Польский боровик: фото и описание

Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории съедобности и по своим питательным свойствам считается деликатесным продуктом. По вкусу схож с белым грибом, поэтому некоторые грибники сравнивают его с белым красавцем.

В России данный вид моховиков встречается в Сибирском и Дальневосточном федеральном округе. Произрастает в европейских странах, Закарпатских областях, Польше, где пользуется популярностью за питательность и легкую усвояемость. Период активного сбора – с июня по октябрь.

Особенности польского гриба

У польского гриба шляпка выпуклая в основном коричневатого цвета. Однако чем старше гриб, тем приобретается плоская форма шляпки, достигая в диаметре 12 сантиметров. При повышенной влажности воздуха ее поверхность темнеет и становится слизкой на ощупь. Нижняя часть желтоватого цвета, отличается пористостью и трубчатой структурой.

Если надавить на поры, через несколько секунд их мякоть начинает приобретать синий цвет, что является одной из отличительных особенностей польского гриба от множества похожих на него. Ножка волокнистая, светло-коричневая с желтоватым оттенком, имеет форму цилиндра или сужается книзу. Растет иногда до 14 сантиметров.

Мякоть молодых грибов уплотненная, с грибным запахом. Однако со временем она размягчается, моховик стареет и может стать легкой добычей различных насекомых и червей.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

  1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
  2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.

Мякоть гриба

  • Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
  • Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.
  • Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

    • сбора на экологически чистых лесных участках;
    • осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
    • хранения и перевозки;
    • обрабатывания и приготовления.

    Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

    Отличие от ложных, несъедобных грибов

    Существуют съедобные и несъедобные ложные грибы – двойники польского гриба.

      Желчный – несъедобная разновидность гриба с горьким вкусом. Отличается розовым оттенком нижней части шляпки и сетчатым рисунком ножки. Выделяет вещество смолянистой консистенции, распространяемое на другие экземпляры грибов при их соприкосновении, делая их непригодными в пищу.

    Моховик пестрый
    Моховик каштановый – употребляется в пищу после определенных условий обработки. Гриб отличается выпуклой коричневой шляпкой с трещинами, через которые видна светлая плотная мякоть. Ножка цилиндрическая светло-серая. Обладает ярким грибным запахом.

    Моховик зелёный

  • Сатанинский гриб – наиболее опасный двойник польского гриба. Отличается повышенной ядовитостью. При употреблении небольшого количества мякоти происходит поражение верхних дыхательных путей с последующим параличом. Данный ложный гриб причислен к разряду ядовитых и несъедобных. Сатанинский гриб выглядит следующим образом:
  • шляпка небольшая, до 8 см в диаметре серо-зеленого цвета;
  • нижний слой – трубчатый;
  • клубневидная ножка с сетчатым узором красноватого цвета, кверху – более оранжевая;
  • при нажатии и повреждении мякоть меняет цвет с красного на синий.
  • Польза и вред

    Доказана польза польского гриба, который является антиоксидантом, и относится к пищевым продуктам с высоким содержанием:

    • витаминов группы В, С и РР,
    • полезных микроэлементов (кальций, калий, магний, цинк, селен, медь, железо, фтор, фосфор и натрий).

    Благодаря этому употребление в пищу моховика способствует:

    • улучшению памяти;
    • нормализации артериального давления;
    • снижению возможности развития атеросклероза;
    • увеличению активности мозговой деятельности;
    • обновлению клеток нервов;
    • снижению массы тела;
    • положительному влиянию на кожные покровы, волосы и ногти.

    Низкое содержание калорий (9 ккал на 100 г) относит польский гриб в разряд диетических продуктов. Он используется для приготовления разнообразных блюд (супов, подлив, начинок для пирогов), замораживания и сушки. Кроме того, находит свое широкое применение в медицинских целях.

    Рецепты и особенности приготовления

    После проведенной тщательным образом термообработки, польский гриб можно мариновать, замораживать, сушить, жарить. По своим вкусовым качествам этот гриб напоминает белый, поэтому он самый востребованный при приготовлении различных блюд.

    Правила обработки

    Промытые и аккуратно очищенные польские грибы варят маленькими партиями. Следует учитывать тот факт, что в процессе термообработки выделяется пена, которую нужно снимать. Поэтому следует выбирать большую емкость.

    Обработка польских грибов

    Крупные экземпляры перерезают на несколько частей, а мелкие закладывают в емкость целыми. Грибы опускают в кипяток и после закипания проваривают от 10 до 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибы сварились. Воду после обработки сливают. При сливании жидкости грибы быстро темнеют. Поэтому до начала приготовления блюд грибы оставляют ненадолго в варочной воде.

    Рецепт маринованных польских грибов

    Для приготовления 2 кг маринованных грибов потребуется:

    Для начала необходимо сварить из указанных ингредиентов маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, все специи, прокипятить 3-5 минут и влить уксус. Предварительно проваренные грибы сложить в маринад и закипятить. После этого грибы выкладывают в чисто вымытые, простерилизованные банки и закупоривают крышками.

    Ответы на распространенные вопросы

    Чистить польский гриб не составляет труда, однако, этот процесс нужно начать сразу же после прихода домой. Для этого срезают нижнюю часть ножки, удаляют налипший мусор, грязь и червивые части. Со шляпки необязательно снимать кожицу. Старые экземпляры лучше не употреблять в пищу вообще. После этого грибы замачивают в подсоленной воде и выдерживают до 20 минут, далее промывают холодной чистой водой и подвергают тепловой обработке.

    Свое название «польский» гриб получил из-за широкого экспорта из Европы, в основном из Польши. А также имеет такие названия:

    Зная свойства польского гриба, многие грибники говорят, что их необязательно отваривать, а можно сразу жарить, тушить, запекать. Такое утверждение ложное. Ведь из-за пористой структуры, грибы имеют свойство впитывать вредные примеси из окружающей среды и грунта.

    Поэтому если не подвергать моховик правильной тепловой обработке в виде отваривания, то он может стать несъедобным и пагубно отразиться на здоровье. Только после отваривания из грибов готовят различные блюда.

    Лучшее место для сбора моховиков – опушки хвойного леса в экологически чистых районах, удаленных от вредного производства. Оптимальным временем считается август-сентябрь, когда стоят погожие дни. Так как они растут небольшими группками, чтобы не нарушать мицелий, необходимо аккуратно отодвигать хвойную подстилку длинной палкой.

    При срезании гриба нижнюю часть ножки оставляют в грунте, чтобы сформировался новый грибочек, способствуя новому урожаю. Для сбора оптимально подойдет плетеная корзина из дозы для естественной циркуляции воздуха.

    Польский гриб по праву считается деликатесом из-за своих вкусовых свойств, содержания полезных веществ, положительного влияния на организм в качестве диетического продукта. Придерживаясь правил сбора, обработки и приготовления, можно получить отличное питательное дополнение к различным блюдам.

    Ученые до сих пор не определились в родовой принадлежности польского гриба. Его причисляют к Моховикам или Боровикам, а то и вовсе выделяют в отдельный род Imleria. Названий у макромицета данного вида скопилось еще больше: панский и коричневый гриб, каштановый моховик. Грибники высоко ценят съедобность гриба второй категории, а хозяйки – полезные свойства.

    Характерные особенности польского гриба

    Хотя польский гриб внешне близок к боровику, отличить его от других видов совсем не сложно.

    1. Диаметр подушковидной шляпки взрослого экземпляра достигает 15 см. По мере старения она приобретает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка.
    2. Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить его не трудно. Имеет вздутую или цилиндрическую форму.
    3. На разрезах польский гриб синеет и буреет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Приятно пахнет и имеет сладковатый вкус. Чем старше гриб – тем мякоть мягче.

    Ложный польский гриб

    У польского гриба много схожих черт с несколькими видами моховиков, но они не являются ядовитыми. Однако неопытные грибники могут спутать его с несколькими опасными видами боровиков.

    Сатанинский гриб

    Отличается тем, что мякоть на срезе приобретает красный, а затем темно-синий оттенок. Внешне он напоминает польский гриб и других съедобных боровиков.

    Желчный гриб

    Не съедобен из-за горечи, усиливающейся во время кулинарной обработки. На срезе ножки проявляется розоватый цвет, а у старых экземпляров еще и неприятный запах.

    Где растет польский гриб

    Места, где растет польский гриб

    Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Обильно прорастает в Польше и Закарпатье Украины, где получил названия панского или польского гриба.

    Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

    Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

    1. Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
    2. Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные. Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
    3. Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
    4. Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
    5. Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

    Лечебные свойства польского гриба

    Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

    Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

    • избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
    • снижает риск развития атеросклероза;
    • используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
    • является мочегонным средством;
    • стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
    • оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
    • постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
    • ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

    Рецепты приготовления блюд из польского гриба

    Жареные польские грибы с картофелем

    Польские грибы умелые хозяйки солят, сушат и маринуют, запасая вкусный продукт на зиму. Существуют вкуснейшие рецепты запеченных, жареных и вареных польских грибов.

    Перед приготовлением грибы перебирают, избавляясь от испорченных экземпляров, пропущенных во время сбора. Обязательно 20–25 минут отмывают под проточной водой, очищая от земли. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода не кипела, иначе повредится структура гриба.

    Маринованные польские грибы

    Для приготовления маринованных польских грибов потребуется 1кг грибов.

    Для маринада понадобится: 1 л воды, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 5 гвоздик и 50 мл уксуса.

    Приготовление:

    • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса.
    • Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и доведите до кипения.
    • Добавьте подготовленные грибы и варите еще 5 минут.
    • Разложите по стерилизованным банкам и налейте сверху масла.
    • Герметично закройте маринад с грибами крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.
    • Храните готовый продукт в погребе или холодильнике.

    Запеканка из польских грибов

    Особо любима гурманами запеканка из польских грибов.

    Вам потребуются: 1 кг польских грибов, 5 луковиц, 1 л воды, 50 мл подсолнечного масла, 1 ч. л соли, 2 стакана молотых сухарей.

    Приготовление:

    • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса, а затем поджарьте с пятью луковицами на медленном огне.
    • Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан молотых сухарей.
    • Продолжайте жарить и постепенно вливать грибной бульон и всыпьте специи.
    • Жареные грибы выложить в форму на панировочные сухари. Выпекать в духовке полчаса до готовности.
    • Ароматное блюдо из польских грибов подавайте к столу со сметаной или майонезом, разрезав на порции.

    В России польский гриб произрастает в Сибири и на Дальнем Востоке, где начинает расти в июне и встречается до поздней осени. Он распространен в Европе, особенно в Закарпатье и Польше, где считается ценным и питательным продуктом.

    У него много двойников. А чем похожи ложные грибы на польский, зависит от их рода: его можно спутать с безопасными моховиками или несъедобными представителями боровиков. Слегка напоминает боровик, но, в отличие от собрата, его мякоть на изломе синеет, а затем приобретает бурый оттенок.

    Как выглядит польский моховик и его описание

    Шляпка выпуклая, становится более плоской по мере роста и может достигать 12 см в диаметре. Снизу она имеет трубчатую структуру белого или желтоватого оттенка.

    Цвет шляпки может меняться от светло-коричневого до каштанового. Кожица снимается с трудом. Ножка цилиндрическая, волокнистая, достигает 14 см в высоту.

    Молодые экземпляры имеют плотную структуру, которая со временем становится мягче, и споровый порошок зелено-коричневого цвета.

    Другое название польского гриба — панский, белый польский, коричневый гриб или каштановый моховик.

    Отличия двойников от польского гриба

    Ложные польские грибы могут быть как ядовитыми, так и пригодными в пищу.

    Отличить его можно по трубчатому слою шляпки, который имеет розоватый оттенок. Мякоть на изломе розовеет.

    На фото видно, что крепкая клубневидная ножка обладает заметным сетчатым рисунком.

    Имеет выраженный горький, жгучий вкус. Попадая в корзину, он распространяет смолянистое вещество, делая весь собранный урожай непригодным для еды.

    Моховик пестрый

    Шляпка выпуклая, мясистая, бурого цвета с красноватыми трещинами. Низ шляпки трубчатый, светло-желтого оттенка, а ее диаметр может достигать 12 см. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 9 см.

    Моховик пестрый, хоть и считается ложным польским, безопасен и пригоден для еды.

    Моховик каштановый

    Шляпка выпуклая, коричневого цвета диаметром до 11 см. На ней образуются трещины, через которые проступает светлая ткань. Мякоть плотная, с выраженным грибным запахом. Ножка цилиндрической формы, светло-серая.

    Его можно употреблять в пищу.

    Моховик зеленый

    Шляпка полушаровидная, становится более плоской по мере роста. Кожица коричневого цвета с зеленым отливом. Его можно отличить от польского по желтому трубчатому слою с крупными угловатыми порами. Ножка светлая, цилиндрическая, внизу слегка утончается.

    Пригоден для употребления в пищу.

    Опасный двойник — сатанинский гриб

    Самый ядовитый ложный польский гриб чаще встречается на юге России. По данным ВОЗ всего 10 г его мякоти, могут привести к параличу и поражению дыхательного центра.

    Начинающему грибнику нужно знать описание этого опасного двойника:

    • Шляпка серого или зеленоватого цвета, диаметром до 8 см. Снизу находится красный трубчатый слой.
    • Ножка широкая, клубневидная, более плотная, с красным сетчатым узором, снизу темного кирпичного оттенка, выше — оранжевая.
    • На изломе гладкая мякоть сатанинского гриба меняет цвет — сначала краснеет, потом становится синей.

    Особенности использования

    Польские моховики широко используют в кулинарии: их варят, жарят, запекают, замораживают, сушат и маринуют.

    Они также применяются в народной медицине для приготовления настоек для улучшения памяти и поддержания работы нервной системы.

    Поговорим о секретах

    Опушки хвойных лесов — это те места, где можно собирать польские грибы. Они растут небольшими группами. Лучшим временем сбора является август или сухие дни сентября.

    Отодвигать опавшую хвою нужно длинной тонкой палкой — это поможет сохранить экосистему леса.

    Для сбора лучше выбрать не ведро из искусственного материала, а корзину из ивовых прутьев, которая обеспечит естественное проветривание.

    Срезая ножку, надо оставлять ее нижнюю часть в почве для формирования будущего урожая.

    Хотите быть «заряженным» к началу сезона тихой охоты?

    Польский боровик является съедобным грибом из семейства Болетовых. Многие ценители тихой охоты считают его дешевым деликатесом, доступным каждому. Он весьма популярен в Западной Европе, однако жители постсоветского пространства имеют о нем несколько иное мнение. Официально он даже не входит в первую категорию съедобности: считается, что его вкус может сравниться разве что с боровиками, но до белых грибов ему очень далеко. Своим названием этот вид обязан предприимчивым польским купцам, продававшим его практически по всей Европе, хотя встречается он не только в Польше. Далее будут приведено фото и описание польского боровика.

    Как выглядит гриб польский боровик

    Это достаточно крупный представитель грибного царства, внешний вид которого как нельзя лучше подходит для классического описания гриба, как его изображают в детских книжках. Круглая шляпка имеет правильную форму, ее диаметр может доходить до 15 см.

    Шляпка выпуклая, покрытая тонкой кожицей, которая практически не снимается. Она на ощупь сухая, гладкая, без слизи. После небольшого дождя шляпка может обладать клеящими свойствами. Молодые плодовые тела имеют кожицу бело-матового цвета, взрослые – коричневую и блестящую. Цвет самой шляпки – темно-желтый или шоколадно-коричневый.

    Гименофор имеет трубчатую структуру. Он либо прирастает к ножке, либо не доходит 5-7 мм до нее. В последнем случае образуется заметная выемка, такая шляпка становится тоньше.

    Мякоть, содержащаяся в ней, мясистая и плотная. Цвет ее преимущественно белый или желто-белый. На срезе мякоть может приобретать синий цвет, а через некоторое время (до 1 часа) цвет меняется на изначальный.

    Высота ножки доходит до 12 см, толщина – не более 4 см. Ножка чаще всего имеет цилиндрическую форму. В относительно редких случаях она может быть незначительно утолщена сверху или снизу. Мякоть у ножки волокнистая, немного более жесткая, чем у шляпки. Цвет светло-коричневый или бурый.

    Внимание! Одной из особенностей польского боровика является его малая заметность даже на контрастной почве. Сам гриб имеет преимущественно коричневый оттенок и в большинстве регионов распространения практически не заметен.

    Споры у польского боровика имеют эллипсоидную форму, они желто-медового цвета, гладкие. При этом окраска спорового порошка имеет оливковый оттенок. Размер спор – не более 16 и 5 мкм в длину и ширину соответственно.

    Где растут грибы польские боровики

    Преимущественно польский боровик встречается в хвойных лесах умеренного климата. Но, поскольку он способен образовывать микоризу не только с хвойными деревьями, но и с дубом, буком, конским каштаном и т. д., то его можно встретить и в лиственных лесах. Гарантированно находится в любом ельнике на территории Западной и Центральной Европы.

    Отдает предпочтение песчаным почвам, хотя может переносить и суглинистую почву. На песчаниках встречается в виде небольших колоний, на суглинках – преимущественно поодиночке или по 1-2 экземпляра. С большой неохотой «поселяется» возле погибших деревьев и около пней. Встретить польский боровик возле пня практически нереально.

    Родиной вида считается восток Польши и запад Белоруссии, но это всего лишь одна из версий его происхождения, имеющая «коммерческую» подоплеку. На самом деле он весьма широко распространен на территории Европы, Северного Кавказа, Западной Сибири и на Дальнем востоке. Представителей вида можно встретить даже в Азербайджане и в окрестностях Тюмени.

    Польский боровик съедобный или нет

    Гриб относится ко второй категории съедобности, его можно употреблять в любом виде: вареном, жаренном, сушеном, соленом, маринованном. Особенностью гриба является его достаточно продолжительный период созревания. Поздней осенью, когда практически все Болетовые уже заканчиваются, польский боровик все еще встречается достаточно часто.

    Вкусовые качества гриба польский боровик

    «Шляпочная» мякоть обладает очень сильным грибным запахом, распространяющимся на несколько метров, тем не менее, он не отталкивает, наоборот, пахнет польский гриб достаточно приятно. К сожалению, даже при незначительной термической обработке запах у польского боровика практически полностью уходит.

    Важно! С другой стороны, количество токсинов в плодовом теле относительно невелико. Его минимальная термическая обработка, в отличие от многих других представителей грибного царства, занимает 10-15 минут.

    Субъективная оценка вкусовых качеств может сильно разниться в различных источниках. И дело тут не только в личных вкусовых ощущениях того или иного эксперта. Красивый и крупный польский боровик выглядит так, как будто он способен составлять конкуренцию «абсолютному топу» в мире микологии – белым грибам. На самом же деле, это, конечно, не так.

    Польский боровик по классификации относится к моховикам и полностью соответствует этой вкусовой нише. Приготовленный особым образом, он в некоторых блюдах звучит как обычный боровик, иногда приближаясь по вкусу к белому грибу, но никогда до него не дотягивая.

    Что же касается вкуса и аромата сушеных грибов (основного способа их употребления), то тут никакой конкуренции польский боровик не составит как белому, так и обыкновенному боровику. У него, в отличие от указанных представителей, аромат при сушке практически полностью пропадает.

    Что же касаемо обычных блюд – жареных грибов, грибного супа или солений, то можно сказать, что польский боровик в этих блюдах заслуживает оценку 4,5 по пятибалльной шкале. Он сохраняет упругие свойства мякоти, а его вкус считается очень хорошим. Изменение цвета ножки и шляпки на срезе при термической обработке полностью исчезает. То есть, бояться, что блюдо покраснеет или посинеет при добавлении в него польского боровика, не следует.

    Польза и вред гриба польский боровик

    Как и у всех грибов, польза польского боровика состоит в том, что он содержит большое количество белка. Его энергетическая ценность достаточно высокая, и он способен быстро утолять голод.

    Польский боровик имеет и свои противопоказания. В первую очередь они относятся не столько к самим грибам, сколько к местам их сбора. Свойство грибов аккумулировать вредные вещества и токсины общеизвестно, поэтому не стоит собирать польские боровики в непосредственной близости от промышленных предприятий, трубопроводов, линий электропередач, железных и автомобильных дорог и прочих подобных объектов.

    Стандартные ограничения по употреблению польского боровика относятся к детям (до 5 лет) и беременным женщинам. Этим категориям не рекомендовано употреблять грибы ни в каком виде. Сюда же можно отнести людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Внимание! Не рекомендуют употреблять грибы чаще одного раза в 3-4 дня, поскольку белок плодовых тел расщепляется человеческим организмом с большим трудом.

    Ложные двойники

    К ложным двойникам польского боровика можно отнести следующие виды:

    1. Пестрый моховик. Его шляпка имеет желтовато-коричневый оттенок, но по мере роста она покрывается трещинами, при этом в них видна мякоть красного цвета, которыми польский боровик не обладает. Это съедобный гриб, но многим он не нравится, поскольку окрашивает блюдо в ярко-синий цвет.
    2. Коричневый моховик. Шляпка имеет желто-бурый или темно-бурый оттенок, но она несколько меньше, чем у польского боровика. Кроме того, при росте наблюдается растрескивание кожицы, аналогичное пестрому моховику. При этом в трещинах видна мякоть бело-желтого или бело-зеленого цвета. Это также съедобный гриб, но его вкус не слишком выразительный. Хорошие вкусовые качества имеют только свежеприготовленные блюда. Считается, что коричневый моховик хорош исключительно в жареном виде.

    Правила сбора

    Как таковых правил сбора польского боровика не существует. Его можно собирать в любое время года, начиная с конца июля и до первых чисел ноября. Время созревания плодовых те составляет около 2-4 недель. Предпочтение отдается молодым экземплярам, поскольку очень часто плодовые тела, еще не успев набрать и 50% «взрослого веса», подвергаются атакам насекомых и их личинок.

    Важно! Расцветка польского гриба такова, что заметить его достаточно трудно. Поэтому следует внимательно осматривать окрестности хвойных деревьев, особенно елей.

    Как готовить польский боровик

    Польский боровик можно приготовить любым способом, подходящим для грибов.

    Его можно использовать:

    • свежим (приготовление супов, жаркого, гарниров и закусок, при этом необходимо гриб отварить в течение 10-15 минут);
    • соленым и маринованным;
    • сушеным;
    • замороженным.

    Никаких ограничений в приготовлении (кроме 10-15-минутной термической обработки) нет. Синий цвет мякоти уходит уже в первые минуты его кипячения.

    Польский боровик является типичным обитателем лесов умеренного климата. Его можно встретить практически повсеместно в Евразии. Гриб обладает хорошими вкусовыми качествами и может быть использован для приготовления любого грибного блюда. Имеющиеся у гриба двойники неопасны для человека, поэтому ошибка при их случайном попадании в корзину не будет иметь тяжелых последствий.

    0 1505 Рейтинг статьи Кира Столетова

    Польский гриб – яркий представитель царства Грибы, который по одной классификации относят к роду Боровик, по другой к роду Моховик, а еще и выделяют даже в отдельный род – Imlеria, также всходящий в семейство Болетовые.

    Характеристика польского белого гриба

    Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

    Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

    Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

    Описание и полезные свойства

    Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

    • Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
    • Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
    • Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
    • Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
    • Запах: легкий, фруктовый или грибной.
    • Вкус: приятный, сладковатый.
    • Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

    Как отличить ложный польский гриб

    Ложные двойники польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников – моховики (моховик пестрый, м. коричневый, м. зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

    Главное их внешнее отличие — красно-коричневая шляпка с трещинами, через которые виднеется красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета. У моховика коричневого через трещинки в темно-коричневой или темно-бурой шляпке видна сухая беловато-желтая мякоть.

    Часто неопытные двойники путают с березовым белым или еловым белым грибом, что само по себе весьма странно, т.к. между этими видами во внешности очень сложно найти общие черты. Если брать отличия, то можно выделить:

    • у белого гриба бочковидная ножка;
    • мякоть на сломе не синеет;
    • на поверхности ножки присутствует хорошо заметная выпуклая сеточка и др.

    Также можно говорить о том, что польский гриб, опять таки крайне невнимательные грибники способны спутать с желчным грибом.

    Особенности сбора

    Не собирайте грибы вдоль дорог

    Как любой гриб, польский гриб способен накапливать в плодовом теле опасные вещества из окружающей среды. Поэтому в целях безопасности следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов.

    Для сохранения грибницы, плодовое тело рекомендуют срезать осторожно и убедиться, что оно съедобно. После этого – внимательно осмотреть грибы на наличие червей (личинок насекомых): один зараженный способен за несколько часов испортить все содержимое корзины.

    Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые экземпляры: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

    После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном хранении они перегреваются, слеживаются и портятся.

    Полезные свойства и противопоказания

    По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 19 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим:

    • белки – 1,7 г;
    • жиры – 0,7 г;
    • углеводы – 1,5 г.

    Польский гриб (экстракт плодовых тел) содержит антиоксиданты, тиамин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

    • успокаивают нервную систему;
    • способствуют понижению артериального давления;
    • снижают риск развития атеросклероза;
    • улучшают состояние ногтей и волос;
    • помогают снизить вес.

    В химическом составе панского гриба присутствуют следующие витамины:

    • Группы В (В1, В2, В9, В12);
    • Аскорбиновая кислота (С).

    Также в его составе были обнаружены следующие макро- и микроэлементы:

    • калий;
    • фосфор;
    • железо;
    • цинк;
    • кальций;
    • марганец;
    • фтор;
    • натрий;
    • магний;
    • медь;
    • селен.

    Польский гриб обладает интересным свойством – способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации (поглощает ее). Его также используют в народной медицине. Панский гриб использует традиционная китайская медицина, где он применяется для снижения веса, давления и как седативное средство.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Известный российский миколог М.Вишневский о польских грибах пишет, что:

    1. Как показали исследования, в спиртовом экстракте, полученном на основе свежих плодовых тел содержатся полисахариды с противоопухолевой активностью по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (опыты проведены на мышах) на 60 и 70% соответственно.
    2. Метаноловый (CH3OH) экстракт на основе сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. А вот этот же экстракт, но полученный с использованием свежих плодовых тел, показал превосходные результаты нейтрализации активного кислорода в сравнении со всеми известными видами грибов, обладающими такими ж антиоксидантными свойствами.
    3. Польским исследователям удалось выяснить, что этот вид съедобных грибов является гипераккумулятором содержащихся в почве ртути, кобальта, кадмия и свинца. После аварии произошедшей на Чернобыльской АЭС в 1986 г. была установлена гипераккумуляция ими радиоактивного цезия-137.
    4. В настоящее время идет разработка методики применения польского гриба для очистки почвы в тех местах, которые подверглись такому специфическому заражению.

    Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения. Интересно, что польский гриб – один из видов, у которого нет ядовитых двойников.

    Кулинарная обработка и употребление в пищу

    Для подготовки к приготовлению содержимое корзины высыпают на ровную сухую поверхность, тщательно осматривают, избавляясь от порченых и слишком старых. Убедившись, что все экземпляры съедобны, удаляют испорченные участки, срезают нижнюю часть с остатками грибницы, мусора и грязи. Кстати. Тонкую кожицу, покрывающую шляпку снимать не нужно.

    После тщательной промывки под проточной водой грибы замачивают на 15-20 минут, добавляют соль. Затем снова промывают, маленькие оставляют целыми, а большие – разрезают на части.

    При варке польских грибов первый отвар сливают, затем заливают повторно водой и варят уже с добавлением соли и специй. Далее грибы используют для жарки, тушения, заморозки, сушки или маринования.

    Польские грибы характеризуются профессиональными кулинарами, не только как вид, обладающий тонким вкусом и приятным ароматом, но практически не уваривающимся в процессе готовки и не теряющим свои качества при термической обработке.

    Однако не стоит не смотря на их хорошие вкусовые качества использовать сырыми для салатов – их лучше для этих целей предварительно или обжарить или отварить.

    Польский гриб, как и белый, имеет приятный легкий аромат и насыщенный грибной вкус. Каштановый гриб относится к тому семейству, что и белые грибы, поэтому их часто называют боровиками. При сборе важно внимательно осматривать каждую находку. Ложный польский гриб выглядит практически как съедобный аналог.

    LAT Boletus badius Съедобный Синонимы: Панский гриб, Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк

    Характеристики:

    Группа:

    Трубчатый

    Цвет:

    Красно-коричневый

    Систематика:

    Отдел:

    Basidiomycota (Базидиомицеты)

    Подотдел:

    Agaricomycotina (Агарикомицеты)

    Класс:

    Agaricomycetes (Агарикомицеты)

    Подкласс:

    Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

    Порядок:

    Boletales (Болетовые)

    Семейство:

    Boletaceae (Болетовые)

    Род:

    Вид:

    Imleria badia (Польский гриб)

    Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

    Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

    Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

    Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

    Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

    Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *