Грибы курочки

5 / 5 ( 1 голос )

Такое нежное, милое название колпак кольчатый получил не зря. Он очень любим грибниками и ценится своим превосходным вкусом, схожим с куриным мясом. Узнайте, как определить петушки в лесу и не спутать их с ядовитыми сородичами (бледной поганкой и мухомором), что приготовить из собранного урожая, как сохранить ценный дар природы на зиму.

Описание и характеристика гриба

Гриб курочка относится к роду Cortinarius (Паутинник), семейству Cortinariaceae (Паутинниковые). Латинское название: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. В простонародье этот вид также именуют: Гриб турок, гусочка, желтушка, гриб Приболотух, грибы колпачки. Научные названия: Колпак кольчатый, Приболотник белый, Розитес тусклый.

Шляпка петушков бывает от 5 до 12 см в диаметре. У молодых плодовых тел она полусферическая и напоминает куриное яйцо с опущенными и завернутыми вниз краями. Но с возрастом становится плосковыпуклой, кромки приподнимаются, а сверху появляется небольшой горбик. В период засухи края шляпки трескаются. Кожица курочки морщинистая и волокнистая, на ней есть небольшой налет в виде белой посыпки. Цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желтовато-розовато-коричневого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) имеет пластинчатый тип. Пластинки белого или желтоватого цвета у молодых экземпляров, а после раскрытия шляпки, в зрелом возрасте, становятся желтыми. Охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Мякоть на срезе имеет плотную консистенцию, волокнистая и водянистая. На разрезе цвет не меняется, он желтоватый или беловатый. Запах приятный, грибной. Стоит заметить, что курочка часто поражается червями.

Справка! Именно особый, нежный вкус, напоминающий куриное мясо, и дал название этому грибу. Многие любители тихой охоты приравнивают ценность данного вида к боровикам, груздям.

Ножка имеет цилиндрическую форму, ее основание немного утолщено, что напоминает характерные черты у мухомора. Есть перепонка, которая, разрываясь, образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность шелковистая у основания, в верхней части можно заметить чешуйки. Цвет ножки бледно-желтый, нижняя часть более интенсивная.

Немного истории

Впервые описал гриб петушок и курочка и дал ему биномиальное имя Rozites caperatus в 1879 году финский миколог-систематик Петер Адольф Карстен.

Видео

Время и место сбора

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Для заселения грибы выбирают горные хвойные леса. Предпочтение отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. В Беларуси встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

Справка! Распространенность колпаков в болотистых местностях дала людям возможность называть их приболотниками и приболотухами.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами (которые в народе называются «ведьмины круги»). В некоторых районах петушок практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики. Время плодоношения с июля по начало октября.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Грибы петушки довольно успешно выращивают на дачных участках. Данный процесс несложный и доступен любому начинающему грибнику. Для культивации используют чаще всего пни, оставшиеся после рубки деревьев.

Как вырастить колпак кольчатый:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги, чтобы споры высыпались.
  2. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  3. Воду со спорами выливают на пни.
  4. Время от времени поливают водой.

Важно! Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

Еще один способ культивирования заключается в том, что субстрат «заражают» фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» нужно на участке, где курочки растут колониями.

Поэтапное описание процесса:

  1. В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину. Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями.
  2. Чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.
  3. Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации.
  4. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители отмечают, что при таком способе разведения колпаки плодоносят 5-8 лет.

Гриб турок можно выращивать на деревянных чурках. Как это сделать:

  1. Возьмите круглые обрезки дерева длиной 30–40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью (годятся только свежесрубленные деревья).
  2. Заражают чурки подобно вышеописанному способу. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца при температуре 15-20 °C.
  3. Чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки должен составлять 50 см.
  4. Зараженные места прикрывают еловыми лапами.
  5. Петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2–3 лет.

Ложные двойники

У Розитеса тусклого есть опасные аналоги, поэтому даже опытному грибнику следует знать, о том, как они могут выглядеть, чтобы не спутывать в лесу съедобные виды с ядовитыми. О похожих на курочку опасных двойниках, а также о вполне съедобных видах можно узнать их таблицы.

Название Отличия Места произрастания Съедобность
Паутинник Наличие на ножке волокнистых остатков покрывала Встречается в смешанных и хвойных лесах Несъедобный
Гриб баран Внешние различия довольно внушительны: гриб имеет другую форму, состоит из многочисленных плоских, тонких, полукруглых или лопатообразных шляпок 4-10 см диаметром, сидящих на повторно ветвящихся ножках, которые сливаются в общее основание. Эти виды имеют только общее народное название. Растёт с конца июня до конца сентября в широколиственных Съедобный, очень редкий
Лесной шампиньон Мякоть при надломе краснеет, пластинки сначала белые, затем красноватые, шляпка ржаво-буро-коричневая. Растет с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается недалеко от муравьиных куч. Съедобен
Бледная поганка Белая шляпка, свободные, белые пластинки, вздутая у основания ножка, имеющая вольву и белое пленчатое кольцо Широко распространена в зоне умеренного пояса Европы, Азии. Растет в лиственных лесах с конца лета вплоть до ноября. Ядовита
Мухомор Есть беловатые чешуйки и мучнистый налёт на шляпке, охристый цвет спорового порошка (у ядовитых мухоморов споровый порошок белого цвета), отсутствие вольвы. У старых экземпляров кольчатого колпака гименофор ржаво-бурого цвета, а у мухоморов до старости он остается белым. В России распространён повсеместно. Сезон роста — с августа по октябрь. Ядовит

Распознавать ядовитых сородичей вам помогут фото.

Справка! У гриба курочка есть «однофамилец» — гриб-квочка, гриб-баран, грибная капуста, коралловый гриб, гриб-квочка, лесная курица, танцующий гриб, хвост индейки или Грифола курчавая. Несмотря на сходное название, это совершенно разные виды. Кустовидные отростки псевдошляпок Грифолы имеют отчетливо видные ножки и визуально напоминают цветную капусту, либо же кустики кораллов.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства и польза

Гусочки имеют нежный, неповторимый вкус. Благодаря своей нежной консистенции, очень напоминают куриное мясо, а по питательным качествам не уступают шампиньонам.

Гриб колпак кольчатый — полезные свойства:

  • регулярное, но умеренное употребление петушков способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, нормализует кровяное давление, помогает бороться с аритмией;
  • снижает вероятность возникновения онкологических процессов и инфекционных заболеваний;
  • курочки — отличный антиоксидант, они оказывают противовоспалительное и противовирусное действие:
  • в восточной медицине колпаки применяют для лечения болезней почек, выведения камней в желчном пузыре;
  • грибной рассол из петушков считается в народе отличным средством от похмелья.

Состав и калорийность

Грибы петушки имеют довольно богатый химический состав:

  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк);
  • витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриен, витамины группы С, В6, В12, Е, Д, Д2, Д7, К1);
  • липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты);
  • аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты).

Пищевая ценность колпаков (на 100 грамм):

  • белки – 3,09 г;
  • жиры – 0,34 г;
  • углеводы – 3,26 г.

Калорийность – 22 калории.

Вредны ли курочки для здоровья?

Однозначного ответ на этот вопрос нет. Тем не менее стоит учесть, что грибы курочки вредны для здоровья беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет, людям с обострениями хронических заболеваний. Нельзя собирать и употреблять в пищу любые грибы, которые растут вблизи крупных трасс, магистралей, недалеко от фабрик и заводов. Даже правильно обработанные такие плоды могут принести вред здоровью и вызвать отравление.

Рецепт приготовления блюд

Грибы петухи — универсальный продукт, их можно широко использовать в кулинарии: варить, жарить, закатывать на зиму, замариновывать, замораживать, засолить, приготавливать в сметане, сушить, готовить салаты, делать закатки и многое другое.

Справка! Самыми вкусными и полезными считаются маленькие, молодые экземпляры.

Первичная обработка

Некоторые грибники предпочитают употреблять колпаки в сыром виде, без предварительного отваривания, однако, этого лучше не делать. Причины заключаются в том, что эти плодовые тела содержат песок, который нужно непременно удалить перед употреблением. Кроме того, очень часто курочки произрастают далеко не в лучших экологических условиях, накапливая тяжелые металлы и токсины. От них можно избавиться с помощью предварительного отваривания.

Сначала нужно провести первичную обработку:

  1. Тщательно переберите грибы и промойте руками их под проточной водой, стараясь вымыть песок.
  2. Откиньте петушки на сито, чтобы стекла вода. Далее они должны вариться в несколько этапов.

Варка

Сколько варить грибы курочки? Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза, постоянно меняя воду.

Как отваривать петушки:

  1. В глубокую емкость налейте воду, добавьте немного соли (1 десертную ложку на 1 кг грибов), доведите до кипения.
  2. Поместите в кастрюлю колпаки. Отваривайте их 5-7 минут.
  3. Слейте воду, промойте грибы курочки и снова повторите процедуру 1-2 раза.
  4. В самом конце еще раз промойте колпаки под проточной водой, откиньте на дуршлаг и остудите.
  5. Теперь они готовы к дальнейшему приготовлению.

Маринование

Данный рецепт особенно удачный: он несложен в исполнении и отлично подойдет в том случае, когда хочется приготовить на зиму пикантную закуску. Состав специй можно изменять по вкусу, добавлять те, что по душе, но нельзя и переборщить, так как можно перебить нежный вкус и аромат колпаков.

Ингредиенты:

  • гриб цыпленок петушок – 2 кг;
  • уксус столовый – 100 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 8 горошин;
  • лавровый листок – 1-2 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 30 г.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

  1. Колпаки нужно помыть под проточной водой и почистить.
  2. В кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и проварите петушки 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену.
  3. Поместите плодовые тела на дуршлаг, промойте и немного остудите.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, специи.
  5. Проварите рассол 5 минут, влейте уксус.
  6. Поместите в маринад отварные грибы и проварите их 10 минут.
  7. Разложите мариновку в стерилизованные чистые банки, залейте кипящим рассолом. Закрутите прокипяченными металлическими крышками.
  8. Переверните банки вверх дном и остудите под одеялом при комнатной температуре.
  9. Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

Выпечка в сметане в духовке

Грибы курочки в сметане, запеченные в духовом шкафу, можно смело назвать деликатесом. Это нежное, сливочное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы его приготовить, понадобятся простые компоненты.

Ингредиенты:

  • петушки – 600 г;
  • лук – 1 головка;
  • сметана – 200 мл;
  • сыр – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мука – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рубленая петрушка – 10 г.

Как сделать грибы курочки со сметаной:

  1. Петушки нужно предварительно чистить, помыть и отварить на протяжении 10 минут.
  2. Нарежьте плодовые тела соломкой.
  3. Очистите и мелко нарубите лук. Обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку колпаки, готовьте 5-7 минут на среднем огне.
  5. Подсолите и поперчите массу.
  6. Добавьте в грибы муку, помешайте, затем сметану.
  7. Прогрейте еще 5 минут.
  8. Натрите сыр.
  9. Поместите грибную массу в емкость для запекания, посыпьте сыром.
  10. Отправьте в духовку и запекайте 10-15 минут при температуре 200 градусов.
  11. Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Заморозка

Грибы курочки легко и просто морозить на зиму. Для этого стоит воспользоваться народной мудростью и отварить колпаки до, а не после разморозки. Такая заготовка не только сократит время на приготовление блюд, но и не займет много места в холодильнике.

Для начала промойте, тщательно очистите петушки, затем отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отваренные грибы нужно обязательно откинуть на сито и дать стечь воде, иначе они превратятся в кашу при заморозке. Не помешает выложить плодовые тела на бумажное полотенце, чтобы они хорошо просохли.

На следующем этапе можно сразу нарезать соломкой или кубиками грибочки, либо этого не делать. Разложите заготовку по пищевым контейнерам или поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите из них воздух и поместите в морозилку.

Важно! По мере необходимости достаньте заготовку из морозилки и, не размораживая, отправляйте в суп или овощное рагу.

Жаренные гусята в кляре

Данная ароматная, хрустящая закуска будет отличным дополнением к посиделкам с друзьями или при просмотре фильма или футбольного матча. Чтобы убрать излишний жир и сохранить фигуру, следует поместить обжаренные грибы на бумажное полотенце или салфетку.

Ингредиенты:

  • петушки – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез или сметана – 200 мл;
  • мука – 150 г;
  • растительное масло – 100-150 мл.

Как пожарить грибы курочки в кляре:

  1. Приготовьте кляр. Для этого в глубокой мисочке смешайте майонез (или сметану) с яйцами, хорошо взбейте.
  2. Добавьте муку, подсолите и приправьте по вкусу.
  3. Подготовьте курочек. Промойте и отварите грибы в течение 5-7 минут, отделите от ножек, оставьте одни шляпки.
  4. Откиньте на сито или дуршлаг, хорошо обсушите.
  5. Хорошо разогрейте масло во фритюре или на сковородке. Обмакивайте каждую шляпку курочек в кляр и обжаривайте на среднем огне до готовности.
  6. Готовые грибы петушки подавайте к столу горячими, с любимым соусом.

Засолка холодным способом

Предлагаем вашему вниманию рецепт царского засола колпаков. Такой диковинный рецепт сохранился еще с давних времен, когда хозяйка каждого дома имела в погребе несколько бочек отменных соленых грибочков.

Ингредиенты:

  • петушки – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • гвоздика – 20 бутонов;
  • перец горошек – 20 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.

Как засолить грибы курочки на зиму:

  1. Обдайте деревянную бочку или эмалированную/керамическую емкость кипятком.
  2. Помойте гусят, тщательно очистите и откиньте на сито.
  3. Правила выполнения засола: выкладывайте в бочку слоями грибы, половину всей порции соли до тех пор, пока не закончатся продукты.
  4. Залейте все холодной водой, накройте крышкой и установите груз.
  5. На протяжении недели на поверхности будет образовываться пена, которую нужно непременно удалять.
  6. Через 7 дней от момента засола нужно слить воду, снова заложить петушки, пересыпать каждый слой оставшейся солью и добавить специи.
  7. Накройте емкость крышкой, поставьте сверху груз.
  8. Отправьте соление на хранение в прохладное место или в подвал.

Справка! На засаливание курочек уйдет 30 дней. Спустя это время можно разложить грибы по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить капроновыми крышками.

Сушка

Многие грибники приносят из лесу колпак кольчатый, а как сушить дары леса — не знают. В этом деле нет особых хитростей. Достаточно правильно соблюсти последовательность действий:

  1. Переберите петушки, очистите их от грязи при помощи тряпочки. Ни в коем случае не мойте плодовые тела, иначе они не подсушатся, а будут тушиться в духовке.
  2. Нарежьте колпаки соломкой или оставьте как есть.
  3. Разложите грибы на противне, выстеленном пергаментом.
  4. Поместите в духовой шкаф, разогретый до 50С, и сушите при приоткрытой дверце 4-5 часов.
  5. Проверьте готовность колпаков так: надломите кусочек, на его срезе не должно быть жидкости, он должен хорошо гнуться, но не крошиться.
  6. Готовые петушки поместите в холщовый или полотняный мешочек и храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Важно! Если вдруг вы пересушили грибы, они стали крошиться, не беда: сделайте из них порошок и добавляйте его как приправу в любые блюда.

Суп

Ароматный, наваристый и в то же время очень нежный сливочный супчик порадует даже искушенного гурмана. Дополните угощение подсушенными сухариками из белого хлеба, крутонами и рубленой зеленью — блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • мука – 60 г;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • корень петрушки – половина;
  • вода – 2 л;
  • сметана – 50 мл;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Готовим суп из колпаков кольчатых:

  1. Промойте и отварите петушки в подсоленной воде на протяжении 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
  2. Нарубите плодовые тела соломкой.
  3. Очистите овощи и коренья: нарежьте их тонкими полосками.
  4. Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте в нем грибы, добавьте овощи и коренья и готовьте до мягкости.
  5. Как только овощи прожарятся, влейте воду, варите суп 20 минут.
  6. Добавьте муку, слегка разведенную водой, и доведите блюдо до готовности.
  7. Подсолите, приправьте специями.
  8. При подаче к столу в каждую тарелку положите сметану.

Грибная икра

Пряная, вкусная икра удачно дополнит и праздничный, и будничный стол. Это блюдо отлично подойдет как закуска на гренках или крутонах, а также будет хорошо подчеркивать любой гарнир и мясные угощения.

Ингредиенты:

  • курочки – 1,5 кг;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • вода – 2,5 л.

Как приготовить грибы курочки на зиму — икра:

  1. Очистите и помойте грибы, крупные экземпляры нарежьте на несколько частей.
  2. Поместите петушков в подсоленный кипяток, варите 5 минут после закипания. Откиньте плоды на дуршлаг.
  3. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в растительно масле до золотистого цвета.
  4. Отдельно поджарьте очищенные, нарезанные кубиком томаты.
  5. В глубокую ёмкость положите петушков, добавьте пол-литра воды, жареные овощи, специи, подсолите.
  6. Томите икру на слабом огне в течение часа.
  7. Разложите массу по чистым, стерилизованным банкам, в каждую влейте по 1 столовой ложке уксуса и закатайте.
  8. Храните консервацию в прохладном месте.

Консервирование на зиму в банки

Данная заготовка особенно быстро разлетается в осенний и зимний периоды, так как она очень вкусна! Для приготовления понадобятся ароматные травы и специи — именно они подчеркнут вкус петушков и сделают закуску отменной.

Ингредиенты:

Как закатать грибы курочки на зиму — метод готовки:

  1. Почистите, помойте грибы, отварите дважды по 5 минут, каждый раз меняя воду.
  2. Откиньте петушков на дуршлаг, хорошо промойте и просушите.
  3. Приготовьте рассол. В глубокую емкость налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, специи.
  4. Хорошо размешайте, влейте уксус.
  5. Поместите в кастрюлю грибы и варите до тех пор, пока масса не закипит.
  6. Разложите заготовку по банкам, залейте кипящим рассолом и закатайте.
  7. Отправьте банки на хранение в прохладное место.

Интересные факты

Споровый порошок колпаков кольчатых имеет охристый цвет и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину.

Предпочтение грибы петушки отдают кислым почвам, где растут черника и брусника. Наиболее часто их можно встретить по соседству именно с этими растениями.

В странах Европы колпак кольчатый не считается деликатесным видом.

Грибы курочки — отличный, универсальный вид плодовых тел. Попробовав однажды их в маринованном или жареном виде, вы непременно останетесь поклонником петушков. Но собирая их в лесу, стоит очень внимательно присматриваться к лесным дарам, чтобы не спутать ядовитых сородичей с колпаками.

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Также колпачки можно выращивать:

  • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

С весны до осени на деревьях в лесу можно встретить кавалькады желто-оранжевых шляпок. Это растет древесный Куриный Гриб, чья мякоть похожа на вкус цыпленка. Об особенностях этого гриба, необходимых предосторожностях при его приготовлении, и его полезных свойствах рассказывает эта статья.

Куриный гриб

Все лето в лиственных лесах на стволах деревьев можно встретить весьма забавный яркий желто-оранжевый гриб. В юности своей он вообще похож на каплю желтой смолы, пробившейся сквозь кору и на ней застывшей. Зрелый гриб выглядит как целая батарея прилипших к коре ярких слипшихся летающих тарелок – не заметить такое чудо в лесу просто невозможно.

Это – Куриный Гриб, Laetíporus sulphúreus или Трутовик Серно-Желтый. Относится к условно-съедобным грибам

Почему куриный?

Отчасти за яркую петушиную раскраску, отчасти потому, что многим его вкус напоминает вкус цыпленка. Еще этот гриб называют Кулына и Ведьмина Сера. Относится он к семейству Полипоровые.

Несмотря на немного настораживающий внешний вид, гриб этот съедобен, а в юном состоянии даже весьма вкусен. Особого ажиотажа у грибников он не вызывает, но у ценителей его вкус возбуждает немалый восторг.

Внешний Вид

Куриный гриб: внешний вид

Первоначально Куриный Гриб выглядит как большой наплыв вязкой жидкости, желто-оранжевого цвета, пробившейся сквозь кору, с возрастом трутовик принимает вид анфилады сросшихся веером псевдошляпок, обычно сидящих на одном основании, реже одиночных. Диаметр шляпок колеблется от 10 до 40 см., края их волнистые и разделены на отдельные лопасти. Толщина гриба у ствола дерева может достигать 7 см., а вес всего плодового тела иногда доходит до 10 кг. Сверху гриб часто покрыт легким пушком желто – кремового цвета.

Пластинки трубчатого типа с мелкими или зубчатыми порами.

Мякоть желтовато – белого цвета, ломкая и сочная, мягкая и кисловатая на вкус. У молодых экземпляров приятно пахнет свежестью с лимонным оттенком, у старых запах её несвежий, а сама мякоть деревенеет и бледнеет.

Цвет Куриного Гриба меняется с возрастом от бледно – желтого до оранжевого или розовато – оранжевого, часто края шляпок светлее, чем середина.

Где растет Куриный гриб

Трутовик – это гриб-паразит, он разрушает дерево на котором растёт, вызывая красно –бурую деструктивную стволовую гниль и красно –бурую призматическую ядровую гниль, поражая, в первую очередь, ядро дерева.

Излюбленные для Куриного Гриба жертвы – это тополь, дуб, ива, липа, кедр, береза, сосна, каштан, орех, клен, лиственница и разнообразные фруктовые деревья. Есть особый подвид Трутовика серно – желтого, обитающий на хвойных деревьях, и не рекомендуемый к употреблению в пищу. Плодоносит он с середины мая до осени, а самый пик его активности приходится на май – июнь. Куриный Гриб часто встречают растущим на солидной высоте от земли, так что, при его поиске, не забывайте смотреть вверх.

Куриный гриб на дереве

Как отличить молодой Куриный Гриб от старого

Трутовик серно-желтый съедобен в любом возрасте, однако старые плоды слишком жесткие, а по вкусу напоминают жеваную пробку – удовольствия в этом мало. Зато в юности мякоть этого гриба – настоящий деликатесный продукт, поэтому важно уметь отличать молодой гриб от старых:

  • У молодых Трутовиков серно -желтых цвет более насыщенный и яркий, старые грибы сверху как бы выгорают, становятся более блёклыми.
  • Молодые на ощупь мягкие и влажные, пластинки у них под шляпкой активно выделяют желтоватые капельки. Старые – сухие и жесткие.
  • Можно осторожно очистить и укусить мякоть – у молодого гриба мягкий и нежный вкус, у старых пробковый и с выраженной кислинкой.

Пищевая ценность Куриного Гриба

Трутовик серно-желтый не содержит никаких явных токсинов, отравиться им можно только в случае индивидуальной непереносимости или съев совсем уж старый гриб. Рекомендуется отваривать его перед употреблением минут 40, предварительно замочив на несколько часов в воде.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Белки – 46.19 %
  • Жиры – 5.08 %
  • Углеводы – 48.73 %

Калорийность 100гр. продукта 22 кКал.

Лечебные свойства Куриного гриба

В Курином Грибе содержатся антибиотики, которые успешно борются со стафилококком. Существуют лекарства, где используется выжимка из трутовика. Его также используют в составе средств для борьбы с туберкулезом и в слабительных препаратах.

Около 70 % мякоти гриба составляют смолистые вещества, которые полезны для легких, желчного пузыря и печени. Он содержит глюкановые соединения, связывающие ионы тяжелых металлов, полисахариды, способствующие уменьшению объема злокачественных опухолей, кислоты, поддерживающие эндокринную систему, различные микроэлементы и липиды, способствующие общему укреплению организма. Содержащийся в трутовике серно -желтом LSL-лецитин используется для борьбы с тромбозами. Мицелий трутовика содержит вещества, имеющие противомикробное действие, и его используют для борьбы с инфекциями, в том числе в почеполовой сфере.

В Японии трутовик серно-желтый используют как средство для снижения веса – он помогает вырабатыванию фермента, который расщепляет жир.

В народной медицине обычно используют сделанные из него отвары.

Фермеры делают на этом грибе настой, чтобы поливать им помидоры и картошку – это помогает от распространения фитофторы.

Можно сделать из трутовика простенькую общеукрепляющую настойку:

  • Залить 40 гр. очищенного гриба полулитром 20% спирта.
  • Настаивать 3 дня в темном месте.
  • Принимать по столовой ложке 3 раза в день перед едой. Курс приема – 10 дней. Настойку хранить в холодильнике.

Как несложно приготовить Куриный Гриб

Куриный гриб рецепты

Перед употреблением плодовые тела следует очистить от грязи и поврежденных фрагментов, желательно на несколько часов замочить его в воде и предварительно отварить в течение 40 минут.

Из трутовика серно-желтого можно приготовить множество разнообразных блюд, его используют в салатах и запеканках. В вегетарианской кухне он является одним из успешных заменителей мяса.

Куриный гриб: противопоказания

В кулинарном смысле Куриный Гриб противопоказан беременным женщинам и маленьким детям. Им также не советуют чересчур объедаться – в слишком больших количествах он, все – таки, может вызвать интоксикацию.

В случае, если вы хотите использовать Ведьмину Серу в медицинских целях, всегда лучше заранее проконсультироваться об этом с врачом.

Если вы хотите запасти трутовик на будущее, можно легко его замариновать.

Маринованный Куриный Гриб

Потребуется:

  • Вода – 300 мл.
  • Трутовик – 2кг.
  • Уксус девятипроцентный – 90 мл.
  • Соль – 2ст. ложки.
  • Сахарный песок – 2ст. ложки.
  • Лавровый лист и черный перец горошком.

Готовим:

  • Очищенные трутовики отваривают 40 мин. на медленном огне.
  • В отдельной кастрюле готовят маринад – смешивают уксус с солью и сахаром и доводят до кипения.
  • Отваренные грибы как можно плотнее помещают в банку и заливают охлажденным маринадом. Добавляют лавровый лист и перец.

Закупоренные банки должны какое-то время постоять в перевернутом состоянии.

Рецепты нескольких блюд из Куриного Гриба

Рецепты из куриного гриба

Жареный Трутовик

Жареный ТрутовикПеред жаркой плодовые тела необходимо вымочит в воде не менее 3 часов, при этом каждый час нужно менять воду.

Готовим:

  • 400 гр. вымоченных трутовиков варят на среднем огне в течение часа.
  • Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить остатки жидкости.
  • Просохшие грибы режут кубиками и жарят на среднем огне в подсолнечном масле.

Куриный суп с трутовиком и клецками

Куриный суп с трутовиком и клецками

Потребуется:

  • Грибы – 300 гр.
  • Куриный бульон – 1л.
  • Яйцо куриное – 1шт.
  • Мука – половина столовой ложки.

Готовим:

  • Трутовики нарезают на крупные кусочки и отваривают в подсоленной воде в течение получаса.
  • Отваренные плодовые тела пропускают через мясорубку.
  • Грибной фарш помещают в куриный бульон и варят до кипения.
  • Из муки и теста лепят простейшие клецки.
  • После закипания бульона в него добавляют обжаренный на сковородке лук и клецки.
  • Когда клецки всплывут – суп готов. Его надо подержать минут 5-10 под закрытой крышкой, и можно подавать на стол, украсив зеленью.

Паштет из Куриного Гриба

Паштет из Куриного Гриба

Потребуется:

  • Трутовик – 2кг.
  • Лук репчатый – 1кг.
  • Сливочное масло – 250 гр.

Готовим:

  • Промытый и нарезанный мелкими кусочками трутовик варят на среднем огне 40 минут.
  • Мелко порезанный лук обжаривают на сковороде.
  • Плодовые тела и лук измельчают в блендере до однородной массы.
  • Смешивают эту массу со сливочным маслом, добавляют специи по вкусу.

Подавать на стол лучше вместе с зеленью. При желании, паштет можно запасти впрок, поместив его в простерилизованные банки.

Куриный Гриб в сметане

Куриный Гриб в сметане

Потребуется:

  • Трутовик – 600 гр.
  • Лук репчатый – 2шт.
  • Чеснок – 4 зубчика среднего размера.
  • Сметана – 3 столовые ложки.

Готовим:

  • Нарезать лук полукольцами, а чеснок пластинами.
  • Жарить их вместе на сковородке в подсолнечном масле до золотистого оттенка.
  • Предварительно отваренные грибы нарезать соломкой, добавить в сковородку и жарить на среднем огне 5 минут.
  • Добавить сметану, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать укропом и перемешать.

Осторожно!!!

Трутовик очень хорошо впитывает в себя различные химические вещества, поэтому не стоит собирать его поблизости от городской черты или крупных предприятий. Чем плодовое тело старше – тем больше в нем может накопиться всякой дряни – ещё один повод обходить стороной пожилые экземпляры.

У Трутовика серно-желтого есть двойники, но их совсем не сложно отличить или по цвету, или по месту произрастания.

Во первых, следует опасаться Laetiporus conifericola – разновидности трутовика, растущей на хвойных деревьях. Вы не обязательно отравитесь им – но рисковать настоятельно не рекомендуем.

Laetiporus conifericola

Еще есть:

Мерипилус Гигантский Meripilus giganteus

  • Мерипилус Гигантский Meripilus giganteus – он очень похож на трутовик, но растет, в основном, на буке и дубе. Отличается цветом –он больше уходит в коричневые оттенки, а размером и увесистостью может превосходить трутовик. Известны плодовые тела весом до 25 кг. Он точно так- же съедобен в молодом возрасте и после предварительного промывания и отваривания. Единственная особенность – мариновать его нельзя, этой процедуры гриб не переносит.

Климакодон Северный Climacodon Septentrionalis или Ежовик Северный

  • Климакодон Северный Climacodon Septentrionalis или Ежовик Северный. Он несъедобен, но спутать его с Трутовиком серно- желтым невозможно – он белого цвета, растет своеобразными «этажерками», а пластинки под шляпкой у него в виде шипов.

Считается, что трутовик серно-желтый впитывает в себя вещества из дерева-носителя и если он растет на неком ядовитом дереве, например на тисе, то и сам может содержать ядовитые вещества. Из обычных деревьев, в этом смысле, наибольшую опасность представляют орехи дуб. Теория эта научно не доказана, но тоже даёт поводы для проявления осторожности во время грибной охоты.

Будьте осторожны при тихой охоте на трутовики, собирайте только свежие плодовые тела, замачивайте и отваривайте его перед употреблением, и тогда вы обязательно насладитесь деликатесным вкусом этого оранжевого древесного чуда.

В лесах умеренных широт можно повстречать грибы, мякоть которых по вкусу похожа на куриное мясо. Их так и называют – курочки или петушки. Также распространены названия: турок, гусочка, гриб Приболотух. Ученые же именуют этого представителя рода Розитес не иначе как колпак кольчатый. Такое название обусловлено внешним видом плода. Мало кто из грибников удостаивает вниманием этот гриб. Между тем он широко известен в Европе как потрясающий деликатес.

Описание и фото курочек

Курочки напоминают паутинники, и поэтому прежде считались представителями этого рода. Однако у них специфический внешний вид, благодаря которому грибник со стажем их ни с чем не перепутает.

Как выглядят грибы

Первое, что бросается в глаза, – крупная (до 12-15 см диаметром у зрелых грибов) колпачковидная шляпка. Именно ей гриб и обязан своим названием. Цвет шляпки варьируется от серебристо-белого до желтовато-коричневого (в зависимости от возраста гриба).

Возраст определяет и форму шляпки. Она меняется от полусферической до плоской. Шляпка сперва очень похожа на яичную скорлупу, надетую на ножку. У зрелых особей шляпка уже больше напоминает колпак.

Мякоть на срезе:

  • плотная;
  • волокнистая;
  • водянистая;
  • с приятным грибным запахом.

Ножка крепкая, бледно-желтая, цилиндрической формы. В длину достигает 12 см, а толщина составляет 3 см. Под шляпкой на ножке можно увидеть кольцо.

Строение и особенности вида

Со временем шарообразные «колпачки» молодых грибов распрямляются, становятся плоскими с приподнятым центром. Строение шляпки предусматривает наличие под ней тонких пластинок охряно-ржавого цвета. Порошок спор такого же оттенка. Пластинки относительно редкие и приросшие, с неодинаковой длиной.

У зрелых курочек поверхность становится дряблой и словно присыпанной мукой. Во время засухи края шляпки трескаются. Ножка кольчатого колпака сплошная, без пустот. Поверхность ножки шелковистая у основания, а ближе к шляпке имеет тонкие чешуйки. Курочки подвержены червивости.

Какие грибы собирают в Самарской области Самарская область – один из самых любимых регионов грибников. Здесь растет очень много грибов, в том числе и редкие…

В каких лесах растут и как собирать

Курочки – единственные представители рода Розитес на территории Европы. Грибы любят повышенную влажность и горные и предгорные леса, добираясь до отметки 2000 м над уровнем моря. Хорошо себя чувствуют и на кислых, подзолистых почвах в сырой, заболоченной местности. За это и получили одно из своих названий – приболотники.

Предпочитают расти в симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, образуя микоризу. Встретить грибы курочки можно и в России, и в Беларуси. Время сбора – с июля до начала октября.

На территории России

На территории России курочки растут в западных и центральных районах Европейской части. Их ареал произрастания:

  • возле болот средней и южной тундры (Мурманское побережье, Карелия);
  • мшистые перелески средней полосы (Поволжье).

Собирать петушков можно в березовом стланике или в черничнике. Часто они могут облюбовать и заросли брусники. Грибы растут целыми колониями, так что можно без проблем набрать полную корзину.

В Беларуси

Курочки повсеместно растут в хвойных и смешанных лесах и вблизь болот Беларуси, реже в дубовых рощах. Это один из самых популярных белорусских грибов. Именно отсюда пошли народные названия колпака кольчатого.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Колпак кольчатый можно перепутать с малосъедобными и ядовитыми грибами, например, с мухомором или поганкой. Важно научиться отличать петушков от этих опасных представителей грибного царства.

Серый мухомор

Чтобы найти отличия, следует перевернуть гриб и посмотреть на цвет пластин – у петушков они всегда желтые или коричневые. У мухомора же – кипенно-белые. На поверхности шляпки петушков нет лоскутов и крупных чешуек.

Разнится и строение ножки. У курочек ниже шляпки есть кольцо, над которым расположены небольшие желтоватые чешуйки. У старых особей обязательно присутствует юбочка. У молодых она соединена с краем нижней пластины шляпки.

Бледная поганка

Белесый оттенок шляпки молодых колпаков смущает грибников. Но у поганки цвет шляпки грязно-белый, тогда как у петушков серебристый. Пластинки поганки легко отделяются от ножки, а у основания ножка вздутая с вольвой и белым кольцом. У курочек кольцо чуть пониже шляпки и выглядит цельным.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Курочки не просто съедобны, но и потрясающе вкусны. Их ароматная мякоть, напоминающая куриное мясо, поможет разнообразить меню, за исключением разве что десертов. Из курочек готовят:

  • супы;
  • подливки;
  • соусы;
  • жаркое;
  • жареные блюда;
  • пиццу и бутерброды.

По пищевой ценности петушки не уступают шампиньонам и боровикам. Низкая калорийность (22 ккал) сочетается в них с богатейшим химическим составом. В курочках много аскорбиновой кислоты, макроэлементов (кальция, магния, цинка, железа) и аминокислот.

В 100 г продукта содержится:

  • 3,1 г белка;
  • 0,34 г жира;
  • 3,26 г углеводов;
  • из них 1 г клетчатки.

Полезно знать!Этот гриб приносит пользу и в медицине. Из его мицелия был создан противовирусный препарат белковой природы RC-28. Он успешно борется с герпесом, гриппом и цитомегаловирусами.

Как и прочие грибы, петушков нельзя собирать в экологически загрязненных районах, так как они впитывают из атмосферы и воды токсины и тяжелые металлы. К сожалению, не всем можно включать данные плоды в рацион. Курочки противопоказаны:

  • беременным и кормящим;
  • страдающим болезнями ЖКТ;
  • детям-дошкольникам.

Особенности приготовления курочек

Курочки универсальны в гастрономическом плане и подлежат любой термической обработке. Обычно их варят, жарят или делают домашние заготовки на зиму. Самыми аппетитными считаются молодые грибы.

Сколько времени варить

Не стоит их слишком разваривать. Вполне хватит 5-10 минут варки, если речь идет об обработке перед дальнейшей готовкой.

На заметку!Если планируется заготовка курочек на зиму, их отваривают около 25 минут.

Жареные грибы на сковороде

Колпаки можно пожарить свежими или предварительно отварить. Необычайно вкусны жареные петушки в кляре. Способ их приготовления прост:

  1. Очищенные шляпки обмакивают в кляр из муки, соли и яйца.
  2. Панируют в сухарях.
  3. На раскаленную сковороду наливается растительное масло так, чтобы грибы жарились как во фритюре.
  4. Убавляется огонь, и петушки помещаются на сковородку. Когда они подрумянятся, их переворачивают и подрумянивают с другой стороны.
  5. Время готовки – 5-7 минут. Для хрустящей прожарки можно отправить грибы в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°С.

Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Превосходным соусом к нему будет сметана с чесноком и зеленью.

Заготовки на зиму

Из петушков делают самые различные заготовки:

  • маринуют;
  • засаливают;
  • сушат;
  • квасят.

Мариновать эти грибы рекомендуется так, чтобы ни соль, ни приправы, ни уксусная кислота не перебивали нежный привкус, а наоборот, подчеркивали его. Для этого добавьте зиру и розмарин.

Квашеные петушки заслуживают особого внимания. Грибы сначала бланшируют, промывают холодной водой, смешивают со специями (чесноком, хреном, лавровым листом, семенами горчицы), а затем квасят под гнетом в течение 5-10 дней. После раскладывают в тару и хранят в холодильнике.

Характерные особенности и виды моховиков с фото В конце лета и ранней осенью многие грибники ходят в лес за моховиками. Они появляются в местах, покрытых густым зеленым…

Квашеные колпаки приобретают резковатый, выразительный вкус, который приятно пощипывает рецепторы. Сушат курочки разными способами (на нитке, в духовке, в сушильном аппарате).

Можно ли выращивать грибы в домашних условиях

Все, кто имел удовольствие попробовать курочки, хотели бы узнать, можно ли выращивать их самостоятельно, в домашних условиях. В Европе колпаки активно культивируют промышленным образом.

Совет!Также их можно вырастить на своем приусадебном участке с помощью пней, оставшихся после вырубки деревьев. Идеально подойдут пеньки от хвойных деревьев, березы, осины.

Алгоритм выращивания на пнях следующий:

  1. Созревшие шляпки помещают на лист бумаги, чтобы вытряхнуть споры.
  2. Полученный посадочный материал растворяют в небольшом количестве воды.
  3. Раствором орошают пни.
  4. Периодически производят полив.

Еще один метод выращивания – заражение пней материалом с мицелием грибов. «Посевной» материал собирают в местах, где курочки растут массово – так называемыми «ведьмиными кругами».

Чтобы вырастить колпачки этим способом, необходимо выполнить следующие действия:

  1. В пне делают полость и закладывают туда субстрат, зараженный мицелием.
  2. Чтобы сберечь влагу, грибницу прячут под ельником или мхом.
  3. Колпаки, полученные таким методом, плодоносят очень долго, до 8 лет.

При дефиците пней можно использовать деревянные чурки (свежесрубленные, круглые обрезки дерева длиной 40 см и диаметром от 15 см). Чурки заражают спорами или мицелием и выдерживают в темном, нежарком месте 2-3 месяца. Затем их выкладывают в небольшие углубления (20 см глубиной) с шагом между чурками и накрывают ельником.

Курочки – богатые белком плоды, по вкусу напоминающие куриное мясо. Собирают их во влажных местах с июля по октябрь, а также выращивают из мицелия в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *