят, солят, сушат.

Как правильно варить

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности. Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления. В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.

Как правильно мариновать

Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. В качестве ингредиентов потребуется:

  • 1 кг поддубовиков,
  • 9-процентный уксус (2 ст. л.),
  • лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

  • 200 мл воды,
  • перец черный горошком (5 горошин),
  • по столовой ложке сахара и морской соли,
  • 3 зубчика чеснока,
  • лавровый лист,
  • несколько веточек укропа и гвоздик.

Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила. По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут. Грибы выкладываются в кастрюлю и кипятятся еще 5 минут. Готовые дубовики с маринадом выкладывают в банку, добавляют сверху уксус и плотно закрывают крышкой. Такое консервирование пригодится, если хочется по достоинству оценить вкусовые качества дубовика.

Дубовик — не менее вкусный гриб, чем белый, и маринад с ним будет радовать приятным ароматом и насыщенным вкусом зимой.


Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Поддубовик можно приготовить с картошкой в мундире или с пюре.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

Дубовик – это гриб, который сам за себя говорит, что растет под дубом в лиственных лесах. Он очень похож на боровик, но также и имеет некоторые отличия. К семейству боровиков относятся не только съедобные виды дубовиков, но и известный сатанинский гриб, который несет серьезную опасность для человеческого организма.

Другие названия гриба

Грибная ножка покрыта некой темной сеткой, по которой можно отличить дубовик обыкновенный. Гриб дубовик имеет бурый цвет с разными оттенками, поэтому его еще называют:

  • оливково-бурый дубовик;
  • поддубник;
  • поддубовик;
  • грязно-бурый болет.

Описание и особенности дубовика. Как выглядит гриб?

Гриб сам по себе вкусный, имеет приятный аромат, но важно не перепутать его с другими, менее вкусными и менее полезными грибами. Для этого следует ознакомиться с его внешним видом.

Шляпка имеет большой диаметр, который может достигать 20 сантиметров. Шляпка массивная, мясистая, форма полушария. К ножке практически не прикреплена, можно сказать, что она на нее надета. Со временем она раскрывается и становится похожей на подушку. Верх бархатистый, имеющий различные цветовые гаммы: желто-коричневый, серо-бурый, темно-оранжевый. Окрашена шляпка неровно. Мякоть желтая, а на месте излома приобретает сине-зеленый окрас.

Ножка довольно толстая, массивная, булавовидная, высота которой составляет до 12 сантиметров. Под шляпкой ножка имеет желтый окрас, а чем ниже, тем цвет темнеет и у самого корня она темно-оранжевая. Отличительная черта гриба – это сетка, которая покрывает ножку, мякоть имеет красный цвет.

Мякоть желтого цвета, при сильном надавливании или при взаимодействии с воздухом в срезанном виде синеет. Вкус и аромат приятный, но не ярко выражен.

Если употреблять гриб дубовик совместно с алкогольными напитками, возможно сильное отравление.

Когда и где можно встретить гриб?

Гриб растет на известняковой почве, где солнце хорошо прогревает землю, их можно зачастую встретить возле:

  • березы;
  • дуба;
  • пихты.

Сезон сбора дубовика начинается с мая по июнь, затем они пропадают и вновь вылезают из-под земли в августе и по сентябрь.

Разновидности

У дубовика обыкновенного есть также разновидности, которые по составу идентичны оригиналу, но имеют другой вид и размер.

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый является съедобным грибом с приятным вкусом и ароматом.

Шляпка бархатистая, может быть коричневой, темно-синей, каштановой или бурой, которая при малейшем надавливании на мякоть темнеет. Форма подушковидная либо полушаровидная.

Ножка достигает 16 сантиметров в высоту и имеет красно-желтый оттенок покрытая точками либо своеобразной сеткой.

Мякоть ярко-желтого либо оранжевого цвета, на месте излома или среза она со временем приобретает синюшный оттенок. Сильного вкуса и аромата нет.

Двойники. Сатанинский гриб (ядовитый), на месте надлома мякоть краснеет и только после этого приобретает синюшный оттенок. Желтый боровик отличается тем, что у гриба ножка полностью желтая и встретить его можно лишь в Западной Европе. Дубовик Келе очень редкий вид гриба, растущий только на известковой почве.

Когда и где можно встретить? Гриб растет с мая по октябрь:

  • в Сибири;
  • на Кавказе;
  • Дальний Восток;
  • Европейская часть России.

Иногда встречается в Ленинграде. В хвойных и лиственных лесах, на болотистых и кислых почвах возле ели, пихты и дуба.

Оливково-бурый

Съедобный гриб, относящийся к роду боровиков, вкус и аромат выражен не ярко.

Шляпка выпуклая, диаметром в 20 сантиметров, редко бывает плоской. Расцветка коричневая с оливковым оттенком, иногда бывает желто-бурый оттенок. Края шляпы красноватые, низ ее трубчатый бордовой расцветки.

Ножка высотой в 12 сантиметров, окрас такой же, как и у шляпки.

Мякоть мясистая, на месте излома зеленеет. Имеет приятный не ярко выраженный вкус и аромат.

Когда и где можно встретить? Чаще всего оливково-бурый поддубовик встречается в лиственном и смешанном лесу в низине. В основном растет рядом с дубом или под ним, откуда и произошло такое название. Растет с июля месяца по сентябрь.

С чем можно спутать дубовик обыкновенный?

Гриб дубовик обыкновенный немного похож с другими грибами как ядовитыми, так и съедобными. Прежде чем положить гриб в корзинку, необходимо его осмотреть и убедиться, что данный гриб не нанесет вред здоровью.

Спутать дубовик можно со следующими грибами:

  • крапчатый дубовик (съедобный гриб);
  • розово-золотистый дубовик (съедобный после термической обработки, а в сыром виде ядовитый);
  • сатанинский гриб (ядовитый даже после термической обработки).

Данный вид гриба встречается не часто, но все же если человек не разбирается в грибах, то лучше дубовики не собирать. Летального исхода конечно не будет, но серьезное отравление заработать можно.

Обработка и применение

Для того чтобы можно было употреблять в пищу гриб дубовик, его следует замочить на полдня, за это время каждый 1-2 часа необходимо менять воду на чистую. Далее они отвариваются и только после этого его можно готовить по понравившемуся рецепту. Хоть токсинов в этом грибе мало, они все равно уничтожаются во время варки. Если не обработать грибы как следует, то это может привести к проблемам желудочно-кишечного тракта.

Дубовики можно мариновать, а если в банку еще и бросить немного лимонной кислоты, то гриб сохранит свой цвет даже при длительном хранении.

Также дубовик можно сначала отварить, затем пожарить, приправив любимым соусом. Помимо этого, на основе грибов делают супы, соусы, заправки в дополнение к гарниру. Даже при термической обработке дубовик не теряет свои ценности, хорошо пахнет и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Ценность в медицине

В народной медицине дубовики прославились как лекарственное средство против злокачественных опухолей. Издавна с этих грибов изготавливают лосьоны и бальзамы, при нанесении которых снижается усталость, пропадает депрессионное состояние, успокаиваются нервы и исчезает утомление.

Польза и полезные ценности дубовика

Все съедобные грибы содержат в себе множество полезных кислот, витаминов и микроэлементов. Гриб дубовик обыкновенный не отстает от остальных и также имеет множество полезных веществ. Главные компоненты – это цинк, магний и железо, обладающие восстановительными свойствами и другие полезные вещества.

Цинк – полезен для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Данный микроэлемент способен накапливаться в поджелудочной железе, принимает участие в работе пищеварения, и помогает правильно усваиваться питательным веществам.

Медь – восстанавливает клетки, налаживает обмен веществ, формирует гормоны и налаживает кровообращение.

Железо – нормализует количество гемоглобина в крови. Систематический прием дубовика даже в минимальных количествах восполняет потребность организма в важных компонентах.

Аминокислоты – способны улучшать умственную и зрительную память, добавляют энергию, бодрость и силы, повышают умственную активность, а также предотвращают развитие атеросклероза.

Бета-глюканы – содержаться в дубовиках обыкновенных в больших количествах положительно влияют на иммунную систему человека.

Противопоказания и вред

Вообще дубовики не могут нанести вред организму, важно правильно их собрать, не перепутав с ядовитым сатанинским грибом, ведь внешне они похожи. Главное отличие – это неприятный резкий запах и у ядовитого гриба шляпка зеленоватого оттенка.

Грибы – это специфическая пища, в которой содержится большое количество хитина. Они несомненно приносят пользу организму, но важно понимать, что у детей до 12 лет еще не сформированы ферменты, которые позволят хорошо усваивать данный продукт. Поэтому в детском возрасте не нужно давать блюда с присутствием грибов, во избежание неприятных последствий. Также нельзя употреблять грибы людям, у которых возникает аллергическая реакция.

Выращивание гриба

Многие любители грибов или просто дачники желают иметь на своем огороде съедобные и вкусные грибы, но мало кто знает с чего начать и как вообще происходит этот процесс.

Вырастить дубовик можно двумя способами:

  • экстенсивный;
  • интенсивный.

Экстенсивный

Благодаря первому способу выращивания грибов, в котором все условия максимально приближенные к естественным, больше шансов получить большой урожай. Для такого метода не потребуется специальная техника или какие-то навыки. Единственное плохо, что все зависит от погодных условий и от климата, если погода плохая, то грибы будут хуже и медленнее плодоносить.

Разводить грибы дубовики необходимо поблизости от лиственных деревьев, лучше всего возле дуба. Плантация, где будут расти дубовики, должна быть защищена от солнца, то есть прямые лучи попадать не должны. Вокруг дерева снимается 20 сантиметров в толщину почва приблизительно один квадратный метр. Это место следует хорошо полить, затем посыпать грунтом, приготовленным следующим образом:

  • смешать торф;
  • листья с дерева;
  • опилки;
  • конский навоз.

Все перемешать с грунтом и уложить вокруг ствола. Поверх этого, посыпать мицелий с сухой почвой и засыпать родным грунтом, снятым ранее и «капельно» полить. В летние жаркие месяца почву следует периодически поливать, а зимой утеплить мхом, листьями, которые опали с дерева и соломой. Начинать такую посадку можно весной либо летом, если все было сделано правильно, то уже через 6 месяцев можно собрать первый урожай.

Интенсивный

Что касается второго способа, так он более эффективный, поскольку плодоносить грибочки будут вне зависимости от климата и погодных условий. Минусом является некоторая сложность и вложение финансов в это дело. Необходимо обустроить грибницу так, чтобы там всегда была оптимальная влажность, температура и освещения.

Мицелий необходимо сеять на ранее подготовленную здоровую и влажную древесину. Спилить ее можно за 4 дня до посадки грибов. Затем выпиливаются дырки, и в них равномерно высыпается мицелий. Высевать мицелий и собирать грибы можно круглый год, даже в зимнее время. Плодоносить дерево будет до тех пор, пока полностью грибница его не разрушит.

Дубовик хоть и сложно найти в лесу, но все же каждый грибник должен его положить в свою корзину и отнести домой. Его должен попробовать каждый, ведь он не только вкусный и ароматный, но и приносит пользу организму, поскольку он содержит в себе множество витаминов и микроэлементов. Он улучшит память, повысит иммунитет и просто прибавит бодрости и сил.

0 718 Рейтинг статьи

У грибников-любителей гриб поддубовик (или поддубник) пользуется большой популярностью — он распространен по всей территории нашей страны, применяется в медицине и кулинарии для приготовления разных блюд. Ознакомившись с его описанием, местами произрастания и способами применения, вы сможете использовать этот вид с максимальной пользой для себя.

Гриб поддубовик (дубовик)

Характеристика

Трубчатые грибы поддубовики относятся к семейству Болетовые. Они источают приятный и насыщенный аромат, предпочитают расти группами.

Описание:

  • у взрослых плодовых тел шляпка крупногабаритная — около 15 см в обхвате;
  • ее форма подушковидная, поверхность слегка бархатистая, сухая;
  • обычный окрас бурый с оливковым отливом, некоторые экземпляры могут быть рыжеватые, старые экземпляры темнеют;
  • мякоть у грибов плотная, мясистая, в разрезе плод белый или бледно-желтый, внутренняя часть ножки с алым или рыжим тоном;
  • при надавливании или надломе гриб синеет, позже становится бурым;
  • трубочки гименофора тонкие, желтоватые у молодого гриба, в более старшем возрасте — красно-оранжевые. При надавливании изменяют окраску — синеют;
  • поры яркого оранжевого или пурпурного цвета;
  • ножка высокая, рыжеватая, ближе к верхушке красная, в зависимости от возраста достигает 10-15 см высоты, у снования расширенная.

Группа поддубовиков (дубовиков, ведь именно так звучит название с точки зрения ботанической номенклатуры) включает в себя несколько видов. Чтобы не спутать съедобные грибы с ложными во время сбора в лесу, необходимо ознакомиться с их описанием.

Этот грибочек относится к группе условно-съедобных.Окраска шляпки и послужила основанием для названия. Поверхность ее бархатистая у молодых грибов. Полусферическая форма очень редко раскрывается до практически плоской. Губчатый (трубчатый) слой оранжево-красный и резко синеет даже при незначительном надавливании на него.

Ножка в форме булавы, желто-оранжевая, у основания красновато-бурая с ярко-выраженным сетчатым рисунком с удлиненными петлями.

Мякоть желтая, плотная, при надломе или в области среза обретает синий тон с приятным ароматом. Найти его вы можете в смешанном или лиственном лесу.

Внимание! При одновременном употреблении дубовика оливково-бурого и алкоголя возможно возникновение проблем с ЖКТ.

Крапчатый

Поддубовик крапчатый относится к условно-съедобным разновидностям с округлой или подушкоокруглой шляпой коричневого оттенка. Поверхность сухая, бархатистая. Ножка в форме цилиндра или бочонка, красно-желтая с мелкими карминно-красными чешуйками..

Мякоть желтая, в разрезе очень ароматная.

Этот вид очень сильно напоминает дубовик оливково-бурый. Даже их географические ареалы распространения почти совпадают. В европейской части стран постсоветского пространства он доходит до Санкт-Петербурга, есть на Кавказе, юге Дальнего Востока и изолированно в Восточной Сибири.

Келе

Его плодовое тело выглядит как слегка приплюснутое яйцо, поскольку каштановая шляпка имеет округло-выпуклую форму. Сверху она гладкая и бархатистая. Гриб считается несъедобным, хотя часть справочной литературы говорит о том, что его относят к условно-съедобным.

Ножка цилиндрическая, утолщенная у основания, желтовато-коричневая, без каких-либо рисунков или чешуек на поверхности.

Мякоть плотная, желтая, при надавливании быстро синеет, отсутствует грибной аромат.

На территории России чаще встречается на Кавказе, далее к северу не отмечался. Известны местообитания на Дальнем Востоке.

Как отличить от ложного

У поддубовика имеется ложный двойник

Съедобный поддубник имеет одну ядовитую разновидность — сатанинский гриб. При отравлении им могут быть самые неприятные для здоровья и жизни человека последствия.

():

Характерными чертами, позволяющими отличить сатанинский гриб от настоящих дубовиков, являются:

  • Шляпка: форма: полушаровидная или округло-подушковидная; поверхность: бархатистая или гладкая; окраска: от беловато- до свинцово-серого, могут встречаться разводы желто-розовые или зеленоватые.
  • Мякоть: у зрелого гриба имеет неприятный запах, напоминающий гнилой лук; у молодого гриба – слабый, пряный; на изломе сначала краснеет, а лишь потом синеет.
  • Гименофор: окраска трубочек: желтоватая или зеленоватая; окраска пор: у молодых грибов – желтоватая, а вот у старых – карминно-красная или красно-бурая. При надавливании возникает посинение поврежденного участка.
  • Ножка: сетчатый рисунок представлен не удлиненными, а более или менее округлыми петлями; обычно темно-красный, хотя есть варианты – белый или темно-оливковый; окраска: секторальная (верх – желтовато-красный, середина – карминно-красная (оранжево-красная), основание – буровато-желтая), но переход цветов очень плавный; форма: из шаровидной переходит в бочонковидную с заметным сужением вверху.

Если не смотря ни на что, болет сатанинский все попал на ваш стол, то следует знать первые признаки отравления этим грибом: тошнота и боль в животе – они проявляются через 30 минут или немного больше. Как только вы стали ощущать их, начните оказание пострадавшему первой доврачебной помощи:

  1. Приготовьте и дайте выпить человеку сразу 3-4 стакана слабого раствора марганцовки и вызовите рвоту: повторите «сеанс» не менее 5 раз.
  2. Затем дайте слабительное: 1 ст. ложка горькой соли (английская или эпсомская соль, магнезия, гептагидрат сульфата магния) на стакан кипяченой воды или же 2-3 ст. ложки касторового масла (без воды!).
  3. Приготовьте стакан горячего чая и отправьте пострадавшего в постель.
  4. Вызовите скорую помощь.

Но. чтобы этого не произошло – будьте внимательны при сборе грибов.

Правила сбора

Собравшись на тихую охоту, следует обзавестись острым ножом, крепкой длинной палкой для поиска плодовых тел в травяных зарослях и под кустарниками, а также плетеной корзинкой.

Собирать грибочки нужно аккуратно, срезав ножку у самого основания. Оставшаяся в почве грибница (мицелий) в будущем даст новый урожай. Выбирайте не слишком крупные экземпляры, они обладают повышенной сочностью, хорошим вкусом и насыщенным ароматом, в отличие от старых.

После сбора грибы отряхивают от земли, освобождают от прочего лесного мусора и укладывают в корзинку.

Полезные свойства

Полезные свойства этого гриба обусловлены богатым и разнообразным составом. Мякоть содержит витамины А, С, В1 и В2, пищевые волокна, жиры, белки, питательные вещества и микроэлементы. Поэтому употреблять такие грибочки полезно для всего организма.

Клетчатка способствует качественной чистке кишечника (работает как природная метла), нормализует процессы метаболизма и понижает уровень сахара в крови.

Медики отмечают пользу продукта для тех, кто желает похудеть, поскольку в 100 г всего лишь 34 ккал.

При регулярном употреблении плодовых тел повышается гемоглобин и стабилизируется гормональный фон.

В отварном виде грибочки помогают восполнить недостаток цинка, магния и меди.

Противопоказания

Гриб нельзя есть сырым

Трубчатый поддубник считается съедобным грибом, но употреблять его в сыром виде запрещено.

Большой вред здоровью могут нанести и недоваренные грибочки (незавершенная термическая обработка любых продуктов опасна) — несварение желудка, диарею, боли в животе, тошноту и рвоту. На фоне этого может развиться сильная интоксикация организма, которую сможет устранить только врач.

Нельзя их есть женщинам в период беременности и лактации, детям возрастом до 12 лет, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

Также действуют противопоказания для людей, имеющих серьезные проблемы с желудком и кишечником.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

Необходимые компоненты:

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена – не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

  1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
  2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
  3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
  4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
  5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

  • отварные грибочки — 200 г;
  • натертый твердый сыр — 200 г;
  • обезжиренный творог — 100 г;
  • измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
  • грибной бульон — 10 ст. л.;
  • мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 1-2 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Медицина

Мякоть свежего трубчатого гриба содержит вещество болетол (биологический пигмент), которое является своеобразным антибиотиком — уничтожает все болезнетворные микробы и бактерии в организме.

При регулярном употреблении в пищу такой продукт повышает иммунитет, препятствует развитию рака и способствует эффективному лечению злокачественных опухолей.

Входящие в состав аминокислоты, предупреждают появление атеросклероза, улучшают память и мозговую деятельность.

В старину из плодовых тел готовили настойки, бальзамы для устранения проблем с центральной нервной системой, для повышения тонуса при упадке сил.

Блюда, приготовленные с добавлением поддубников, помогают нормализовать пищеварение, восполнить недостаток витаминов и минералов в организме.

Выращивание в домашних условиях

Выращивание поддубника дома — дело трудоемкое, но стоящее. Для успешности необходимо выбрать место возле дуба, березы или бука, где грибочки растут в естественных условиях.

  • Покупать мицелий следует только у проверенных поставщиков, поскольку от его качества зависит будущий урожай.
  • Если у вас нет такой возможности, вы можете воспользоваться несколькими кусочками грибницы, принесенной из леса.
  • Еще один вариант — использовать 5-6 шляпок. Завернуть их в ткань, поместить в емкость с водой на сутки, на следующий день размять и положить мякоть в отдельную посудину.

На участке снимают верхний слой грунта толщиной 25-30 см и в получившейся траншее начинают закладку слоев:

  • Первый (самый нижний слой — 10 см): опавшие листья, трава, кора с отмершей древесины;
  • Второй (10 см): навозный перегной или земля из-под деревьев. На него рассыпают зерновой мицелий или поливают водой, в которой настаивались грибные шляпки и сверху укладывают измельченную массу шляпок.
  • Третий (3 см): растительные остатки, точно также, как и в первом.
  • Четвертый (3-5 см): огородная почва.

Последний этап — легкое орошение теплой водой. Чтобы избежать пересыхания и повысить успешность прорастания, почву покрывают слоем сосновых опилок или щепы.

При благоприятных условиях на следующий год в этом месте появятся молоденькие плодовые тела.

Гриб поддубник — один из самых вкусных универсальных видов, который широко применяют в медицине, кулинарии. Соблюдая все правила сбора и приготовления, такой продукт станет настоящим деликатесом на вашем столе и принесет большую пользу для всей семьи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *