Как варить подберезовики

В сезон грибной «лихорадки» хотим поделиться с вами очередными полезными советами. Сегодня мы рассмотрим, как варить грибы подберезовики и сколько варить подберезовики до готовности.

Как варить грибы подберезовики

Нам понадобятся:

  • Подберезовики;
  • Вода;
  • Соль;
  • Лимонная кислота – по желанию.

Как варить подберезовики до готовности

  1. У этих грибов вкусные шляпки, а вот ножки довольно волокнистые. Если вы собрали старые подберезовики, то лучше готовить только шляпки, молодые же грибы бросайте в кастрюлю целиком.
  2. Перед началом варки подберезовики нужно подготовить: убрать лишний мусор, почистить, проверить, нет ли червивых.
  3. Перед варкой замачиваем подберезовики на 30 минут. Учтите, что при готовке грибы очень темнеют, а чтоб они не темнели, можно грибы замочить в подкисленной воде, но это по желанию.
  4. Подготовленные грибы заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку, а когда вода закипела, солим и варим подберезовики минут 40-50 до готовности.
  5. Если вы предпочитаете сливать воду, тогда варим в два приема. Сначала на большом огне доводим до кипения и провариваем всего 5 минут, потом воду сливаем, бросаем наши грибы в чистую кипящую воду, солим и варим 20 минут.
  6. Если у вас не свежие, а сушеные грибы, в таком случае сначала их замачиваем в воде на 2 часа, а потом после закипания варим еще 2 часа, накрыв крышкой.
  7. Если у вас замороженные подберезовики, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а далее варим 40 минут (бросаем в кипяток).

Как варить подберезовики перед жаркой

Перед жаркой инструкция не меняется, смотрим описание выше и выбираем. Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем, если замороженные – размораживаем.

Сколько варить грибы подберезовики

Теперь рассмотрим небольшие советы по времени приготовления этих вкусных грибочков. Будем их варить до готовности для супа, перед жаркой или заморозкой.

Сколько варить подберезовики для супа

В суп кладут и свежие, и сушеные, и замороженные грибочки. Время готовки будет зависеть от этих вариантов. Свежие грибы варятся в один прием 40-50 минут, а потом бросаются в суп. Если у вас сушеные, предварительно замачиваем их на пару часов, а потом варим уже в супе 50 минут. Замороженные подберезовики рекомендуется предварительно разморозить, но так как они уже готовы, можно сразу ложить в суп.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем на 2 часа и варим потом еще 2 часа, если замороженные – размораживаем и можно сразу жарить, так как замораживали их уже готовыми.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Если готовим грибы для заморозки, полностью проходим этапы в абзаце «Как варить грибы подберезовики». Время варки составит 40-50 минут.

Грибы бывают разные, но существуют основные правила обработки, не зависящие от вида продукта. Они распространяются и на подберезовики.

Общие приемы или как правильно чистить грибы

  • Им нельзя долго лежать после их сбора. В крайнем случае, если нет возможности обработки в тот же день, поместите их до утра в прохладное место – в холодильник или погреб. Там гнилостные процессы будут развиваться заторможено, и лесной урожай, возможно, будет спасен.
  • Перед началом чистки грибам положен осмотр и сортировка по размеру, степени загрязнения, качеству и вашим планам в их отношении (маринование, засолка, сушка, на еду).
  • Не рекомендуется сразу мыть грибы. Для начала используйте сухой метод. Да и не все грибы нуждаются в мойке.
  • Вооружитесь удобным ножичком, чтобы скоблить ножки, и мягкой губкой или щеткой, которыми вы будете удалять песок и землю.
  • Для предотвращения почернения грибов и распространения в них незамеченных червей, после сухой чистки ненадолго замочите их в подсоленной воде.

Каким инструментом пользоваться

Для работы понадобятся:

  • небольшой острый нож, которым удобно удалять подпорченные места и очищать мусор;
  • жесткая щетка, влажная тряпочка или бумажные полотенца для очищения и оттирания присохшей грязи.

Обязательно ли мыть?

При мытье грибы впитывают много влаги. Поэтому где это возможно, рекомендуется сухая чистка. Грибы, подлежащие сушке, мыть категорически нельзя, их протираем влажной тряпочкой.

Перед жаркой тоже лучше обойтись без мытья. При необходимости можно лишь быстро сполоснуть их водой.

Остальные грибы после сухой чистки ненадолго замачиваем в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем тщательно моем и используем по назначению – для:

  • варки;
  • засолки;
  • маринования.

Предварительная чистка грибов в лесу

Первый этап очистки происходит еще в лесу. С каждого найденного грибочка снимаем основной мусор: веточки, листочки, хвойные иголочки, мох. Корневище ножиком очищаем от земли и песка или просто отрезаем для проверки наличия червей. Захватите с собой на «тихую охоту» щеточку, которой можно очистить гриб от песка и земли. «Незнакомцев» не берем. Это как капля дегтя в бочке меда — один несъедобный гриб в корзинке может привести к отравлению. Не ленимся: лучше сразу обработать каждый срезанный гриб, чем потом корпеть над целой кучей. Так и время сэкономите, и мусора домой меньше привезете.

Не жадничаем: червивые, «древние» и заплесневелые экземпляры оставляем доживать свой век в лесу.

Пошаговая инструкция

Алгоритм действий при очистке подберезовиков:

  • На месте сбора очистить гриб от лесного мусора, соскоблив его ножом или жесткой щеткой. Особенно тщательно это делается, если гриб планируется сушить.
  • Дома убрать щеткой и влажной тряпочкой внешние загрязнения.
  • Вырезать потемневшие, размягченные участки — ходы насекомых и червей.
  • Удалить губчатый слой под шляпкой, если гриб старый.
  • Соскрести ножиком серый слой на ножке. Шляпку протереть влажной тряпочкой.
  • Промыть грибы, если они не идут на сушку. Для «жарехи» грибы споласкивают водой. Перед варкой промывают максимум в течение 10 и дают обсохнуть.

Секреты правильной чистки подберезовиков

Подберезовики часто атакуют черви. Чтобы не таскать из леса домой бестолковый груз, который все равно отправиться на помойку, заразив до этого здоровые грибочки, сразу после находки отрежьте у гриба кончик ножки. У червивых экземпляров на срезе будут видны характерные темные точки – ходы червей. У крупных «особей» в этих же целях отделяют шляпку и разрезают ее пополам. Черви могут обитать в нижней части шляпки, даже если остальной гриб не поражен. В этом случае весь губчатый слой удаляют.

Обрабатывать подберезовики после сбора следует по общим правилам, но есть одна особенность. Главный момент — чистка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.

Ножку аккуратно чистят ножом, соскребая верхний, серый слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это необязательно. У старых обабков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части рекомендуется не использовать.

Шляпки вытирают влажной губкой, разрезают напополам и проверяют, нет ли червей. Губчатую часть лучше удалить: она плохо переваривается, а при приготовлении становится противно скользкой.

Ответы на вопросы грибников

Вопрос: После чистки грибов почернели пальцы. Мылом не отмываются. Как решить эту проблему?

Ответ: Проблема связана с содержанием в соке грибов красящего пигмента. В равной степени это касается всех видов грибов, но больше – маслят. Удалить налет с помощью мыла не получится. Напротив, взаимодействуя с мылом, пигмент проявится еще сильнее, проникнет в поры кожи и может держаться до полного обновления кожи. Не подойдут для очищения рук спирт, одеколон или водка, растворители и скрабы.

Существуют бюджетные, доступные и эффективные средства. Один из них ванночка с лимонной кислотой: разводим содержимое пакетика с кислотой в воде, опускаем руки на несколько минут. Можно использовать и лимон. Затем промываем руки под струей воды, вытираем насухо и смазываем питательным кремом.

Чтобы не мучиться, очищая руки, лучше обрабатывать грибы в хозяйственных перчатках.

Вопрос: Сушат ли подберезовики и, если да, то нужно ли мыть их перед сушкой?

Ответ: Подберезовики солят, маринуют и, конечно, сушат. Сушеные обабки нисколько не уступают по вкусу белым грибам. Единственный недостаток – при сушке, как и при других манипуляциях, они темнеют. Но блюда из них получаются вкусными и ароматными.

Качество сушеных грибов зависит от правильных последовательных действий.

Мыть подберезовики, как и другие грибы, подлежащие сушке, категорически нельзя. Такие протирают влажной тряпочкой или щеткой. Если грязь не оттирается, срежьте ножом загрязненный участок.

Вопрос: Гриб немного червивый. Жаль выбрасывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?

Вопрос: Если грибы не сильно повреждены червями, то избавиться от паразитов поможет их вымачивание в слегка подсоленной воде (слишком соленая вода может убить и черви останутся внутри) в течение часа. Затем хорошенько ополаскиваем грибы и откидываем на дуршлаг. Сильно поврежденные «спасать» нет никакого смысла, так как ничего полезного в них не осталось. Такие лучше вообще не носить домой, а оставить в лесу.

Метод не подходит для грибов, которые планируется засушить, но это не страшно. В процессе сушки, лишенные привычных комфортных условий обитания, черви в такой панике сами покидают грибы.

Почему лесные грибы в жару быстро становятся червивыми?

Вопрос: Действительно, в летний зной грибы быстро заражаются червями. Чтобы понять, почему это происходит, разберемся, что из себя представляют грибные черви. Это не что иное, как личинки мухи или грибного комарика, которые развиваются в теле гриба, питаясь им. Родились они из яиц, отложенных на гриб «родителями». В жаркую засушливую погоду складываются благоприятные условия для размножения этих насекомых, а крошечные яйца, которые они отложили после брачных игр на гриб, не смываются дождем. Спустя некоторое время эти яйца преобразуются в личинки, которые при повышенных температурах воздуха быстро превращаются в муху или комарика.

В лесу способность почвы и, соответственно, гриба задерживать влагу выше, чем на открытой местности. Это позволяет грибам, не засыхая, расти дальше, а популяции насекомых — быстрее увеличивать свою численность.

Подводим итоги

Если придерживаться основных правил и советов бывалых по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным грибным блюдом.

Цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта

Лето — пора «тихой охоты», и многие из нас с огромным желанием идут в лес, чтобы насладится его красотой и, естественно, набрать корзинку одних из самых ценных грибов — подберезовиков и белых. Данные грибы невероятно вкусны в жареном виде, особенно если точно соблюсти технологию их приготовления.

Белые грибы и подберезовики — удивительный продукт, ведь из них можно приготовить многие блюда, за исключением сладких десертов. Грибные супы, подливы, запеканки, голубцы, пироги, салаты, вареники — это лишь малая часть вариантов яств, в действительности же их намного больше. Самое простое блюдо — это жареные грибы, и именно его большинство хозяек предпочитают подавать на стол своим домочадцам. И это неудивительно, ведь жареные подберезовики и белые невероятно вкусны, особенно если перед жаркой их не отваривать.

Чтобы разобраться, нужно ли эти грибы отваривать перед жаркой, необходимо знать, для чего эта процедура нужна. Лесные грибы впитывают в себя абсолютно все вещества из воздуха и земли, в том числе и токсины, и их отваривание — гарантия того, что большинство вредных веществ перейдут в бульон, сами же грибы «очистятся» от них. Поэтому если вы собираете грибы недалеко от города или проезжей части, то отваривание — процедура обязательная, в остальных случаях отваривать грибы или нет — решайте на свое усмотрение, только помните, что варка благоприятно скажется на полезности продукта, но негативно — на его аромате и вкусовых качествах.

Как и сколько варить белые грибы и подберезовики

Варка этих грибов — дело нехитрое. Необходимо тщательно очистить грибы от мусора, срезать с ножек темную кожицу, проверить их на червивость (признак червивости — крохотные отверстия в ножках и шляпках, наличие червей). Далее промыть грибы под струей воды, порезать крупными кусками и опустить в кастрюлю с холодной соленой водой. Кастрюлю поставить на огонь, а после закипания варить грибы минут 10-15, постоянно снимая образовывающуюся пену. После варки откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Спустя минут 20 можно приступить к их жарке.

Каждый грибник должен знать, сколько варить опята, подберёзовики и другие грибочки, чтобы на столе стояло вкусное и безопасное блюдо из этих ценных лесных грибов. Все дары «тихой охоты» нужно перед подачей на стол доводить до полной готовности, при этом не переварить их и подавать правильно приготовленными.

Сколько варить подберёзовики перед жаркой

Перед тем, как отправить на сковородку жарить грибы с луком и картофелем, их нужно сперва отварить. Для этого подготовленные грибы нужно разобрать по размеру. Мелкие и порезанные кусочками сложить отдельно от средних и крупных по кастрюлям. Залить водой, довести до кипения.

Варить небольшие грибы 30 минут от момента закипания, а средние и большие 45 минут, снимая пену. Соль и специи можно добавить по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для заморозки

Перед замораживанием грибы нужно отварить до полной готовности. Для этого рассортируйте подберёзовики, мелкие и порезанные кусочками сложите в отдельную кастрюлю, а средние и большие – в другую.

Залейте водой грибы и доведите до кипения, затем варите мелкие 30 минут от момента закипания, а средние и большие – 45 минут.

Снимайте периодически пену, а соль и специи добавляйте по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для супа

В супе очень красиво смотрятся мелкие грибочки, но для этого их нужно предварительно отварить.

Грибы от закипания нужно варить до готовности 30 минут и в суп добавлять в конце приготовления, вместе с зеленью.

В супе подберёзовики нужно варить сырыми, добавив за 1 час до конца приготовления, так получится насыщенный грибной бульон и вкус.

Сколько варить подберёзовики для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибочки, которые варят так, как написано выше.

Маленькие целые и порезанные кусочками варят отдельно, 30 минут от момента закипания воды.

И средние с большими отдельно, 45 минут от момента закипания, снимая пену. Соль, специи и пряности можно не добавлять, так как в маринаде будет их достаточно.

Как правило, многие осенью отправляются в лес за грибами. И не зря. Так как в это время можно найти практически любые грибы: белые, моховики, подосиновики, подберезовики, грузди, волжанки, опята и т. д. Как известно, любые грибы требуют немедленной обработки – их нужно очистить, помыть, пережарить, посолить или замариновать. Однако в силу нехватки времени или каких-либо других причин не всегда представляется возможным реализовать грибы сразу после сбора. Чтобы грибы не испортились, их можно сохранить в свежем виде с помощью обычной заморозки. О том, как замораживать грибы и поговорим в этой статье. Прежде чем отправить грибы в морозилку, их необходимо подготовить к заморозке, а для этого необходимо придерживаться следующих правил.

Правила заморозки грибов

Для заморозки используйте только свежие чистые и не испорченные грибы. В противном случае после разморозки ваши грибы можно будет выкинуть в мусорное ведро.

Перед тем как замораживать грибы, тщательно переберите их. Очистите грибы от листьев, земли, хвои. Для замораживания грибов, берите только молоденькие, целые и твердые грибочки и не используйте червивые грибы.

Существует 3 способа заморозки грибов – в сыром, вареном и жареном виде.

Как замораживать грибы в сыром виде

Сырыми хорошо замораживать подосиновики, подберезовики, белые грибы, лисички. Можно таким способом замораживать и маслята, но прежде их нужно очистить от скользкой пленки. После того, как вы очистите от мусора грибы, промойте их в воде, хотя можно этого не делать. Помытые грибы просушите полотенцем или салфеткой, чтобы при заморозке они не слиплись в пакете. Мелкие грибочки можно замораживать целиком, а крупные предварительно порезать. Сухие грибочки положите тонким слоем в полиэтиленовый пакет, завяжите его и положите в морозильную камеру.

Размораживайте сырые грибы в холодильнике. Тогда они получатся совсем как свежие, только что принесенные из леса.

Как замораживать грибы в вареном виде

Если вы по каким-либо причинам боитесь замораживать грибы в сыром виде, можно их предварительно отварить. Чаще всего так замораживают опята, которые потом используют для жарки.

Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками. Залейте водой, доведите до кипения и варите в течение пяти минут. После этого откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего их можно раскладывать по пакетам и замораживать.

Помните, что размороженные отваренные грибы могут храниться не долго, так как грибы становятся отличной средой для размножения вредоносных бактерий. Поэтому рассчитывайте, что из одного пакетика отварных грибов, вы сможете приготовить только одно блюдо, например,грибные котлеты или жульен. Так что не стоит перед заморозкой доверху набивать пакеты вареными грибами.

«Гриб удачи», или подосиновик, один из вкуснейших грибов. И суп из подосиновиков, или картошка с жаренными грибами зимой, просто фантастически вкусны, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и тот «охотничий азарт» грибника. Без лишних слов, рассмотрим способы замораживания подосиновиков.

Для такого вида замораживания нужны ровные, крепкие и небольшие грибочки. Переберите их, очистите от лесного мусора, и сложив их в дуршлаг, промойте проточной водой. Замачивать подосиновики не следует, иначе они впитают в себя воду, и могут стать более хрупкими.

Просушите грибы на лотке, затем сложите в пакет с застёжкой, либо контейнер, и уложите в морозильную камеру.

Заморозка отваренных подосиновиков

Крупные грибы порежьте на кусочки, пересмотрите на предмет вредителей, и отварите их в подсоленной воде 10-15 минут. До полной готовности подосиновики отваривают около 40 минут, но для заморозки это лишнее.

Кипящие грибы следует время от времени помешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, и оставьте их остывать и стекать. Чем меньше будет воды, тем лучше для грибов, и проще будет зимой, при готовке блюд.

Отваренные грибы лучше раскладывать по контейнерам. Ведь отваренные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно, и не очень красиво.

Если контейнер большой — не беда. Замороженные грибы отлично режутся, и без размораживания, и вы всегда сможете отрезать от «кирпича» нужное вам количество.

Заморозка жаренных подосиновиков

Переберите грибы, порежьте небольшими кусочками, и отварите в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарьте на сковороде лук до полу-готовности, затем выложите к луку отваренные подосиновики, накройте сковороду крышкой, и немного протушите. Ни в коем случае нельзя пережаривать грибы. Тут лучше недожарить, чем пересушить.

Остудите грибы, сложите в контейнер, и уложите на заморозку. Зимой вам останется лишь вытряхнуть содержимое контейнера на сковороду и подогреть.

Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами оттаивают в процессе приготовления.

Срок хранения в морозилке свежих и отваренных подосиновиков до 6 месяцев, обжаренных до 2 месяцев.

Приятного вам аппетита, и смотрите видео, как правильно заморозить грибы подосиновики:

Собранных или купленных на зиму, и этот процесс стоит рассмотреть подробнее.

Какие грибы подходят

Любители «тихой охоты» знают, что для таких целей годятся практически любые . Но лучше всего свои вкусовые качества сохраняют :

  • боровики;
  • подберезовики;

Немного уступают им, но все же сохраняют свои гастрономические «нотки», такие виды, как:

  • рыжики;

Чаще всего в ход идут покупные вешенки или . Это самый простой вариант для горожан — лес поблизости есть не у всех, да и собрать «дикие» без должного опыта проблематично.

Важно! В наполненном контейнере или пакете должен быть минимум воздуха, который ускоряет «старение» продуктов. Поэтому контейнеры набивают по самую крышку, а из пакетов «стравливают» воздух, перед тем, как завязать.

Лесные заготовки более предпочтительны (все-таки «натурпродукт»), но и здесь есть свои нюансы. В сборе должны быть только молодые растения, взятые с опушки в глубине массива. Придорожные же в пищу не годятся (из-за способности впитывать вредные вещества через ).

Первичная обработка делается сразу же после сбора. В идеале — в течение суток. Наиболее требовательными в этом отношении являются боровики, волнушки, и . Имея на руках такой сбор, придется действовать максимально быстро.

Другие виды (особенно вешенки) могут выдержать и 1,5-2 дня, хотя злоупотреблять этим не стоит — полезные вещества и соединения «улетучиваются» довольно резво.

В остальном подготовка в домашних условиях довольно проста, грибы, перед тем, как их заморозить, подвергают таким нехитрым процедурам :

  • тщательному осмотру — все старые, треснувшие, обмякшие или просто подозрительные экземпляры откладывают в сторону;
  • с оставшихся убирается весь сор и грязь;
  • затем следует тщательная промывка со сменой воды (при этом часть полезных свойств потеряется, но безопасность — превыше всего);
  • после промывки их раскладывают на полотенце и просушивают.

Уже сухие грибочки готовы к дальнейшей обработке и заморозке. Наиболее крупные аккуратно разрезают, тогда как более мелкие стараются оставить целыми (правда, для маленькой по объему морозилки их тоже придется порезать).

Знаете ли вы? получили свое название отнюдь не от хитрого лесного зверя. В древности на Руси было в ходу слово «лисый», то есть желтый (как раз под цвет).

Способы заморозки

Располагая уже обмытыми грибами, можно приступать непосредственно к заморозке. Начнем с наиболее простого способа, который поможет сохранить только что собранный материал.

Сырые грибы

Алгоритм такой работы будет следующим:

  1. Грибы равномерно рассыпают по контейнерам или подносу. Слой должен получиться тонким.
  2. Затем тару на 12 часов оставляют в морозильнике, «накрутив» максимальный режим.
  3. По истечении этого времени заготовку извлекают, а сами грибы распределяют по обычным полиэтиленовым пакетикам. Их кладут в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.

Многих интересует, а какие именно грибы из упомянутого списка можно замораживать, взяв сырыми, и действительно ли они сохраняют свои питательные качества при столь простом способе.

Важно! Идеальной емкостью для хранения будет контейнер из так называемого крафт-картона с ламинированными изнутри стенками и дном.

«Скоростная» заморозка без предварительной термообработки лучше всего подходит для сугубо лесных видов, таких как:

  • лисички;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • (собранные на лесной опушке, а не купленные).

Отварные

Бывает, что собранные экземпляры вроде бы и целые, но до «товарного вида» их состояние немного не дотягивает. В таких случаях выручает короткая варка :

  1. На средний огонь ставится большая кастрюля. Рассчитать объем просто — 5 л воды на 1 кг сбора.
  2. В кастрюлю помещают уже вымытую и разделанную заготовку, которая будет провариваться в течение 5-10 минут.
  3. Выключив газ, нужно дать кипятку немного остыть и затем снять все кусочки дуршлагом, сцедив воду. Некоторые грибы просушивают, но это необязательно.
  4. Остается разместить грибочки по пакетам и положить в морозильник. Расфасовывают их так, чтобы одного пакетика или контейнера хватило на приготовление одного блюда — вскрыв целлофан зимой, продукт тут же отправляют в готовку (тая, он очень быстро теряет витамины и минералы, да и вкус становится не таким насыщенным).

Актуальным остается вопрос, а можно ли замораживать абсолютно целые грибы, просто взяв их сырыми и не отваривая перед отправкой в камеру.

Знаете ли вы? Удивительно, но наши предки не слишком ценили . Более того, их считали «навозными» (потому как растут они только на хорошо пропитанных грунтах).

Практика подсказывает, что ничего страшного не произойдет, но есть и одна кулинарная хитрость. Если вы замораживаете такие продукты для приготовления супа, то можно и не обваривать, а вот для будущей жарки такая процедура обязательна.

Тушеные

Этот метод позволяет сохранять аромат без особого разрушения структуры ножки или шляпки :

  1. Заготовки замачивают в растворе воды с лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л). Выдерживают 5-7 минут.
  2. Затем кидают на прогретую сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла.
  3. Выставляют сильный огонь и помешивают 4-5 минут. Для усиления вкуса можно добавлять (измельченный либо кольцами). Такой «комплект» прожаривают еще 2-3 минуты.
  4. Остается протушить под крышкой в течение 15-20 минут, не забыв слегка поперчить и посолить в конце.
  5. Отключив газ, дайте грибам немного настояться под крышкой.

Важно! Если во время продолжительной варки грибы начали слегка сереть и морщиться, это не повод для опасений. Наоборот, такой сигнал указывает на окончательный «исход» микробов и вредных примесей.

Финальный аккорд — охлаждение и размещение в контейнерах или пакетах. Получилась отличная основа для пасты, которую отправляют в морозилку.

Жареные

Здесь тоже нет особой сложности:

  1. В сковороду капают 2 ложки растительного или масла.
  2. Когда оно прогреется на среднем огне, необходимо выложить порезанный сбор тонким слоем.
  3. Длительность зажарки может отличаться в зависимости от размеров — мелким кусочкам хватит и 4-5 минут, тогда как более крупные могут затянуть и на 10-15.
  4. Потом идет охлаждение (крышкой можно и не накрывать).
  5. Далее все, как обычно: фасовка и путь в холодильник. Полученный продукт, пролежав там до зимы, будет отличной начинкой.

Часто такая обработка проводится не на самой плите, а в духовом шкафу. Так даже экономнее — масло не требуется (его заменяет собственный сок). Правда, старые плиты могут давать неравномерный нагрев, и этот момент стоит держать в уме еще до обжарки.

Сколько могут храниться

После всех этих трудов возникает логичный вопрос: сколько можно держать и хранить упакованные и замороженные грибы в обычной морозилке.

Знаете ли вы? Современный облик грибов сформировался еще 50 млн. лет назад. Хотя подобные организмы, только более примитивные, появились гораздо раньше — порядка 1 млрд. лет тому назад.

Чаще всего заготовки держат не больше года, выдерживая постоянную температуру в камере в пределах -18…-19 °С. Но это самая общая цифра, которая может корректироваться в зависимости от метода, который использовался при заморозке. Свою роль играет и состояние холодильника.

Если сложить все эти факторы, то получим такие данные:

  • сырые грибы будут максимально полезными от 8 до 10-11 месяцев. К годовому «рубежу» они несколько потеряют свой вкус;
  • отварные и жареные спокойно пролежат год (если упаковка не нарушена);
  • «полезный максимум» тушеных составляет 8 месяцев, после чего начинается постепенная потеря питательных свойств.

Как видите, правильно замороженные грибы располагают неплохим сроком хранения — будет чем украсить новогодний стол (и не только).

Как правильно разморозить

Главное правило — размораживание должно быть естественным , без участия «ускорителей» типа кипятка. Придется запастись терпением: двухкилограммовый пакет оттает не раньше, чем через 12 часов (а то и больше). Без такой подготовки немыслимо приготовление супа или пасты из продуктов, которые перед длительным охлаждением были отварены или протушены.

Важно! Для более «нежной» разморозки сырые грибы сперва перемещают из камеры в основной отсек холодильника, и только потом отправляют таять в миску.

Но из всех правил бывают исключения. Так и здесь — перед тем, как использовать замороженные грибы для жарки, иная хозяйка может их и не разморозить. В данном случае это необязательно: нагретая сковорода очень быстро «переплавит» изморозь. Но еще до этого нужно прожарить на ней измельченный , и только затем класть саму заготовку.

Помните, что грибы нежелательно морозить повторно — аппетитный сбор при этом превращается в бесформенную и безвкусную кашу. Так что просчитайте нужную «дозу» наперед, чтобы сразу использовать ценный и вкусный продукт из пачки полностью. После размораживания он используется без длительного перерыва.

Из этой статьи вы узнали, как правильно заморозить свежесобранные или только что купленные грибы. Надеемся, эти советы помогут вам украсить зимний стол необычными и вкусными блюдами. Не бойтесь экспериментов!

Была ли эта

Ингредиенты:

  • Подберезовики свежие

Как заморозить подберезовики вареные пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобятся подберёзовики, вода, нож, кастрюля, дуршлаг, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 3

Нарезать грибы на кусочки и выложить в кипящую воду. Варить на слабом огне под крышкой 40-50 минут.

Шаг 5

Расфасовать порционно подберезовики по контейнерам для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Нам понадобятся:

  • Сковорода
  • Пластиковый контейнер для заморозки

Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Подберезовики свежие

Как заготовить подберезовики замороженные

Замороженные грибы — отличная заготовка на зиму. Для заморозки на зиму подходят все грибы, которые мы собираем летом и осенью. Морозить грибы совсем не сложно, зато зимой вся семья сможет наслаждаться ароматным грибным супом, омлетом с грибами, соусом, подливой.

Все знают, какое вкусное блюдо «Картошка с лесными грибами». С замороженными грибами такое блюдо можно будет приготовить без проблем зимой. Подберезовики отлично поддаются заморозке. Их можно заморозить в свежем виде, но более выгодно предварительно подвергнуть подберезовики термической обработке, а заморозить уже полуфабрикат.

Заморозить можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы потом собираетесь применить заготовку, выбирайте и способ заморозки. При заморозке подберезовиков учтите некоторые нюансы:

Выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

Лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

Замораживайте грибы порционно и тогда вы сможете каждый раз достать из морозильной камеры ровно столько грибов, сколько вам необходимо для приготовления одного блюда.

Лучшим способом консервирования считается заморозка грибов на зиму. Она позволяет сохранить вкусовые качества продукта, а также его пищевую ценность. Любые съедобные сорта можно подвергать замораживанию и хранить их весь год при температуре -18 градусов. Однако не каждая хозяйка знает правила заморозки в домашних условиях, чтобы сохранить аромат и ценные вещества.

Как отсортировать собранные грибы?

Перед тем как готовить продукт на зиму, сбор необходимо отсортировать по строению грибочка:

  • трубчатые (подберезовики и белые);
  • сумчатые (сморчки и трюфели);
  • пластинчатые (сыроежки).

В сыром виде подвергать замораживанию на зиму лучше трубчатые сорта. Их внутреннее строение шляпки представляет пористую поверхность, впитывающую в себя много жидкости при отваривании. В итоге после разморозки грибочки станут водянистыми.

Пластинчатые виды перед процедурой следует отварить, а сумчатые сорта варят, а потом хорошенько отжимают.

Подготовка к заморозке

После того как наши грибочки будут тщательно отсортированы, для замораживания отбирают крепкие экземпляры. Затем их очищают ножом либо грубой щеткой. Мусор выбрасывают вместе с прилипшей листвой и частью ножек.

Если в сыром виде грибы грязные, их ополаскивают водой, но не замачивают! Далее, их обсушивают бумажным полотенцем.

Грибочки, которые будут подвергаться отвариванию, можно смело промывать проточной водой , не опасаясь, что они наберут много влаги.

Как замораживать грибы на зиму?

Без знаний некоторых тонкостей в домашних условиях правильно заморозить грибочки не удастся:

Оптимальный срок хранения продукта в замороженном виде — не больше года в морозилке . При меньшей температуре – не более 3 месяцев.

Заморозка белых грибов на зиму

Этот сорт грибочков ценится своей белоснежной мякотью и твердостью. А что уж говорить о его аромате!

Чтобы заморозить в домашних условиях белые грибы, нужно их разложить аккуратно на поднос и отправить в морозильную камеру на режим быстрой заморозки. Если данной функции не предусмотрено, то для хорошего эффекта необходимо подождать около 10 часов.

Готовые грибочки раскладывают по пакетикам либо в контейнеры и снова отправляют в морозилку.

Домашняя заморозка лисичек на зиму

Многие полагают, что лисички для подобной процедуры не подходят. Как оказалось на деле, они переносят процесс замораживания не хуже белого гриба. Обработке они поддаются легко и редко попадаются червивые экземпляры. Итак, что нужно делать:

Замораживание отварных грибов на зиму

Каждая хозяюшка, побаивающаяся замораживать грибочки в сыром виде, может работать с предварительно отварным продуктом. Этот вариант заготовки на зиму очень удобен. Главное преимущество заключается в том, что доставая заготовку из морозилки, сразу можно пускать ее в дело, а это сокращает время на приготовление блюд.

Для такого варианта замораживания могут подойти даже ломанные, но крепкие молодые грибы. Их легко используют в качестве полуфабриката , а также как ингредиент фарша и начинки.

Чтобы их подготовить, грибочки около 5 минут отваривают, сливают воду и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью. Солить воду нельзя! Потом продукт выкладывается по порционным кусочкам и укладывается в морозильную камеру.

Заморозка жареных грибов

Грибочки, предварительно обжаренные перед замораживанием на зиму, выглядят весьма аппетитно. Лучшего всего для этого подходят лисички, с которыми потом зимой можно пожарить вкусную картошечку, добавить в качестве начинки для котлет и к теплому салату.

Для правильного замораживания грибы обжаривают на растительном масле и ждут, пока жидкость выкипит полностью. Солить их нельзя!

Потом их остужают, упаковывают по пакетам и складывают в морозилку.

Несомненным плюсом обжаренных грибов можно считать отсутствие необходимости в предварительном размораживании перед приготовлением блюд.

Заморозка на зиму грибов с бульоном

Если бульон, оставшийся после варки грибочков, выливать жалко, можно заготавливать его тоже:

  • грибы варят до готовности и оставляют остывать. Затем берут контейнер и в него вкладывают плотный пакет, чтобы края выходили за бортики;
  • выливают бульон вместе с продуктом и отправляют в морозилку;
  • после замерзания заготовки пакет аккуратно достают из контейнера, и этот ровный брикет отправляют в морозилку. Основа для ароматного супа — готова!

Правильно размораживаем грибы

Подготовленный продукт подвергается постепенному размораживанию . Лучше, если его переместить из морозильной камеры в холодильную на верхнюю полку. Так, он получится свежим, как только что из лесу.

Конечно, этот процесс занимает немало времени, поэтому если собираетесь что-нибудь готовить, вытаскивайте заготовку заранее. Когда она будет пригодна к приготовлению, грибочки нужно использовать сразу. В идеале, если позволяет рецептура, лучше готовить грибы сразу не размораживая.

В своем составе этот замечательный продукт содержит множество полезных веществ, несмотря на то, что в них нет больших калорий. В процессе замораживания все полезные элементы сохраняются:

Употребление грибочков положительным образом влияет на иммунитет, предстательную железу и органы зрения. Кроме того, употребление полезного продукта считается отличной профилактикой раковых и доброкачественных новообразований. Тот, кто мечтает сбросить вес, обязательно должен есть грибочки.

  • сохранить в грибах максимальное количество полезных веществ помогает шоковое замораживание;
  • не допускайте длительного нахождения продукта в воде, поскольку он утратит свой аромат и покроется ледяной коркой;
  • желательно грибную заготовку хранить в отдельном отсеке морозилки, чтобы тара была герметично закрытой;
  • повторного замораживания продукт не любит, и это приводит к утрате большого объема полезных веществ;
  • если нужно сохранить цельность и красивую форму, замораживать продукт лучше на доске.

Как вы смогли убедиться, грибочки – одно из самых полезных творений природы и очень ценный пищевой продукт . Постарайтесь, чтобы он не прошел мимо вашей морозилки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *