Как отличить грибы козлята от ложных и их описание (+25 фото)

Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно. Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным. В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.

Где и когда растет

Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.

Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.

В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.

Описание

Решетник имеет выпуклую, а в более зрелом возрасте и более плоскую шляпку диаметром 5-10 см. Ее поверхность – блестящая, мясистая в сухую погоду, скользкая и клейкая в дождливую. Окрашивание шляпки, в зависимости от условий погоды, может быть:

  • красновато-коричневое;
  • рыжевато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • желтовато-бурое;
  • красновато-охряное.

Ножка цилиндрической формы, матовая, плотная, высотой 5-10 см. Часто изогнутая и к низу заужена, гладкая на ощупь. Обычно одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания – желтая.

Трубчатый слой плотно прикреплен к шляпке, не отделяется от нее. Окрас зависит от возраста козляка. У молодого гриба трубчатый окрас светло-желтый, у зрелого – темнеет до бурых оттенков.

Мякоть плотная, желтоватая или бурая, на изломе немного краснеет. Сильного запаха не ощущается.

Млечного сока гриб не выделяет. Споры красновато-оливковые, коричнево-желтоватые, желтоватые или серо-желтоватые в молодом возрасте, позже становятся ярко-желтыми, потом бурыми и крупными.

Полезные свойства и противопоказания

Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

  • витамины группы В;
  • витамин РР и D;
  • фосфор;
  • аскорбиновая кислота;
  • каротин;
  • цинк;
  • магний;
  • комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

  • Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
  • Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
  • Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
  • Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
  • Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
  • Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.

Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

Противопоказания

Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

Приготовление

Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях. Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки. После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса. Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

Под общим названием «козлята», «козляки» объединяют трубчатые грибы семейства болетовых (рода маслёнок), причисляемые к четвертой категории ценности. У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях.

Гриб Козляк

В сырую погоду грибы Козлята покрываются слизью

Козляк (Suillus bovinus) является трубчатым грибом семейства Болетовых

Описание гриба

Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы, произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов. В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.).

Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная. Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью. Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие.

Другие характерные признаки козлёнка:

  1. Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу.
  2. Расцветка ножки и шляпки совпадает.
  3. Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет.
  4. Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными.
  5. Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки.
  6. Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный.

Где и когда растёт козлёнок?

Решетники образуют микоризу с сосной, поэтому произрастают в хвойных лесах, сосновых сухих борах, на кислых бедных почвах, во влажных местах. Они любят участки вдоль дорог, болотистые местности. Нередко козлята произрастают рядом с мокрухой розовой (Gomphidus roseus), которая паразитирует на них. Неподалеку можно найти морошку, голубику – ягоды, предпочитающие влажные места. Богатые урожаи козляков собирают после проливного дождя. Встречаются они поодиночке или маленькими группами.

Период созревания козлят – с июня по ноябрь. В большинстве регионов – в августе и сентябре.

Ареал распространения решетника достаточно широкий. Он растёт:

  • в Европе и на европейской территории России;
  • на Северном Кавказе;
  • в Сибири;
  • на Дальнем Востоке;
  • на Урале.

Какие грибы растут в средней полосе России, можно узнать из этой статьи.

Как правильно собирать решетник?

На летние месяцы с июля по август и начало сентября приходится пик урожайности козлят. К октябрю их совсем мало. Желательно выбирать молодые плодовые тела, а старые обходить стороной, так как они накапливают в себе вредные компоненты. Особенно опасно срывать плодовые тела вдоль автотрасс и в промышленных зонах у действующих предприятий. Козляки впитывают в себя радиоактивные вещества, выхлопные газы.

Собирая решетник, нужно брать только крепкие, целые экземпляры. Прислушиваться к их запаху (он должен быть приятным грибным), внешне незнакомые грибы – имеющие странный оттенок – обходить стороной. Козлята, к сожалению, – своеобразные рекордсмены по червивости. И шляпки, и ножки бывают испорченными. Желательно сразу отрезать и выбрасывать червивые части болотников.

Для начинающих грибников предоставлен обзор грибов «Козлята» в видео ниже:

Пищевая ценность и вкусовые качества гриба

От сородичей козляка выгодно отличает то, что он лучше – почти на 70% – усваивается организмом. А калорийность – в 100 г всего 20 килокалорий. Однако по вкусу данный гриб проигрывают многим, тем же маслятам. За это их недолюбливают. Ярко выраженного вкуса решетники не имеют, оттого из них получаются нейтральные блюда. Чтобы устранить горечь, которая нередко присутствует в плодовых телах, растущих во влажных хвойных лесах, необходимо проварить плодовое тело в солёной воде.

Подходят козлятки для зимних заготовок: сушки, засолки, в меньшей мере для жарки и супов. Из засушенных экземпляров изготавливают порошок, который станет прекрасной основой для приготовления подлив, супов-пюре, соусов. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в сиропе (например, апельсиновом).

Больше, чем за вкусовые качества, решетник ценят за его компонентный состав. Продукт содержит:

  • аминокислоты – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
  • каротин;
  • витамины группы В, D, РР;
  • фосфаты.

Знатоки народной медицины говорят, что обладает решетник и целебными свойствами, т. к. в его составе присутствует сильное вещество — небулярин. Благодаря ему козляк обладает антимикробным воздействием.

Применение данных грибов в народной медицине:

  1. Компресс из свежих шляпок помогает снять болевые ощущения при ушибах, воспалении суставов.
  2. Настойку из кожицы и губчатого основания под шляпкой используют для повышения иммунитета.
  3. При бактериальных инфекциях козлята применяются в виде концентрата вытяжки из сырого гриба. Эффективно средство и при герпесе, гнойных ранах.
  4. Спиртовая настойка (растирания) применяется при радикулите, подагре, остеохондрозе.
  5. В косметологии применяют настой свежих козлят в качестве лосьона, он устраняет кожные шелушения, раздражение.

Обработка гриба

Чтобы в грибе сохранились все полезные свойства, он должен быть правильно приготовлен. Козлятки не нужно долго вымачивать и подвергать дополнительной термообработке. Если планируется сделать грибной суп, плодовые тела предварительно замачивают в горячей воде, ставят на огонь и дают закипеть. Затем жидкость сливается, и суп готовится в чистой воде. Появляющуюся на поверхности кастрюли пену необходимо снимать. После обработки козляки приобретают необычный фиолетовый цвет.

Когда грибы планируется законсервировать на зиму, можно сделать это несколькими способами. Например, засушить, подвесив или выложив на солнце на несколько дней. Из козлят получается прекрасное жаркое (с картофелем и луком) и тушёное блюдо (грибы в сметане с морковью и пряными травами). В салатах козляки сочетаются с яйцом, куриной грудкой, индейкой, рисом, жареным луком. Вкусны и маринованные грибы, и сушёные.

Двойники и ложные виды козлят

Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу. Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.

Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:

  • Плодовые тела решетника более крупные.
  • Шляпка перечника сухая на ощупь.
  • Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
  • Мякоть козлят не острая на вкус.

Выращивают ли козлят?

Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления.

Как выращивать решетник:

  1. Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая.
  2. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом.
  3. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт.
  4. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками.
  5. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева. Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см.
  6. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы.
  7. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев.
  8. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды.

Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

Просмотрели: 336

Осенний лес полон тайн. И это не только красота разноцветных деревьев, запах опавшей листвы и бесконечная тишина. Это еще и дары леса, найдя которые испытываешь восторг. Осень вообще богата на дары. Это и ягоды, и травы, и грибы.

Поход в лес за грибами, пожалуй не сравнить ни с чем. Это не простой сбор урожая на ягоднике. Их надо еще и найти. А найти бывает не так просто, нужно точно знать особенности его местообитания. Прямо как на охоте. Поэтому недаром сбор грибов называют еще тихой охотой.

Каких только грибов не встретишь в лесах. Это и белый, и подосиновик, и рыжик, и лисичка, и много других.

Среди грибов можно встретить необычные не только по внешнему виду, но и по названию. Например, сморчки или строчки, шахтеры, свинушки, головач, сигара дьявола и пр. Среди таких необычных, хочу выделить под названием козлята или как их еще называют козляки.

Грибы козлята, фото и описание

Несмотря на такое не совсем звучное название, они съедобны и очень вкусны. А народе их называют еще решетники, козляки, сухие маслята.

Последнее название не случайно, так как козлята относятся к роду Масленок, а многие путают их как с настоящими маслятами, так и с подберезовиками, на которые они похожи больше. Особенно они схожи по цвету. Шляпка может быть желто-бурая или рыжеватая, с охристым оттенком или красно-коричневая.

Размер шляпки в диаметре бывает до 12 см. По форме она выпуклая, с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки гладкая, в сырую дождливую погоду на ней появляется слизь, что и приводит к путанице с маслятами. Однако, если присмотреться, то на ножке этих грибов нет манжеты, как у маслят. В центре шляпке может быть небольшой бугорок.

Ножка достигает в высоту до 10 см, а в толщину до 2 см. Форма у ножки цилиндрическая, бывает слегка изогнутой, к низу утолщается. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. На ощупь она плотная.

Кроме того, этот гриб трубчатый. У молодых, трубчатый слой гораздо светлее и похож на соты. Кожицу снять с поверхности шляпки довольно трудно.

Вообще, по типу шляпки выделяют две группы грибов: трубчатые и пластинчатые.

К трубчатым относятся наиболее ценные виды: белые, подберезовики, подосиновики и пр.

Мякоть у гриба упругая. В шляпке она бледно-желтого или желтого цвета, а вот в ножке – коричневая. После срезания, мякоть становится розовой. На вкус она кисловатая, но с приятным грибным запахом.

Чем он старше, тем его шляпка больше становится плоской и неровной. Внешне она неприглядна, отчего многие грибники проходят мимо, считая его бесполезным или несъедобным.

Однако не стоит им пренебрегать. У козляка, как увидим далее, есть свои полезные качества.

Отличительным признаком старых грибов является растрескивание шляпки, ее деформация.

Еще одно название, которое говорит о месте их произрастания – это моховик. Несмотря на свою невзрачность и не особую популярность, у козлят, оказывается, имеются свои двойники.

Двойники козлят

Один из таких грибов – польский или каштановый моховик.

Разница только в том, что каштановый гриб больше размером и ножка у него толще, как у белого. Его, кстати называют еще польским белым грибом.

Другой похожий, который путают еще и с маслятами – это перечный гриб.

Имеет горький вкус, что-то вроде перца, отсюда такое и название. Однако он не считается ни ядовитым, ни съедобным. Хотя, как утверждают грибники, во время варки окажется вместе с другими грибами, то ничего страшного не произойдет. Даже вкус блюда не испортится.

Обычно этот вид сушат, перетирают в порошок и используют как специи.

Грибы козлята, где растут и как собирать

Козлята растут исключительно в хвойных лесах. Однако они очень любят влажность, а потому их часто можно встретить на болотах, сырых лугах. Встречаются и около дорог. Впрочем, по обочинам дорог собирать любые грибы не рекомендуется, поскольку они очень хорошо «впитывают» все вредные элементы, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей.

Чаще всего в хвойных лесах встречается под сосной, поскольку образует с ней микоризу. Причем, рядом с козлятами можно найти еще и морошку, голубику. Так что получается двойная польза от такого сбора: и грибов набрал, и ягод.

Особенно много козлят появляется после дождя. Встречаются поодиночке и группами.

Распространен, практически, повсеместно. Это леса Западной и Восточной Европы, Урала и Сибири, Дальний Восток, Северный Кавказ и, почти вся европейская часть России.

Грибы козлята появляются в августе, а в районах умеренного климата и в июне. Но лучшими сроками для их сбора, это середина августа и по самый октябрь. Если вы хотите пополнить корзинку молодыми и крепкими грибами, то за ними лучше отправляться в сентябре. К середине октября все больше и больше начинают червиветь. Вообще, что касается червивости, козлята в этом плане впереди всех. Поэтому они так не популярны. Если попадаются червивые козлята, но крепкие, то все испорченные части необходимо убирать сразу.

Самый пик сбора приходится на середину сентября. При сборе лучше всего брать целые и крепкие экземпляры. Причем, у них должен быть приятный грибной запах.

Самое лучшее время для сбора – это после дождя. Не пройдет и дня, как они быстро появляются. Выбирая место для сбора необходимо, в первую очередь, ориентироваться на сосняки, там вы их найдете наверняка. Кроме того, можно «порыскать» и по влажным оврагам.

Если осень стоит теплая, то гриб может расти до ноября. Но лучше, все-таки, со сбором не затягивать. В противном случае вы рискуете «нарваться» только на старые и червивые.

При сборе козлят надо не забывать и об их двойниках. Эти виды упоминались в статье выше. Правда они не являются ядовитыми и особого вреда от них вы не ощутите. Однако не совсем приятно, когда вы идете в лес за одними грибами, а вместо них приносите совершенно другие.

Поэтому, что бы не попасть впросак, надо заранее изучить виды козлят и их двойников или взять с собой в телефоне справочник с фотографиями грибов. Благо, таких источников сейчас очень много.

Польза и вред грибов козлят

Любители грибов в один голос утверждают, что козляк очень вкусный. Хотя, конечно, вкусы у всех разные. Кто-то кроме белых грибов никакие другие не признает, а кто-то упивается сыроежками.

Но, так или иначе, а козлят можно не только сушить, они хорошо подходят для соленья и маринования.

Как показали исследования, козлята организмом усваивается намного лучше. Да и калорийность небольшая: на 100 г всего 20 Ккал. Благодаря такой низкой калорийности его можно использовать во время диет.

Иногда в грибе бывает горечь, которая, правда, устраняется варкой его в соленой воде.

В нём содержатся такие полезные вещества, как аминокислоты (лецитин, триптофан, полисахарид гликоген), витамины группы В, D, РР, каротин и фосфаты.

Содержатся жирные кислоты омега-6, линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Белка в грибе очень много и по своим свойствам он не уступает животному белку. Жиров всего 0,4 г, что и является основанием для его применения в диетологии. В основном, среди жиров наиболее всего: лецитина и фосфатидов. Усваиваются организмом жиры на 95%. 1,3 г составляют пищевые волокна, 0,5 г полезные сахара и 0,4 г – это зольные вещества.

Среди минеральных компонентов больше всего в козлятах содержится фосфора, калия, цинка и магния.

Если по вкусу они и уступают большинству грибов, то полезных свойств в них предостаточно.

Например, в свежем виде козлята применяются наружно как ранозаживляющее средство. Это связано с антибактерицидным и противовоспалительным действием.

Еще, среди полезных качеств гриба, можно выделить такие, как стимуляция обмена веществ и легкий слабительный эффект.

Широко используется в народной медицине. На основе козляка делаются настойки, с помощью которых лечат болезни костей, суставов и мышц, обрабатывают раны, ожоги и обморожения.

Сухой порошок козлят применяют как средство от кровотечения и для заживления ран. Если сделать компресс из свежих шляпок, то это поможет снять боль при ушибах, при воспалении суставов.

Если взять кожицу шляпки и ее трубчатое основание и сделать настойку, то применение такого средства может улучшить иммунитет.

Из свежего гриба можно приготовить вытяжку. Использование ее в виде концентрата помогает при бактериальных инфекциях. Применяется она и при гнойниках и герпесах. Для растираний используется спиртовая настойка козляка. Помогает она при радикулите, подагре и остеохондрозе.

Используется даже в косметологии. Так, настой из свежих грибов в качестве лосьона помогает устранить шелушение кожи и ее раздражения.

Помогают грибы при отечности, снижают уровень сахара и холестерина. Если регулярно использовать как лекарственное средство, то повышается гемоглобин в крови, стабилизируются нервная и кровеносная системы. Благоприятно действует на эндокринную систему, помогает в работе щитовидной железы. Очевидна и нормализация гормонального фона организма.

Помогает и в борьбе с избыточным весом. Проявляется это в улучшении перистальтики, снижению калорийности суточного рациона (при вхождении в его состав гриба). Сжигает жиры, улучшает обмен веществ.

Однако, вместе с полезными свойствами. Имеются и некоторые противопоказания пренебрегать которыми не стоит.

Так, не рекомендуется детям до 10 лет, людям больным кишечными заболеваниями, беременным и кормящим мамам.

Нельзя употреблять во время лечения антибиотиками, при применении инсулина, а так же во время приема различных обезболивающих и противовирусных средств.

Если вы использовали в своих кулинарных целях старые переросшие грибы, то они могут вызвать тошноту, диарею и головокружение.

Выращивание грибов козлят

Грибы козлята можно выращивать в домашних условиях, на садовый участок. Однако, при наличии места, выращивать можно и в квартире.

Конечно, способ пригоден только тем, кто очень любит данный вид гриба.

Что бы вырастить необходимо подготовить для него емкость. Подойдут небольшие ящики. Они нужны для первого этапа выращивания мицелия. Ящики засыпаются плодородной почвой. Затем делаются небольшие лунки, в которые и кладутся кусочки мицелия. Время высадки может быть любым, но рекомендуется все-таки, посадку мицелия проводить в период с сентября и до начала мая. Положив в лунки мицелий, его засыпают почвой. По мере высыхания, почва увлажняется.

За зиму мицелий в ящике обрастет и уже к весне будет готов для высадки на садовом участке.

Желательно найти участок вблизи хвойного дерева. Но, если такового не имеется, достаточно посадить там, где земля наиболее влажная. Предварительно выкапываются лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см. Предварительно земля смешивается с влажными опилками, а уже потом там выкапываются лунки.

Затем в лунки кладется мицелий гриба. После этого в каждую лунку необходимо влить по литру воды с разведенной в ней известью. Известь разводится из расчета на ведро воды 50 г извести. В результате мы, таким образом, проведем обеззараживание почвы.

Затем участок с высаженным мицелием необходимо прикрыть ветками, мхом или листьями. В особо жаркие дни на каждую лунку необходимо будет выливать от 2 до 3 ведер воды.

В остальном никаких забот и ухода не требуется. Однако, мне, кажется, если у вас имеются грибные места, лучше, все-таки, сходить в лес и набрать там. Это будет и полезно, и приятно.

Через год после высадки появятся грибы. В первый год урожай будет не таким большим и обильным. Грибница развивается около 5 лет. В последующие годы урожай будет уже хорошим. Продолжительность жизни мицелия составляет около 15 лет.

Как готовить грибы козлята

Выше уже упоминалось, что чаще всего гриб используется в сухом виде, в виде солений и в маринованном виде. Можно варить и жарить. Если вы хотите использовать их не сразу, то они хорошо чувствуют себя и в заморозке.

Прежде чем начинать что-то делать из козлят, их необходимо подготовить. Как и с любыми другими грибами, козляки в первую очередь перебираются, а затем чистятся. Поскольку эти грибы очень любят черви, то и шляпку, и плодовую ножку необходимо разрезать, что бы убедиться в отсутствии всех этих животных. Их замачивают в воде минут на 20, что бы все насекомые и черви вышли окончательно.

И вот теперь уже можно козлят непосредственно готовить. Но, сперва, хотелось бы сказать немного о заморозке. Часто бывает так, что грибы не только не нужны сразу, но и хочется сохранить их до зимы. В этом деле поможет или сушка, или заморозка.

Чем хороша заморозка, у Вас всегда в холодильнике, практически свежие грибы. Единственно, замораживать лучше всего небольшими порциями на разовое приготовление. Не размораживать всю партию, а потом вновь замораживать ее. От частой разморозки и заморозки они теряют свои полезные и вкусовые свойства.

Варка грибов

Самый лучший вариант – это перед приготовлением блюда отварить козляки. Для этого, после чистки и промывки, их кладут в емкость и заливают холодной водой. Затем ставят на огонь и доводят до кипения. Потом сливают жидкость и наливают свежую воду, солят (1 ч.л. на литр воды), доводят снова до кипения и варят 15 минут. После этого промывают холодной водой и высушивают.

Теперь грибы можно применять для приготовления каких-либо блюд.

Одним из распространенных применением, это маринование. Маринованные козляки очень хорошо идут зимой.

Как замариновать грибы козлята на зиму

Что понадобится для этих целей? Конечно же банки. По объему их лучше брать максимум на 800 мл. Лучше открыть маленькую баночку и быстро ее съесть, чем большую трехлитровую. Если грибы стоят долго открытыми, они начинают портиться.

Ингредиенты для маринования:

Предварительно грибы моются и чистятся. Удаляются все плохие места. Затем они разрезаются на несколько частей. Во время разрезки проверяем отсутствие червей.

Затем кладем козлята в воду, солим и отвариваем их 15 минут. Воду сливаем, а грибы промываем.

Далее, готовим маринад. Берем емкость, наливаем воду, добавляем соль, сахар и специи. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Затем кладем туда грибы и варим минут 15. По окончании варки, емкость снимается с огня, туда добавляется уксус. Стерилизуем банки и раскладываем по ним отваренную массу, заливая её маринадом. Осталось закатать банки крышками, дать им остынуть и убираем на хранение.

Как засушить грибы козлята

Чем хороши сушеные грибы, с ними можно варить первые блюда в любое время года, да и хранить их просто, они не испортятся.

Перед тем, как начать сушить, их перебирают, удаляют все плохие, чистят. Затем промывают и высушивают. Сушить можно целыми и нарезанными. Все зависит от того, какими вы их потом хотите видеть в блюдах. Многие перетирают их в порошок.

Сушить можно по разному. Целые грибы нанизываются на веревочку и развешиваются на солнце. Можно нарезать на пластинки и разложить их в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней.

Если вы хотите высушить быстро, то разогреваем духовку до 80 °С и кладем туда козлят. Сушим их с приоткрытой дверцей духовки.

После просушки всё убирается в мешочек из ткани и хранятся в темном сухом шкафу. Можно на кофемолке измельчить грибы в порошок. Он используется для приготовления супов-пюре, соусов и подлив.

Как засолить грибы козлята

Засолка грибов происходит по принципу засолки капусты. В начале они чистятся, удаляется грязь, промываются и высушиваются. Затем их необходимо отварить. Варят их 20 минут на медленном огне. По окончании варки вода сливается, грибы промываются в воде, выкладываются на дуршлаг и находятся там до тех пор, пока вода не стечет с них.

После этого раскладываются в банки и пересыпаются солью. На килограмм грибов берем 60 г соли. Можно взять общую кастрюлю и посолить в ней. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен и другие специи. Готовы они будут примерно через неделю.

Для маринования и соления рекомендуется использовать только молодые, крепкие экземпляры.

Жареные грибы козлята

Перед началом жарки необходимо отварить их в подсоленной воде минут 20. Пока они варятся обжариваем на сковородке лук до золотистой корочки. Затем кладутся грибы, посыпаются мукой, добавляем специи и сметану. Жарим таким образом минут 30. После этого украшаем зеленью и подаем к столу. Есть их можно отдельно и с картошкой или макаронами.

Как сварить суп из козлят

Популярное блюдо грибной суп или грибовница. Практически каждый, придя из леса, готовит это блюдо. Оно достаточно простое и, если не экспериментировать с дополнительными компонентами, больших затрат по продуктам и времени не требует.

Ингредиенты для супа:

Собранные грибы необходимо предварительно перебрать, очистить от мусора и промыть.

После этого их надо отварить. Для этого кладем их в емкость, заливаем кипятком и ставим на плиту. Доводим воду до кипения. Затем воду сливаем и заливаем свежую, холодную воду. Подсаливаем, и варим минут 40. Во время варки на поверхности воды образуется пенка, которую необходимо убирать. По окончании варки грибы откидываются на дуршлаг для удаления лишней воды.

Теперь приступим к подготовке овощей. Чистим лук и нарезаем его или колечками, или мелко крошим. Суповыми кубиками нарезаем картофель. Морковь можно или нарезать небольшими ломтиками, или натереть на терке. Если вы используете капусту, то ее мелко крошите. Высохшие грибы нарезаем на небольшие кусочки.

Берем сковороду, ставим на огонь, разогреваем, добавляем масло. Кладем лук, грибы и тушим минуты три. Затем кладем морковь и продолжаем тушить еще три минуты.

Теперь берем кастрюлю, наливаем воду, кладем нарезанный картофель и ставим на огонь. Когда вода закипит кладем капусту. Варим минут пять, бросаем обжаренные козлята и овощи. Продолжаем варить еще 10 минут. Осталось посолить суп, если соли не хватает, добавить специй.

По окончании варки даем супу немного настояться и подаем к столу. Суп можно украсить свежей зеленью и добавить ложечку сметаны.

Жареные грибы с картошкой в сметане

И, напоследок, пожалуй самое вкусное грибное блюдо.

Все компоненты готовятся отдельно. Количество грибов и картофеля неограниченно. Все зависит от объема, который вы хотите приготовить. Обычно все ориентируются на сковородку.

Первым делом чистим картофель и нарезаем его соломкой. Чистим лук, нарезаем его колечками. Кладем лук на разогретую сковородку и обжариваем его. Затем добавляем картошку и жарим до готовности. Периодически перемешиваем картошку, что бы не пригорела.

Теперь обжариваем грибы. Предварительно их отвариваем минут 15, нарезаем на кусочки. Лук нарезаем на колечки и кладем на вторую сковородку, обжариваем его. Теперь кладем грибы и продолжаем обжаривать. Как только все будет готово, добавляем сметану, накрываем сковороду крышкой и тушим пять минут.

Готовим тарелки. Кладем на них картофель (на одну половинку тарелки), на вторую выкладываем готовые грибы. Можно приправить все зеленью, добавить какие-нибудь солености. Впрочем, все это на личное усмотрение.

Готовое блюдо подаем к столу. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 недели

Вячеслав Курулюк

Незаслуженно забытые, но от того не менее полезные и вкусные грибы козлята встречаются почти в каждом лесу. Не каждый грибник знает об их ценных свойствах и неприхотливости к условиям готовки. А ведь эти представители микологического царства практически ни в чем не уступают своим сородичам маслятам и обладают очень «грибным», привлекательным внешним видом.

Характерные особенности сорта

Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

  • небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
  • желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
  • в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
  • мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
  • ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

Морфология (видовые отличия)

Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

Обратите внимание!Чтобы не перепутать их с козлятами, стоит помнить о больших размерах и всегда слизистой шляпке, которая не меняет очертаний с возрастом.

Место распространения

Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

Съедобный или несъедобный

Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

Suillus bovinus

За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая. Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом.

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Совет!Во время сбора решетников следует избегать старых экземпляров, потому что они теряют вкусовые качества, а мякоть приобретает консистенцию резины. Также могут попадаться червивые грибы, которые потом все равно придется выбросить перед готовкой. Эти родственники Масленковых очень чувствительны к экологическому загрязнению, быстро накапливают вредные вещества.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:

  • витамины B1, B2, PP;
  • легкоусвояемые аминокислоты;
  • жизненно необходимый элемент фосфор;
  • иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Потому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты и особенности приготовления

Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:

  1. Козлята варят 15 минут в подсоленной воде. Этот этап готовки применяется во многих рецептах как промежуточный для создания уникального блюда. Перед любой термической обработкой плоды промывают, тщательно очищают от мусора. Полезно знать!Лучше каждый разрезать вдоль и проверить шляпку с ножкой на наличие червивости, потому что иначе решетники окажутся непригодными к употреблению.
  2. Грибы можно просто засушить и потом использовать для ароматизации супов и подлив. Промытые козляки нужно хорошенько просушить, нарезать и высушить на солнце нанизанными на нитке. Хранить желательно не в полиэтиленовом пакете, чтобы не завелись плесень и всяческие вредители.

    Сушеные грибы

  3. Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.
  4. Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.

    Маринованные козляки

  5. Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.
  6. Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

Можно ли отравиться сырыми козлятами? Поскольку грибы полностью съедобны, это практически невозможно. Но в сыром виде они не обладают заметным вкусом и порой могут оказаться сильно поврежденными насекомыми. Лучше их хотя бы проварить или приготовить по любому быстрому рецепту. Всегда ли козлята меняют цвет при варке? Да, это их отличительная особенность. Во время приготовления из-за воздействия температуры и распада химических составляющих грибочки становятся красно-фиолетовыми. Кулинары даже ценят это их свойство, которое позволяет разнообразить внешний вид блюда из таких, казалось бы, обычных решетников. Как отличить новичку настоящие козлята от ложных? Козляк можно встретить в болотистой местности или в сосновом бору и это поможет четко определить видовую принадлежность гриба. Также в сухую погоду его желто-бурая шляпка не липнет к рукам, у зрелых представителей теряет упругость. На ножке нет никаких образований. В большинстве случаев этих признаков уже достаточно, чтобы узнать козлята в природе.

Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *