Как варить лисички

Лисички готовить абсолютно несложно. Их готовить проще всех любых других грибов. Нужно взять чистую кастрюлю и налить в нее холодную воду.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Потом нужно выключить огонь и снять пенку. Лисички долго варить не нужно, потому что они потеряют все полезные вещества.

После того как лисички готовы их нужно пересыпать в дуршлаг, остудить и затем мелко нарезать, именно все витамины, которые находятся в лисичках, усвоятся еще лучше.

После всего этого с ними можно делать все что угодно, что вы пожелаете.

Лисички перед жаркой нужно варить не больше одного часа. После того, как они сварились, лисички абсолютно готовы для маринования, жарки и т.д.

Уже чистые отобранные от всего сора промытые хорошо лисички достаточно только их залить водой и потом поставить на огонь, и где-то через час слить воду. Приварке грибов можно воду не менять и можно ее даже не сливать. Если вы хотите варить лисички для заморозки, то грибы нужно немного подсолить.

Из лисичек получаются прекрасные блюда. Варить их нужно не более полчаса, потому что лисички сами по себе очень нежные грибы.

Готовим ризотто

Чтобы приготовить, к примеру, ризотто, лисички нужно жарить несколько минут, и для такого блюда нужно только жарить, а не тушить и именно на сковороде. Но некоторые почему-то привыкли, перед тем как жарить грибы, начинают их отваривать. В данном случае так делать не нужно.

Маринованные лисички

Если вы хотите замариновать лисички, то их нужно отваривать примерно полчаса.

Сами по себе лисички довольно-таки чистые грибы. И их не стоит долго варить. Достаточно 20 минут, а потом с них можно делать любое блюдо, какое захотите. Лисички, которые собраны в лесу, они чистые и их не стоит варить долго. Всем известно, что если долго варить грибы, то пропадают все полезные свойства. Перед тем как начать варить грибы нужно их хорошенько промыть, потом довести до кипячения и варить полчаса. Этого будет вполне достаточно.

Сколько варить лисички перед жаркой?

Перед тем как жарить грибы, лисички можно не варить. Но, а если вы захотите это сделать, то отварите. Все дело в том, что отваривание самих грибов, может убрать всю ту грязь, которая осталась на грибах. Лисички отварить нужно минут 15, а потом их можно жарить спокойно.
Если не отварить грибы, то возникает некая опасность того, что их в дальнейшем можно пережарить и сделать сухими.

Лисички нужно варить около 20 минут. Нужно их тщательно перебрать, потом почистить, если большие грибы, то разрезать их на несколько частей. Потом на 1 час замочить их в молоке. Потом молоко слить и положить грибы в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на медленный огонь. Потом нужно снять пену. И через некоторое время убрать с огня и пересыпать их на дуршлаг.

Лисички можно и перед жаркой отваривать, но можно этого и не делать. Как только положите грибы на сковородку, сами грибы дадут уже сок свой. Этот сок нужно выпаривать.
Лисички сами по себе хорошие грибы, очень вкусные и съедобные. Нужно их почистить хорошо, кинуть в кипящую воду, и еще нужно подсолить воду.
Варить их требуется где-то полчаса. Пену снимать не нужно.

Затем слить воду, подготовить сковороду, нарезать мелко лук, обжарить лук нужно до золотистого цвета. Если желаете, то можно жарить грибы в сметанном соусе.
Но в принципе любые грибы не только лисички нужно варить до определенного момента, когда они начинают опускаться на дно. Это признак того, что грибы готовы. Теперь их нужно отцедить. И уже с готовыми грибами можно делать все что угодно и жарить и мариновать и т.д.

Для лисичек вполне будет достаточно минут 15 в горячей воде. Но при условии, что вы будете их, потом жарить. Если варить лисички слишком долго, то они теряют все вкусовые качества, а также свои витамины.


Лисичка – уникальный гриб, который ни внешне, ни по вкусу нельзя спутать с другими видами. Яркие, душистые и полезные, они отлично смотрятся в супах, зажарках и консервации. Что удивительно для съедобных видов, они не бывают червивыми, но варить грибы лисички, замораживать или закатывать в банки нужно в первые сутки после сбора. Полежав даже 10–12 часов, хрупкие пластины начинают терять форму, а ярко-оранжевая шляпка – цвет. Варить грибы лисички рекомендуют и для непосредственного употребления, и для заморозки.

Особенности вида

Лисички – красивые, вкусные и яркие грибы. В пищу можно употреблять лисички настоящие, а также их сходные виды – бархатистые, граненые и ежевик желтый. При благоприятных погодных условиях первый урожай можно собрать уже в начале июня. В теплых регионах сезон продолжается до глубокой осени. Лисички никогда не встречаются в одиночку, они обязательно вырастут большой группой.

Особенностью этого вида является своеобразная ярко-оранжевая окраска, напоминающая цвет шерсти лисицы. В зависимости от условий окружающей среды и интенсивности солнечного света, оттенок окраски меняется от светло-желтого до коричневого и насыщенного оранжевого.

У молоденьких грибов ножки почти нет, по мере роста она становится более выраженная, а шляпка приобретает волнистость. Мякоть упругая, не рассыпается, имеет приятный специфический запах. Ножка цельная, постепенно переходит в шляпку.


Свежие лисички

Благодаря отличным вкусовым качествам, лисички стали основным компонентом огромного количества праздничных и повседневных блюд — их маринуют, сушат, жарят, тушат, варят супы и запекают, используют для приготовления соусов и подлив к гарниру.

Полезно знать!

Ценят этот продукт не только за вкус, но и за пользу, так как он содержит кальций, железо, цинк, медь, витамины группы В, никотиновую кислоту и ретинол.

Специи

При жарке грибов, как, впрочем, и при другом способе их приготовления, не увлекайтесь специями и пряностями. Хорошая порция лука – вполне достаточное дополнение к жареным грибам. А если вам всё же не хватает остроты, то добавляйте приправы в ограниченном количестве.

Лето — настоящая грибная пора, ведь именно в июне в лесу начинают расти лисички, из которых умелые хозяйки варят вкуснейшие супы и даже готовят салаты. Блюда получаются очень ароматными и аппетитными, поэтому не стоит упускать возможность порадовать ими своих домашних. Однако о приготовлении поговорим чуть позже, а сейчас разберемся с тем, как варить лисички.

Как правильно варить лисички?

Правила отваривания этих грибов имеют некоторые особенности, однако не составят трудностей даже для начинающего кулинара. Для придания изысканного вкуса и аромата могут использоваться различные специи и пряности. Лисички хорошо сочетаются с лавровым листом, душистым перцем, кориандром, семенами гвоздики, мускатным орехом, базиликом.

Подготовка грибов к варке

Возьмите собранный урожай и тщательно вымойте под проточной водой. По необходимости обрежьте корни и поврежденные участки, если они имеются. Затем поместите шляпки и плодоножки в удобную для вас кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на час. После этого плоды еще раз промываются проточной водой, после чего их можно варить.

Подготовка к варке

Эти грибы не нуждаются в длительной варке — если планируется, что это основной способ готовки, то достаточно будет их проварить в подсоленной воде на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.

Грибы перед жаркой также нуждаются в дополнительной термической обработке. Для этого их необходимо проварить не менее 20 минут в рассоле.

Вареные лисички

Обычно его готовят из расчета 1 столовая ложка поваренной соли на 1 литр воды. При желании можно добавить несколько лавровых листиков, базилик, душистый перец.

Для того, чтобы заморозить лисички, их нужно полностью приготовить, тогда они сохранят свой вкус и пользу. Залейте грибы холодной водой, добавьте приправы и соль (приблизительно 2 чайные ложки на литр раствора), доведите до кипения и оставьте на слабом огне до готовности.

Замороженные грибы

После того как вода остынет, ее необходимо слить, а полуфабрикат разложить в емкости для хранения. После разморозки грибы можно использовать для приготовления большого количества блюд без дополнительной термической обработки.

Перед маринованием

Для консервации на зиму можно грибы замариновать. Время приготовления зависит от их размера – мелкие (до 5-6 см) достаточно прокипятить на слабом огне 15-17 минут, более крупные – около 25-30 минут. На 1 л рассола нужно добавить 30 г кухонной соли и 1 чайную ложку столового уксуса.

Сушеные лисички перед варкой обязательно нужно замочить в воде на 3-4 часа. Затем их отваривают в течение 20-30 минут. Для сушки грибы варить не нужно. Существует несколько способов сушки:

  • естественная. Для этого просто разложите грибы в один слой на ровную поверхность, застеленную фольгой для выпечки или пергаментной бумагой, оставьте в хорошо проветриваемом месте под прямыми солнечными лучами. Сушиться они будут от семи до пятнадцати дней;

    Сушеные лисички

  • в духовке. Разложите лисички на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите их в духовку, разогретую до 45 градусов на несколько часов. Дверцу духового шкафа необходимо оставить приоткрытой. За 30 минут до окончания приготовления температуру повышают до 60°С;
  • в холодильнике. Для этого просто положите подготовленные грибы на самую нижнюю полку в один слой. Там они будут сохнуть от 6 до 14 дней;
  • с помощью сушилки для овощей. В таком случае время приготовления составит около 5-6 часов в зависимости от особенностей вашей техники.

Поэтапная инструкция

Прежде всего, их необходимо тщательно промыть в проточной воде и почистить от песка и грунта. Затем, когда они обсохнут, режем крупные грибы на несколько частей.

Для варки нам понадобится эмалированная кастрюля, в которую нужно налить воду, добавить туда небольшое количество лимонной кислоты, чтобы грибы сохранили свой характерный рыжеватый окрас. Доводим воду до кипения, а затем опускаем в неё грибы, а также соль и перец по вкусу. Приблизительное время варки — 20-25 минут. Когда грибы осядут на дно емкости, значит, они готовы. Теперь вы знаете, как варить лисички. Грибы нужно выложить на тарелку, полить подсолнечным маслом, притрусить зеленью и можно подавать как на каждодневный, так и на праздничный стол.

Многие хозяйки хотят узнать, как варить лисички в мультиварке. Все очень просто и легко. Грибы промываем, режем и складываем на дно мультиварочной чаши, туда кладем луковицу, разрезанную на части. Добавляем специи. Далее нужно закрыть крышку прибора и включить режим под названием «Выпечка». Выставляем время – 20 минут. По его истечении лисички можно употреблять.

Мало кто знает, как правильно варить лисички в микроволновке. Многие, наверное, даже не догадываются о такой замечательной возможности. Нам понадобится емкость, которая является жаропрочной. Кладем в неё лисички, луковицу, посыпаем все специями и заливаем водой. Емкость необходимо плотно закрыть крышкой или же пищевой пленкой. Включаем микроволновую печь на полную мощность и выставляем время 20 минут. После этого можно наслаждаться вкуснейшими лисичками.

Во время варки можно и нужно добавлять различные приправы. Какие именно? Например, укроп или петрушку. Некоторые хозяюшки добавляют кориандр. Лисички впитывают аромат приправ и становятся ещё более вкусными.

Способы приготовления вареных грибов

Отварные лисички используются для приготовления огромного количества блюд, которые могут использоваться не только в ежедневном рационе, но и стать украшением праздничного стола. Особой популярностью пользуются жаркое, супы, соусы и заправки к картофелю и макаронам.

Маринование

Чтобы замариновать лисички, нужно взять килограмм отварных грибов залить водой и второй раз проварить полчаса. После чего на литр воды, в которой они варились, добавить три чайных ложки тростникового сахара, два лавровых листочка средних размеров, 4-5 горошин белого душистого перца, 5-6 горошин черного перца и две гвоздики.

Через минут 10-15 лавровый лист достать из рассола, добавить две чайных ложки соли и 2-3 рюмки уксуса. Разложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом, законсервировать. Для длительного хранения готовое блюдо нужно вынести в подвал или на балкон.

Жарка грибов

Самым распространенным блюдом являются лисички, жареные на сковороде. Для этого предварительно отваренные грибочки тушат под крышкой около получаса.

Жареные лисички с луком

После чего добавляем жареный лук, сливки и специи по вкусу. Не накрывая крышкой, нужно жарить еще 15 минут. При подаче хорошо украсить блюдо зеленью петрушки, лука.

Салат

Салат с этими грибочками отличается ярким и насыщенным вкусом. Для приготовления салата возьмите:

  • лисички – 300 г;
  • среднее куриное филе – 1 штука;
  • сыр твердый – 200 г;
  • яйца перепелиные – 6 шт.;
  • чеснок – 2 небольших зубчика;
  • лук большой – 1шт.;
  • ананас консервированный – 1 банка;
  • майонез по вкусу.

Салат из лисичек с курицей
Лисички нужно порезать мелкими дольками или кубиками, затем обжарить в подсолнечном масле вместе с луком на сковороде. Посолить. Затем отварить куриное филе без кожи и перепелиные яйца. Все нарезать соломкой примерно 1-2 см в диаметре. Твердый сыр лучше натереть на крупной терке. Смешать курицу, сыр и яйца. Ананасы необходимо немного просушить, для этого нужно слить сок и выложить их на сухую салфетку. Выложить все в глубокую емкость, перемешать.

Чеснок натереть на мелкой терке или измельчить с помощью чесночницы. Добавить к майонезу и хорошо перемешать. В качестве заправки к салату также можно использовать греческий йогурт, сметану, нежирные сливки, оливковое масло. Соль добавляем по вкусу. Перед подачей на стол блюдо можно украсить кусочками ананаса, перепелиными яйцами или зеленью.

Ничего вкуснее не придумаешь — лисички с луком в сметанной подливке!

Существуют разные способы приготовления таких грибочков, но если хотите распробовать их первозданный вкус и получить при этом много удовольствия, то просто пожарьте лисички с добавлением лучка. Это простое и очень вкусное блюло, на которое вы потратите не больше получаса (если будете отваривать грибы) или 20 минут (если сразу забросите их в сковороду).

Ингредиенты:

  • лисички свежие — 2 кг;
  • сметана — 3 стол. ложки;
  • лук — 1 головка;
  • зелень огородная — 30 г;
  • масло растительное — 4 стол. ложки;
  • соль;
  • лук зеленый — несколько перьев;
  • чеснок (по желанию, можно не класть) — 2-3 зубчика.

Предлагаем ознакомиться Черные лисички съедобные

Приготовление:

  1. Переберите грибы, почистите ножки.
  2. Вымойте их под проточной прохладной водой и обсушите.
  3. Нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь сделать их одинаковой величины. Маленькие лисички оставьте как есть, не нарезайте их.
  4. Если они куплены на рынке или собраны давно, то прокипятите их 10 минут. Отвар слейте. Грибы выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  5. Очистите лук и чеснок, петрушку и укроп вымойте.
  6. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами.
  7. Чесночные дольки нарежьте пластинками (не очень мелко).
  8. Нагрейте в сковороде подсолнечное (оливковое или другое) масло.
  9. Выложите луковую нарезку. Подрумяньте лук до прозрачности (не забывайте его помешивать!) На это уходит около 5 минут.
  10. Положите чеснок и подержите его в сковороде буквально одну минутку, чтобы он не подгорел, а лишь поделился своим ароматом.
  11. Высыпьте на сковороду грибы. Сколько жарить лисички с луком, зависит от интенсивности огня, который вы сделаете. Обычно это занимает 15 минут. Время от времени их помешивайте.
  12. Накрошите зеленый лук.
  13. Мелко нарубите огородную зелень.
  14. Забросьте эти ингредиенты к грибочкам.
  15. Положите сметану, перемешайте.
  16. Добавьте соль.
  17. Потушите все 2 минуты, и выключите конфорку.
  18. Лисички получатся потрясающе вкусными, слегка хрустящими и нежными, с небольшой кислинкой.
  19. Подавать этот лесной деликатес лучше с отварным картофелем.

Ответы на распространенные вопросы

Лисички — очень вкусный и полезный вид грибов, однако в процессе их приготовления возникает большое количество вопросов. Разнообразие кулинарных рецептов, основным ингредиентом которых являются отварные грибы, вызывает оправданный интерес к этому продукту. Вот несколько распространенных вопросов:

Обязательно ли отваривать лисички перед употреблением?

Грибы требуют обязательной термической обработки. Это делается для того, чтобы предотвратить размножение различных микроорганизмов и насекомых, которые могут спровоцировать развитие отравления. Помимо этого, все грибы имеют высокие сорбционные свойства и впитывают в себя отравляющие вещества из грунта, воздуха и воды (радионуклиды, нитраты, соли тяжелых металлов). После термической обработки все это остается в воде. Также после варки лисички становятся мягкими, приобретают особые вкусовые качества и аромат.

Чем полезны отварные лисички?

Микроэлементы и витамины, которые содержатся в отварных лисичках, оказывают положительное влияние на органы зрения и нервную систему. Эти грибы богаты витаминами группы В (тиамин, пиридоксин), никотиновую кислоту, кальций и серу. В их состав входит лецитин, который обладает гиполипидемическими свойствами и помогает устранить признаки атеросклероза. Помимо этого, лисички могут способствовать похудению за счет повышенного содержания пищевых волокон, которые помогают избавиться от излишка жидкости в организме и стимулируют перистальтику кишечника.

Сколько можно хранить отварные грибы?

Сроки хранения вареных лисичек зависят от условий. Для длительного хранения (5-6 месяцев) лучше расфасовать готовый продукт на небольшие порции и поместить в морозильную камеру. Хранить вареные грибы можно и в холодильнике, однако в этом случае их нужно использовать в течение 3-4 дней.

Сколько калорий в вареных плодах?

Грибы отличаются низкой калорийностью. 100 грамм готового продукта содержит 2 грамма белка, 1,4 г жиров, 1,42 г углеводов и 24.63 ккал (99кДж). Продукт может использоваться в рационе людей, соблюдающих диету, так как содержит большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки и избыток жидкости.

Огромное количество кулинарных рецептов с использованием вареных лисичек не оставит без внимания ни одну хозяйку. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо или дополнительный ингредиент. При соблюдении простых правил приготовления лисички станут не только украшением стола, но и принесут большую пользу организму за счет богатого витаминно-минерального состава.

Лисички — наиболее популярные и востребованные грибы в нашей стране. Это связано как с высокими вкусовыми качествами, таки и с безопасностью их сбора — эти плоды практически невозможно спутать с ядовитыми. Когда начинается грибной сезон, многие хозяйки задаются вопросом, как правильно готовить, хранить, мариновать и варить грибы лисички. Обычно принято их просто жарить, хотя существует огромное количество других праздничных и повседневных блюд с их использованием.

Важные факты

Уникальное свойство лисичек и блюд из них – влияние на зрительные нервы. Известный фунготерапевт Виктор Чикуенок проводил опыты и доказал, что этот гриб может снижать куриную слепоту, повышать остроту зрения. Параллельно подтвердилось предположение, что лисичка чистит печень благодаря хитинманнозу (входит в состав многих препаратов от сальмонеллеза и гельминтов). Народное мнение, что лисички лечат рак, не подтвердилось.

Важно! Полезный эффект сохраняется только при варке грибов. Жареные и печеные лисички часть свойств теряют.

Полезный гриб при варке сохраняет большую часть энергии и пищевой ценности. Важно соблюдать точное время варки и температурные режимы.

Не жарим сырыми

Вопрос, надо ли отваривать лисички перед жаркой, должен сразу отпасть, если на улице +30 °С, а дождей не было уже месяц. В этом случае грибы однозначно будут горчить. Без многочасового замачивания со сменой воды и отваривания от горечи не избавиться.

Не стоит жарить лисички сырыми, если вы не знаете, где их собирали: растущие вблизи хвойных деревьев грибы особенно горчат. Это касается и грибов, собранных у трассы.

Лучше слегка приварить и купленные замороженные лисички: вы же не знаете, где они росли и правильно ли их обработали перед заморозкой. В крайнем случае, разморозьте, отделите небольшую часть, обжарьте и попробуйте на вкус. Если будут горчить, всю партию перед жаркой приварите и сразу слейте воду.

Что касается старых грибов, то, если уж решили их приготовить, сначала хорошо промойте, удалите повреждённые места, до середины срежьте ножку и замочите часов на 10. Затем проварите в течение получаса. Поджарьте и продегустируйте. При наличии горечи лучше не ешьте вовсе.

Может так случиться, что к партии купленных или собранных вами лисичек случайно присоседился посторонний гриб. Например, ложная лисичка. Это не фатально, но в таком случае от неприятного привкуса грибов не поможет избавиться даже отваривание.

Плавленый сыр — хорошая идея!

А можно ещё приготовить суп с лисичками с добавлением плавленого сыра. Он достаточно густой по консистенции, но, можете быть уверены, понравится человеку даже с самым взыскательным вкусом.

Итак, начинаем приготовление и определимся с ингредиентами:

Лисички подготавливаем, как и в прошлом варианте: моем, режем, а затем отправляем в кастрюлю. Заливаем грибы водой, накрываем крышкой, варим на умеренном огне, на протяжении 15-20 минут. Если появится пенка, её аккуратно нужно снять с помощью ложки.

Пока грибы варятся, займемся зеленым лучком. Нарежем его и поджарим на растительном масле.

Порежем морковь колечками и тоже отправим на сковородку.

Не забываем о лисичках, которые варятся. По истечении 15 минут к ним необходимо добавить порезанный картофель. Варим ещё 15-20 минут, после чего добавляем в суп пожаренные лук и морковь, а также лавровый лист, соль, перец и, конечно же, плавленый сырок, который лучше всего перетереть в блендере до однородной массы.

После того как суп закипит, добавляем в него базилик и выключаем. Подавать необходимо горячим, разливаем по тарелкам и наслаждаемся чудесным вкусом!

Сколько варить лисички до готовности

Большинство кулинаров согласится, что лисички — очень вкусные грибы. Их варят, жарят, тушат в сметане, морозят, готовят из них супы, консервируют. Лисички крайне редко встречаются червивыми, что не может не радовать.

Перед варкой тщательно переберите и промойте лисички, удалив всю грязь. Варите лисички на протяжении 20-25 минут времени после закипания воды, на небольшом огне под крышкой. Воду слегка посолите. Очень вкусно получается, когда перед варкой чистые грибы замачивают на 1 час в молоке.

Кстати, перед жаркой лисички можно не отваривать, так как когда они варятся, некоторая часть грибного аромата уходит в воду, зато варёные лисички после жарки получаются намного нежнее.

После варки лисички можно дополнительно протушить в сметане, обжарить их на сливочном или растительном масле с луком, приготовить грибной паштет или просто заморозить и наслаждаться потом грибами зимой. Каждый раз получится очень вкусно и интересно.

Рецепты с ингредиентом лисички свежие

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *