Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Мало кто может похвастаться, что пробовал бобра, приготовленного в домашних условиях. Между тем, из всех мясных блюд это мясо издавна ценят за его полезные свойства и оригинальные вкусовые качества. Если этот представитель грызунов оказался в доме, то можно приготовить шашлык из бобра или приготовить мясо в коптильне горячего или холодного копчения.

Подготовка и разделка тушки

Мало кто может похвастаться, что пробовал бобра, приготовленного в домашних условиях.

Перед тем как закоптить бобра, следует разделать тушки. Готовим сырье по следующему алгоритму:

  1. Отрезаем у особи голову, ноги и хвост.
  2. Снимаем шкуру.
  3. Распарываем брюшную часть и извлекаем внутренности.
  4. Если особь крупная, то она разрезается на мелкие части для более эффективного маринования и копчения.
  5. Подготовленное мясо тщательно промывается под проточной водой и просушивается.

По окончании разделки следует переходить к засолке, которая считается обязательной стадией приготовления бобра для копчения. Сделать это можно с помощью маринадов или сухим методом.

Засолка

Часто этот способ маринования применяют перед тем, как приготовить бобра в домашних условиях горячим методом.

Профессионалы рекомендуют засолить мясо исключительно в соли, чтобы сохранить оригинальный вкус бобра. Маринуют сырье таким образом:

  1. Крупнозернистую соль смешивают с молотым перцем.
  2. Кусочки бобра тщательно обмакиваются в смеси.
  3. Подготовленное мясо оборачивается в пергаментную бумагу или складывается в пакет.
  4. Заготовка выдерживается 48 часов в холодильнике.

Пропорции ингредиентов свободные. Лучше взять больше соли. Жирное мясо впитает необходимое количество, а излишек выводится после маринования путем вымачивания бобра в воде. Перед тем как коптить бобра, его необходимо просушить, чтобы исключить проваривания под воздействием высокой температуры или развития болезнетворных микроорганизмов – при холодном.

Важно! Мариновать переднюю и заднюю часть тушки лучше отдельно. Задняя часть более жирная, поэтому для ее просаливания потребуется меньше времени.

Маринование

Для копчения бобра холодным методом рекомендуют замариновать мясо в рассоле. Ключевую роль в приготовлении маринада играет соль, остальные специи добавляются по желанию. Хорошо сочетаются с мясом следующие пряности:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • перец;
  • имбирь.

Если необходимо готовить хвост бобра, то для него имеется особый маринад, в состав которого включают вино, коньяк, лимон и луковая шелуха.

Маринование осуществляется по следующему рецепту:

  1. Все ингредиенты смешиваются и кипятятся 10 минут.
  2. Маринад охлаждается.
  3. Бобр заливается смесью и отправляется в холодильник.
  4. Выдерживается заготовка 3 суток.

При холодном копчении важно позаботиться об изменении структуры волокон, поскольку низкотемпературная обработка не обеспечивает размягчение мяса. Решить проблему поможет предварительное проваривание или добавление в маринад уксуса, сока лимона.

Способы копчения

Необходимо определиться с методом приготовления, перед тем как закоптить бобра. Горячего и холодного копчения рецепт отличается. Соблюдение технологии важно для достижения определенного результата и получения желаемых вкусовых качеств.

Бобр копченый, приготовленный в холодной коптильне отличается упругостью, ярким вкусом бобрятины. Копчение происходит при температуре 25-30°С, превышение показателя приведет к запеканию, низкая температура не обеспечит полноценного консервирования. Специализированная коптильня холодного копчения имеет регулятор температурного режима. В установках, сооруженных в домашних условиях, показатель регулируется путем изменения длины дымохода. Коптится продукт в течение 72 часов, причем первые 8 – открывать коптильню запрещено.

Бобер полухолодного копчения

Полухолодное копчение помогает приготовить деликатес быстрее, но и вкусовые качества готового продукта отличаются, поскольку приготовление осуществляется при температуре 40-60°С. В коптильню загружается ольховая щепа. Результат такого копчения – более мягкое и сочное мясо.

Горячим способом

Горячий метод обработки позволяет приготовить бобра в домашних условиях за 2-2,5 часа. Вкус копченого продукта получается насыщенным, аромат – ярким. Копчение бобра в домашних условиях проводят по следующему рецепту:

  1. На дно коптильни засыпается щепа.
  2. Устанавливается поддон для жира, поскольку бобер очень жирный, а капли, стекающие на опилки, приведут к появлению горького привкуса.
  3. На решетку загружается заготовка. Крупные куски лучше обвязать веревкой.
  4. Крышка накрывается, установка отправляется на нагреватель.
  5. Приготовление происходит при температуре 100°С. По окончании копчения мясо бобра проветривается.

Совет! Профессионалы рекомендуют для более эффективного результата загружать в коптильню теплое мясо, а не холодное.

Полезные свойства бобрятины

Бобрятина ценится за свои пищевые и вкусовые качества.

Специалисты утверждают, что:

  1. В мясе содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Также употребление бобрятины обеспечивает поступление в организм незаменимых аминокислот.
  2. Мясо бобра имеет множество жировых прослоек, при этом продукт считается диетическим.
  3. Большая доля в составе – это белок, являющийся важным структурным элементом человеческого организма.

В 100 гр. Копченого продукта содержится 146 Ккал. По вкусу бобр напоминает куриное мясо, но имеются и отличия.

Польза жира бобра

Наибольшее количество сала содержится в хвосте. Перетопленный жир используют для приготовления различных деликатесов, к примеру поджаривая лук и морковь для супов и вторых блюд.

Поскольку бобры употребляют в пищу редкие породы древесины, то их жир отличается по составу. В нем имеется полный комплекс витаминов, благотворно влияющих на все органы и системы. Благодаря этому продукт рекомендуют принимать во время болезней.

Копченый бобр – настоящий деликатес, который станет украшением любого стола. Приготовленное в домашних условиях блюдо отличается вкусом и пользой и принесет максимум удовольствия родным и близким.

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Полезные свойства мяса бобра

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

  • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
  • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
  • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
  • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Читайте также: Рецепты домашнего копченого сала

Подготовка мяса к горячему копчению

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна. К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами. Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.

Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.

  • Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
  • В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
  • Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
  • Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
  • Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Важно помнить, что перед тем, как замариновать бобра для горячего копчения, необходимо мясо разделить. Задняя часть тушки более рыхлая и жирная, поэтому потребует меньше времени для засолки, чем передняя.

Маринад для холодного копчения

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

  1. В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
  2. Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
  3. Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
  4. Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.

Пробовали ли вы копченую бобрятину? ДаНет

Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

Технология горячего копчения

Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.

Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить нутрию

Холодное копчение

Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

Копчение бобра горячим способом и холодным – прекрасная возможность приготовить изысканный деликатес. Продукт получается по-настоящему вкусным, ароматным и высококачественным. По отношению к свинине, гусятине и индюшатине мясо бобра нисколько не проигрывает. Его ценят за низкокалорийность и диетичность, что особенно важно для людей, следящих за своей фигурой, состоянием здоровья. Чтобы коптить бобра в домашних условиях, необходимо более подробно ознакомиться с тонкостями его подготовки, маринования, засолки, основными рецептами.

Польза и калорийность копченой бобрятины

Несмотря на небольшие размеры бобров, на их костях довольно полезного мяса. По вкусовым ощущениям его можно смело сравнить с крольчатиной, курятиной. У этих зверьков есть мускусная железа, в которой за весь зимний период скапливается множество витаминов, сложных соединений, среди которых:

  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • никотиновая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • аланин;
  • гистидин;
  • глицин;
  • лизин;
  • валин;
  • белок;
  • жир.

Важно! При разделке тушки мускусную железу стоит аккуратно вырезать, в противном случае все мясо будет иметь специфический вкус и запах.

Наиболее востребованным среди любителей экзотических блюд являются молодые экземпляры, отличающиеся нежной структурой мяса. По вкусу такие тушки схожи с гусятиной. В процессе приготовления бобрятины важно не передержать ее на огне, иначе долгая термическая обработка спровоцирует жесткость волокон, жир попросту вытечет. В отличие от горячего холодный способ копчения более удачный, деликатес получается нежным.

На 100 г мяса бобра приходится 146 ккал. На это количество показатели жиров составляют 7 г, белков – 35 г, углеводов – 0 г.

Благодаря содержанию в бобрятине антиоксидантов, в организме человека наблюдаются следующие положительные изменения:

  • происходит процесс омолаживания на клеточном уровне;
  • замедляется старение;
  • нормализуется доставка кислорода;
  • улучшается общее состояние кожи, ногтей;
  • поддерживается иммунная система в борьбе с экземой, псориазом.

При регулярном употреблении мяса бобра можно эффективно провести профилактические мероприятия против заболеваний почек, а также привести в норму деятельность внутренних органов. Как результат – становится крепче центральная нервная система, сердечно-сосудистая, зрительные нервы, улучшается четкость зрения. Кроме этого, удастся нормализовать обменные процессы в организме человека, наладить водно-солевой баланс.

Копченое мясо бобра — диетический и очень вкусный деликатес, который можно приготовить в коптильне методом горячего или холодного копчения

Не рекомендуется употреблять постоянно бобрятину лицам, страдающим от серьезных хронических болезней сердца, ЖКТ, почек. Белковый распад при таких недугах осуществляется крайне сложно, излишне нагружая организм.

Учитывая, что основной рацион питания у грызунов – растительная пища, то их мясо не содержит никаких болезнетворных микроорганизмов. Приготовить бобра реально и горячим способом копчения, и холодным. Благодаря дыму можно и избавиться от своеобразного запаха бобрятины, и сделать жировые прослойки более нежными.

Принципы и способы копчения бобра

Существует много рецептов, как закоптить бобра методом горячего или холодного копчения. Но у всех имеются основные принципы, как сделать это правильно, что важно учитывать для получения желаемого результата.

Сколько по времени коптить бобра

Если мясо готовят методом горячего копчения, то продолжительность процедуры составляет 2-3 часа. Оптимальная температура при этом 100 градусов. Если это холодное копчение, первые 8 часов нужно готовить без перерыва, в этот отрезок времени продукт консервируется. В случае допущения ошибок мясо может испортиться, сгнить. Затем перерывы возможны. Определяют готовность деликатеса по цвету на срезе, никаких ярко красных мест не должно быть. Волокна станут коричневого оттенка.

Как разделать и подготовить тушку

От того, насколько правильно будет подготовлено мясо для копчения, зависит конечный результат. Чтобы сделать это грамотно, нужно знать особенности разделки и подготовки тушки. Технология следующая:

  1. Отрезать у зверька голову, ноги и хвост.
  2. Снять шкурку.
  3. Распороть брюшко и достать внутренности.
  4. Разрезать на несколько частей, если бобер имеет крупные размеры. Так мясо лучше промаринуется, напитается специй и станет намного вкуснее.

После тушку необходимо промыть под проточной водой, просушить при помощи бумажных полотенец. В обязательном порядке проводят ее засолку, где используют либо маринад, либо сухой посол.

Как мариновать бобра для копчения

Без набора следующих пряностей ни один маринад не обходится:

  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • перец.

Эти специи отлично сочетаются с мясом. Если необходимо замариновать хвост бобра для горячего копчения, то добавляют еще:

  • лимон;
  • вино;
  • луковую шелуху;
  • коньяк.

Замариновать мясо бобра для копчения можно по следующему, самому распространенному рецепту:

  1. В подходящую тару налить воду.
  2. Добавить из расчета на 1 кг чистого веса чеснок (4 зубчика), жгучий перец (5 г), горчицу (20 г), душистый горошек (3 шт.), лавровый лист (2 штуки), специи (20 г), соль (40 г).
  3. Прокипятить маринад в течение 10 минут и дать остыть до комнатной температуры.
  4. Уложить в емкость с маринадом части мяса и отправить в холодильник. Выдержать заготовку 3 суток.

Чтобы бобрятина при холодном копчении имела мягкую структуру волокон, ее либо заранее проваривают, но не до полной готовности, либо в маринад добавляют уксус.

Как засолить бобра для копчения

Для сохранения оригинальности вкуса бобрятину опытные кулинары рекомендуют выдерживать в соли, придерживаясь следующего алгоритма действий:

  1. Смешать в глубокой миске крупнозернистую соль и молотый перец.
  2. Каждый кусок мяса обмакнуть в полученную смесь.
  3. Обернуть в пергамент либо уложить в пакет и выдержать в холодильнике на протяжении 48 часов.

Никаких конкретных пропорций соли и перца здесь нет, жирное мясо впитает то количество соли, которое ему потребуется, излишки будут удалены через маринад. При холодном способе копчения бобрятину необходимо просушить, иначе она просто под воздействием повышенных температур проварится, либо увеличится риск развития патогенной микрофлоры.

Совет! Учитывая разную степень жирности задней и передней части тушки бобра, мариновать их стоит по отдельности. Для просаливания второй потребуется больше времени.

Как коптить бобра

Существуют разные рецепты, как приготовить бобра и методом горячего копчения, и холодного, и полухолодного. Каждый из них имеет свои тонкости, которые стоит брать во внимание, чтобы деликатес удался на славу.

Как коптить бобра в коптильне горячего копчения

Время приготовления бобрятины методом горячего копчения всего 2-3 часа, в итоге продукт приобретает выраженный аромат, насыщенный вкус. Принцип копчения в домашних условиях следующий:

  1. В топочную камеру уложить щепу от фруктовых деревьев.
  2. Установить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, то попавшие на опилки капли спровоцируют появление горького привкуса.
  3. Загрузить на решетку части замаринованного мяса. Если они крупных размеров, то их лучше обвязать веревкой.
  4. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Оптимальная температура обработки составляет 100 °С. После мясо нужно проветрить.

Совет! Опытные кулинары рекомендуют укладывать на решетку теплую бобрятину, не холодную, тогда процесс копчения будет более результативным.

Холодное копчение бобра

Мясо бобра, приготовленного методом холодного копчения, имеет насыщенный вкус, достаточную упругость. Диапазон температур варьируется в пределах 25-30 °С. Если показатели будут выше, то продукт запечется, а если ниже, то процесс консервирования пройдет не в полной мере.

Сделать коптильню холодного копчения можно и своими руками из бочки объемом 200 л

Копчение в специализированных устройствах проходит при выставлении температуры в нужном диапазоне при помощи регулятора режима. Если коптильня домашняя, то этот момент можно подкорректировать, изменяя длину дымохода. Время приготовления 72 часа, где первые 8 часов открывать коптильню нельзя.

Полухолодное копчение мяса бобра

Этот метод копчения предусматривает обработку мяса дымом, температура которого варьируется в пределах 40-60 °С. В топочную камеру загружают ольховую щепу. Продукт готовится гораздо быстрее, мясо получается очень мягким, сочным.

Время приготовления бобра методом полухолодного копчения составляет одни сутки

Как коптить хвост бобра

В целом процесс копчения жирных хвостов от мяса ничем не отличается. Их также нужно подготовить и обработать горячим дымом.

Очистка и разделка

Сначала хвост необходимо очистить, ошпарить крутым кипятком. После разделить на 2 части, сделав по 2 надреза сверху и 1 снизу.

Как замариновать хвост бобра для копчения

Есть несколько способов, как замариновать хвост:

  1. Сухой посол. Используя соль среднего помола и перец, базилик, нужно заготовку с каждой стороны обработать. В миску или пакет уложить нарезанный кольцами репчатый лук, подготовленный хвост, и определить в прохладное место на 12 часов.
  2. Влажный посол. Хвост необходимо обсыпать смесью из соли и перца, поместить в подходящую емкость, добавить лавровый лист, перец горошком. Приготовить рассол из соли и уксуса, остудить его и залить им заготовку. Время маринования 12 часов.

Очень вкусные хвосты получаются, если использовать маринад для копчения бобра из:

  • воды (200 мл);
  • соли (1 ст. л.);
  • сухого вина (150 г);
  • коньяка (100 г);
  • измельченного лимона (1 шт.).

Сверху заготовку нужно посыпать нарезанным кольцами луком, и оставить для засолки на 12 часов.

Горячее копчение хвоста бобра

Рецепт, как коптить хвост бобра:

  1. Развести огонь на мангале.
  2. На дно коптильни уложить ольховую щепу.
  3. На решетку разложить заготовки, установив предварительно поддон для сбора жира. Поставить коптильню на огонь.
  4. Время приготовления 20-30 минут с момента появления белого дыма.

Правила хранения

Чтобы копченое мясо хорошо хранилось в холодильнике, морозильной камере, его предварительно нужно натереть жиром, обернуть в пергамент. Также можно уложить бобрятину в фольгу, затем в полиэтилен и контейнер. В зависимости от температурного режима сроки хранения следующие:

  • 24-36 часов при показателях +0-5 °С;
  • 12-15 часов при температуре +5-7 °С;
  • 48-72 часа при температуре -3 до 0 °С.

Есть мнение, что копченое мясо в холодильнике утрачивает свои вкусовые качества. Лучше хранить его не более 3 дней.

Видео, как коптить бобра холодным способом, поможет ознакомиться со всеми нюансами.

Копчение бобра горячим способом, а также холодным и полухолодным, дает возможность в домашних условиях насладиться изысканным деликатесом. Главное, правильно сделать маринад, выдержать конкретное время, и не переборщить с температурой.

Бобрятина для нас сегодня является явлением необычным. Однако еще в Средневековье при большинстве католических монастырей работали целые артели ловцов этих зверьков. Всему виной покрытый чешуей хвост: он делает животных схожими с рыбами. Считалось, что это мясо разрешено есть во время поста.

Бобр употребляется по всему миру, однако в России он распространен мало. Мясо грызуна на удивление нежное, не сухое. И даже копчение нисколько не ухудшает эти качества. Вкус бобрятины является чем-то промежуточным между свининой и курицей. Принято считать ее низкокалорийным диетическим пищевым продуктом. Бобер горячего копчения – это деликатес, который украсит и каждодневный, и праздничный стол.

Польза и вред от мяса бобров

По мнению диетологов, бобрятина исключительно благотворно влияет на работу организма. Мясо обычно не заражено паразитами, соответственно, безопасно. Темно-красные волокна насыщены кровяными тельцами и кислородом.

Антиоксиданты в мясе омолаживают на клеточном уровне, замедляют процессы старения, нормализуют доставку кислорода, улучшают общее состояние кожи, ногтей, поддерживают иммунную систему при лечении экземы и псориаза. Полезные вещества способствуют профилактике почечных заболеваний, нормализуют работу внутренних органов. Они укрепляют ЦНС, сердечно-сосудистую систему, зрительные нервы, стабилизуют зрение. Также налаживается обмен веществ, водно-солевой баланс.

Из противопоказаний нужно лишь отметить, что постоянное употребление бобрового мяса нежелательно при серьезных хронических заболеваниях сердца, почек и ЖКТ. Организму в этих случаях крайне тяжело справиться с продуктами белкового распада.

Горячее копчение бобра

Сначала с туши, подготовленной для копчения, снимается шкура, мясо очищается, при этом подкожный жир обязательно оставляется. Голова, хвост, конечности отрезаются. Если кусок получается слишком большим, лучше разрезать его на несколько частей. Так бобрятину получится замариновать быстрее.

Маринад для мяса состоит из

  • крупной соли;
  • специй по выбору для копчения – душицы, черного перца, имбиря.

Пересолить его практически нереально, так как ничего лишнего волокна в себя не впитают. Просаливаются куски не менее двух суток, и все это время они в холоде. За это время маринад для бобра пропитает его полностью. Лучше оставлять ломти большими, чтобы во время копчения волокна не усохли и не подгорели.

Перед началом термической обработки мясо омывается, сушится и слегка прогревается. Холодные куски нельзя коптить, потому что они станут горькими и непривлекательными. Мясо это хотя и низкокалорийное, но все-таки довольно жирное. Поэтому людям на диете или проходящим курс процедур по расщеплению жиров употреблять его нежелательно.

Вкуснее всего мясо закоптить получается при температуре 100 градусов в коптильне. Ее дверцу при приготовлении следует открыть, огонь сделать слабым. Уже прогретые части туши коптятся на ольховых, осиновых или ивовых щепках.

Рецепт предусматривает обработку в течение 2-3 часов. Все время за мясом нужно следить: важно, чтобы дым шел бесперебойно, а опилки горели несильно. Возгорание придаст мясу горелый горький вкус. Правильно приготовленная бобрятина не имеет посторонних привкусов, только специфический запах костра.

Бобр холодного копчения

Для копчения мяса следует подготовить рассол. Для маринада понадобится:

  • соль;
  • смесь перцев;
  • пряности;
  • сушеная зелень;
  • репчатый лук.

Все ингредиенты, кроме чеснока и лука, смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, после чего оставляются для остывания. Очищенные от шкуры куски мяса укладываются в емкость с рассолом, пересыпаются измельченным луком/чесноком и оставляются для маринования на 2-3 суток. Кастрюля прижимается гнетом и оставляется. За это время содержание емкости перемешивается до пяти раз.

Рецепты предполагают перевязку тонких кусков мяса. Так ломти получаются эстетичными и равномерно прокапчивающимися.

Коптильня, дым из которой будет придавать пряный вкус, топится щепой и лучиной ольхи. От нее должна проходить труба, прикопанная землей (чтобы дым успевал остыть). Копченый бобр будет готов только через сутки. Если же использовать полугорячий способ, когда дымоход менее двух метров, время приготовления сокращается на несколько часов.

Бобрятина, как и мясо всех диких животных, богата микроэлементами и витаминами. По этой причине ее считают едва ли не целебным. Хотя никаких исследований, касающихся мяса бобра, не проводилось. По составу оно ничем не уступает распространенному в Америке деликатесу – нутрии. По мнению гурманов, болотный бобр мягче, нежнее обыкновенного, однако по количеству полезных веществ они приравниваются.

В России бобровое мясо практически не употребляется. Виновато в этом стремительное истребление этих зверьков в царское время. Грызун был не просто источником уникального меха, а еще и лекарством для мужчин. Поэтому стоимость бобрятины сегодня превосходит все мыслимые расценки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *